其实红烧鱼的做法与步骤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧鱼的做法和步骤图，因此呢，今天小编就来为大家分享红烧鱼的做法与步骤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、红烧鱼的做法和步骤图
食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量
3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
1、活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩
2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度
3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用
4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度
二、红烧鱼的做法详细步骤
先把要做的鱼清洗干净控干水分，将鱼改成一字花刀用少许盐葱姜把鱼腌制一下，把鱼的表面沾上些干面粉，热锅凉油把鱼的两面煎的金黄，调一个碗汁醋三勺生抽两勺老抽一勺白糖一勺盐适量花椒少许干辣椒三个葱姜适量，把碗汁调匀倒进锅里盖上锅盖闷上一会，这样烧出来的鱼鱼刺都是软的，倒入半瓶啤酒在加入适量的开水，如果颜色淡可以再加点老抽，大火炖上5分钟然后改成小火慢炖，等汤汁快收干的时候就可以出锅了，撒上点香菜就更完美了。
三、如何 *** 红烧鱼
1、（ 1）红烧鲫鱼的做法
食材用料
2、鲫鱼一斤、大葱半根、姜两片、蒜四粒、干辣椒适量、红烧酱油少许、
3、生抽适量、盐少许、鸡精少许、淀粉适量、白酒少许、葱丝少许。
4、鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，
5、少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
6、蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
7、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
8、不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；
9、锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
10、倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；
11、放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
12、十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；
13、【 1】洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
14、【 2】生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
15、【 3】煎鱼更好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；
16、【 4】鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。
17、鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、
18、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉二汤匙。
19、鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；
20、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；
21、姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；
22、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；
23、平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；
24、一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；
25、锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；
26、放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，
27、加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；更好沿锅边浇上一汤匙醋；
28、鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；
29、撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！
30、【 1】煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；
31、【 2】煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。
四、做红烧鱼的 *** 与步骤
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
五、红烧鱼的做法及步骤
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
六、红烧鱼的做法和步骤家常做法
材料/工具：鲤鱼1000克、色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙、锅铲。
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。
6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。
7、加水，水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。
13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。
七、红烧鱼的做法步骤
1.准备食材，包括鱼、葱姜蒜、调料等。
2.处理鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
3.炒制糖色，将鱼煎至两面金黄。
4.加入调料和水，炖煮至汤汁浓稠，最后收汁装盘。
红烧鱼是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美而深受喜爱。首先，要选用新鲜的鱼类，如鲤鱼、草鱼等，这样烧出来的鱼肉质细嫩，口感更佳。在处理鱼时，需要仔细去除鱼鳞和内脏，以免影响口感。洗净后，要用厨房纸巾或干净的布将鱼身上的水分擦干，这样在煎鱼时不容易溅油。
接下来是炒制糖色，这是红烧鱼色泽红亮的关键步骤。在热锅中加入适量的油，然后放入适量的冰糖或白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红褐色。此时要注意火候的控制，以免糖烧焦影响口感。接着将鱼放入锅中，两面煎至金黄，这样不仅能使鱼肉更加紧实，还能让鱼更好地吸收汤汁。
最后一步是加入调料和水进行炖煮。常见的调料包括生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等，可以根据个人口味进行调整。加入适量的水后，盖上锅盖中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。当汤汁变得浓稠时，即可大火收汁，将剩余的汤汁变得黏稠，这样红烧鱼就更加入味了。装盘时可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增添食欲。
总的来说，红烧鱼的做法虽然简单，但每个步骤都需要细心操作，才能烧出美味的红烧鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，红烧鱼都是一道非常受欢迎的菜肴。
好了，关于红烧鱼的做法与步骤和红烧鱼的做法和步骤图的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
