大家好，今天给各位分享腐乳的营养与危害的一些知识，其中也会对豆腐乳的营养与危害进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、吃腐乳有什么营养价值
说起豆腐乳，小编真心想不出哪里对人体有较大的害处，对它更多的是赞不绝口！硬要说害处，就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧！
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体。
采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵，优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也很难继续生长。
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于
一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了。
1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下，一块腐乳含盐1克左右，只要注意每天的食盐摄入量，其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳，用普通豆制品代替即可。
2、任何东西都不能长期过量食用，豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用，除了考虑盐摄入超标以外，还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可，不能拿腐乳当饭吃。
豆腐乳，归根到底是豆制品，是豆腐干经发酵后，经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用，味道好极了！
博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
二、吃腐乳有什么坏处和好处
1、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4、还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
5、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
6、著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
三、吃腐乳对人体有哪些好处和危害
1、发酵豆制品，如腐乳、豆豉和豆酱，是深受喜爱的调味佐餐佳品。现代医学和食品营养学的研究表明，这些食品不仅含有丰富的营养成分，还具有多种保健功能。大豆中的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸和亚麻酸等都是其固有的营养成分。在发酵过程中，这些成分进一步转化为低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
2、发酵豆制品还具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。其中，豆豉、豆酱或腐乳中富含的苷元型异黄酮，具有比原大豆异黄酮更强的功能性和更好的吸收性。这些豆制品中的异黄酮含量达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3、发酵豆制品还具有降血压功能。腐乳含有高活性的降血压肽，这是微生物在发酵过程中将大豆蛋白分解为更小分子的结果。此外，发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进 *** 的产生，从而防止骨质疏松症。研究发现，经常食用豆酱汤或发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
4、豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力。经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，甚至比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，这些特性使其成为最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
5、发酵豆制品还具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，与老年痴呆症发病有关。研究发现，我国腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性，这意味着发酵的腐乳对防治老年性痴呆症有效。
6、然而，豆腐乳是通过霉菌发酵制成的，并且加工过程中需要保持卫生。在涮锅时适量添加是合理的，但将其作为零食食用则不太理想。过多食用或过量食用豆腐乳则有害无益。豆腐乳在制成后，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而引起老年性痴呆。除了动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆腐制品也能产生大量维生素B12，尤其是豆腐乳含量更高。适量食用豆腐乳对预防老年性痴呆有积极作用。
四、腐乳对人体有哪些好处和坏处为什么
腐乳中的维生素含量非常多，经常食用可以提供人体生理所需要的各种营养，但同时含盐量也过高，食用过多会加重肾脏的负担。
很多人认为腐乳是豆腐干发酵而来，因为经过一段时间的发酵，可能并没有什么营养成分，而且经常吃会给身体带来一定的伤害。事实却与之相反，腐乳是非常有益于身体的健康食品，有控制的食用会给身体带来一定益处。
腐乳在发酵的过程当中会产生非常多的B族维生素，特别是合成了一种一般植物食物之中没有的维生素B12。食用豆腐乳能够促进肠胃消化，增强我们的食欲，对于一些高血压的人群来说可以控制血压，预防老年痴呆，并在一定程度上能够起到预防癌症的作用。对于素食主义的人，经常食用腐乳可以预防缺铁性贫血。
腐乳中的含盐量特别高，基本上每100克腐乳就会含有3091克的钠，因此腐乳再美味都不能贪吃，一定要科学使用。如果食用量过多的话，可能会加重肾脏的负担，有的人会出现水肿，特别是痛风患者，千万不要过多食用。我们可以在做菜的时候用腐乳汁来代替盐，享受它的美味，在一定程度上减少它的危害。
虽然说豆腐乳非常美味，能够增加我们的食欲，但是千万不要过量食用。正如我前面所言，过量食用会给身体带来一定的伤害，因此一定要严格控制腐乳的食用量。特别是肾脏有一定问题的人，千万要减少腐乳的食用，尽量的把它当作调味品来享受它的美味，避免因为过度食用带来不必要的麻烦。
五、豆腐乳的营养与危害
1、豆腐乳，被誉为“东方奶酪”，因其丰富的营养价值而受到推崇。每100克忠州豆腐乳中，含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（如钙、磷、铁）、人体必需的8种氨基酸、胡萝卜素以及多种维生素。它具有健脾宽中、润燥、除湿的功能，经常食用有助于预防高血压、动脉硬化、风湿病等疾病，而且上面覆盖的红曲可降低血脂。
2、然而，豆腐乳的含盐量和嘌呤含量普遍较高，因此高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及消化道溃疡患者应减少或避免食用，以防病情恶化。
3、值得注意的是，豆腐乳在发酵过程中可能受到微生物的污染，且豆腐坯中的蛋白质氧化分解后可能产生含硫的化合物。过量食用可能会对人体健康产生不利影响。
4、关于臭豆腐乳，虽然有些人认为它对身体有害，但红豆腐乳实际上是无害的。患有痛风的人应当避免食用豆腐乳，因为它含有嘌呤。
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