各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鸡蛋灌饼怎么把鸡蛋灌进去，以及鸡蛋灌饼怎么让饼起泡把鸡蛋灌进去的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、鸡蛋灌饼怎么和面
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的 *** 使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以更好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
二、鸡蛋灌饼灌鸡蛋的窍门
【鸡蛋灌饼食材】面粉，鸡蛋，葱花，食盐，食用油
1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。
3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。
4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。
5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。
6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。
7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。
鸡蛋灌饼做好后，可以根据自己的喜好和口味，加入自己喜欢的火腿肠，烤肉，生菜，番茄酱等卷起来吃。
三、鸡蛋灌饼和面怎么和
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
四、正宗鸡蛋灌饼和面 ***
1、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，更好是40度的温水效果更好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
2、和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。鸡蛋灌饼和面的 *** 比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
3、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的之一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
五、鸡蛋灌饼怎么让饼起泡把鸡蛋灌进去
1、调料：热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐
2、一：食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
3、二：面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
4、三：和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
5、五：取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、六：对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、七：卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、八：锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9、九：将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
六、你知道鸡蛋灌饼,原来里面的鸡蛋真的是灌进去的吗
1、对于绝大多数人来说鸡蛋灌饼绝对不会陌生，相信很多人最喜爱的美味早餐之一就是这个鸡蛋灌饼了，但是大家知道这东西是怎么做出来的吗？尤其是其中的鸡蛋是怎么灌进去的？没错，今天就为大家分享的就是鸡蛋灌饼的具体做法，大家学会了之后就可以自己在家里面做这道美食了，真的是简单又方便。教你自己在家做鸡蛋灌饼，原来里面的鸡蛋真的是灌进去的。
2、之一步：向盆里面加入适量面粉，再准备适量80度左右的热水，一点点的向盆里面加入热水一边用筷子搅拌面粉，一直到面粉被搅拌成絮状之后用手和面，和好光滑不沾手的面团之后醒面大约半小时。第二步：起锅，向锅里面加入适量食用油，将食用油烧热了之后倒入面粉当中，将它们搅拌均匀做出油酥的形状。第三步：将鸡蛋搅拌成鸡蛋液、生菜洗净之后用手撕成一瓣一瓣的，大葱洗净之后切成葱花的形状，香菜洗净后切段备用。
3、提醒：烤冷面的调料大家可以依据自身的喜爱加上，还可以添加一些香肠、培根肉等特色美食。第四步：面糊醒好啦以后再一次放进控制面板上搓揉一会儿，将它分为大小合适的一份小包子皮样子，用擀面杖将它擀成饼形的样子以后将油酥饼放进混沌皮的正中央。提醒：大伙儿在擀混沌皮的过程中注意了，烤冷面的混沌皮并不是彻底平的，是一种正中间较为厚周边都那么薄的混沌皮。第五步：先把混沌皮的左右两边向正中间夯实，再将左右两边向正中间压，压出来一个四方形的样子。混沌皮叠起来了以后用擀面杖将混沌皮擀成片状的样子。
4、提醒：叠混沌皮的情况下大家注意不必将油酥饼给露出了，擀混沌皮的情况下也需要慢一些。第六步：先把电饼铛加热以后向电饼铛上再刷一层植物油，随后将混沌皮放进电饼铛上边，再刷上一层植物油，煎大概十几秒以后混沌皮便会凸起来大包包了，一直直到烤冷面的包鼓到足够大的情况下用筷子将混沌皮捅出一个洞来，将鸡蛋液灌进混沌皮里边，直到混沌皮里边的生鸡蛋凝结了以后翻出另一面，再次烙到双面展现金黄才行。提醒：做烤冷面的这一步是最关键的，做这步姿势一定要快，不然鸡蛋液就灌不上混沌皮里面了。上面就是今天为分享给大家的烤冷面的具体 *** 了，饼搞好了以后大家可以刷过一些黄豆酱、黑胡椒酱之类的酱汁，再上洒葱段、香莱、再加上一个生菜叶卷起来就可吃完，当然，添加一些香肠、培根肉之类的更好吃。
OK，关于鸡蛋灌饼怎么把鸡蛋灌进去和鸡蛋灌饼怎么让饼起泡把鸡蛋灌进去的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
