老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于咕咾肉是哪里的名菜和菠萝咕噜肉是哪里的菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享咕咾肉是哪里的名菜以及菠萝咕噜肉是哪里的菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、中国八大菜系的代表菜各是什么
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、等传统佳肴。
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
二、菠萝咕噜肉是哪里的菜
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。菠萝咕噜肉是一道受到广大食客喜爱的特色菜肴，它的口味独特，口感鲜美，深受食客的喜爱。
菠萝咕噜肉这道菜的由来有两种说法：一是这道菜最后浇以酸汁卤料，香味四溢，不只是周围经过的人，就连相隔数十里的人家也都闻得见这香味，更甚咕噜咕噜地咽口水，也就因为这“咕噜咕噜”的拟声命名。
二是这道菜出现于清朝，当时在清朝的外国人就特别喜欢酸酸甜甜的菜，菠萝咕噜肉就得以产生，而清朝据现在历史久远，所以这道菜也有着古老的历史，故名“古老肉”，后来社会中流行谐音的风潮，故称之为“咕咾肉”。
白切鸡是广东最出名的一道名菜，白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感，外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
三、为什么苏州的菜肴会偏甜呢
苏州自然条件得天独厚，处于亚热带向暖带过渡的地区。市平均气温为15～17度，降水在1000mm以上，平均日照为2000小时。由于气候暖湿，光照充足，有利于各种作物的生长。也因为如此，苏州主食稻谷淀粉含量较高，转换的葡萄糖比较多吧。正是这样的环境，造就的苏州人，特别是苏州女人，柔，而不弱，艳，而不妖，可亲，而不媚惑，绝色，而不盛气凌人，一个字形容：甜！这样的甜人儿烧出甜腻的佳肴，做出香甜的点心，也就不足为奇了。毕竟，煮菜也是个人情感的表达，气质的挥洒。含蓄的苏州人，将浓浓的爱恋，深深的祝福全融入甜甜甜的菜肴中了吧。听过苏州话吗，我是苏州人，我觉得苏州话是世界上最最嗲的语言。糯糯儿的吴侬软语，听起来不疾不徐，甜丝丝儿，就如咀嚼绝品的苏州菜，这应该是相辅相成的吧！所以拉，如果说苏州话是“甜”的动，那么苏州菜就是“甜”的静！不过随着各地交流的日益频繁，苏州菜口味也渐趋多元化了。在苏州，你可以吃到全国各地各种风味的美食。无形中，似乎苏州菜，甚至苏州人“甜”的特点不那么明显了，不知是喜是悲啊！！！
苏州人为什么爱吃甜？是因为明清时期苏州富商与女工的口味变迁
老子曰："五味使人口爽"。甜、酸、苦、辣、咸，这五味的调和，是千变万化。如果过于偏重于一种滋味，就会导致人的味觉爽伤。一个重庆麻辣火锅，会让一个没吃过川菜的苏州人立即味蕾爽伤。吃一个苏州超甜的大馒头，会让一个山东大汉如鲠在喉。
中国四大菜系，川菜偏辣，鲁菜偏咸，粤菜偏鲜，苏菜偏甜。
不同地域的人类味蕾甜味敏感度的历史变迁，总是一个迷人的话题。而糖是目前人类最重要的甜味剂，糖是什么？糖从哪里来？糖又到哪儿去？
苏菜中的苏锡菜是甜度更高的，其分布的核心地域包括苏州、无锡，西到常州，东到上海。但苏州附近很少种植甘蔗，也不是蔗糖的主产地，甘蔗主要是一种热带植物。
比如苏州的代表菜之一松鼠鳜鱼。用新鲜太湖鳜鱼，刀工之后先油炸，用白糖、白醋、番茄酱等做的糖醋卤入味上色，咸鲜浓郁，酸甜可口。
无锡的代表菜之一酱排骨。用猪肋排骨、精肥方肉，用白糖、酱油、黄酒、番茄酱等做的卤入味上色，甘香醇厚，甜而不腻。
上海本帮菜代表之一红烧肉。用冰糖、酱油炒色，色浓醇甜，酥软即化。
苏州的甜食面点，也是闻名全国。此处仅举一例：梅花糕。以面粉为主材、撒上各种馅，看起来真的很像梅花，香、甜、酥、软。
苏州是中国消费食糖量更高的地区之一。其实，与世界平均水平对比，中国人的食糖消费量并不算高。近年来，全球平均年食糖消费量大约是每人24kg，中国人只有11kg。
所以中国人，或者说苏州人，不用为吃糖而有罪恶感。
二，苏州人喜爱甜口味的量化研究
当然，我们可以通过极端事例的笼统感性归纳，认为苏州人口味偏甜。但这是一种极少样本的不完全归纳法，并不可靠，我们需要数据！通过对433种典型苏州菜肴进行量化分析，可以得到更严格的结论。这433种菜肴，已经涵盖了绝大部分的苏州菜。
通过对433种典型苏州菜肴所用调味料统计分析，结果显示：使用糖的菜肴占57.27%。
通过对433种典型苏州菜肴味型统计分析，结果显示：甜味菜肴占33.72%，酸甜味菜肴占6.93%。两种带甜味的菜肴合计占总数的40.65%。
也就是说苏州人餐桌上，平均有四成以上的菜是带甜口味的。你可以默默回想一下，聚餐时，你用餐的甜度超过苏州人的平均值了吗？
再来一个对比，苏州和广州。它们都靠近海，苏州靠近东海，广州靠近南海，苏州在长江三角洲，广州在珠江三角洲。
广州也有甜点，也有蜜汁叉烧、烧腊等甜口味的菜肴。但粤菜大部分是原汁本味菜，清淡鲜为主，注重新鲜、爽滑、脆嫩等风味，口味香松软肥浓，喜欢用蚝油、鱼露调味。
2009年，首届中国粤菜峰会评选出的十大粤菜，只有明炉烤乳猪和挂炉烧鹅这两道菜是用了糖调味的。
广州甜口味的菜在二成左右，比北方口味要甜，但比不上苏州的口味甜。
[1]张宇，苏州菜肴量化分析，四川烹饪高等专科学校学报，2004年02期。
[2]熊科，夏延斌，菜肴风味与调味研究，中国食物与营养，2007年02期
三，东晋衣冠南渡使苏州口味从咸转甜
网上有人说，苏州人口味之所以偏甜，是因为北宋末年的靖康之变，当时大量北方人逃到江南，而北方开封地区的口味是偏甜的，所以导致苏州的口味变成了偏甜
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的咕咾肉是哪里的名菜和菠萝咕噜肉是哪里的菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
