本篇文章给大家谈谈蚝烙是什么，以及厦门的海蛎煎和潮汕的蚝烙有什么区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、蚝烙怎么读普通话
蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃（潮汕话为o⁵⁻⁷ luah⁴[4]），该菜品在台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要品尝这一美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
牡蛎，又称蚝、生蚝、蚵仔，别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，属软体动物门双壳纲。在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。
蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，地瓜粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
二、蚝烙的蚝是什么
1、蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
2、牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是更好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％-57％，脂肪7％-11％，肝糖19％-38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。
3、潮州韩江一带，饶平之井洲，以及中山、宝安等县，都是蚝的产区。在食蚝方面，潮州人特别讲究味道和食法。潮州人食蚝不重视大只，而重视小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣。所以看人食蚝是否内行，是可从他对于蚝的选择功夫上看出来的。
三、厦门的海蛎煎和潮汕的蚝烙有什么区别
1、在靠海地区有这样的一道美食，就是海蛎煎，也有说是蚵仔煎，本是以为是不同的东西，但是其实见到本尊的时候，我又觉得好像没什么差，但是又不懂为什么会有不一样的名字。广州跟厦门本身地域上就很近，不知道他们有什么渊源！
2、我们知道牡蛎就是指生蚝，而且它好像并不甘心只有这两个名字，所以蚵仔、海蛎、蚝都是它的称呼。总之一句话总结，蚝、蚵仔、海蛎它们都是同一个生物。
3、潮汕人虽然将海蛎煎这种小吃写作“蚝烙”，但是发音时，蚝烙之一个音对应的就是蚵，与蚵的闽南语读音一致，此外广东人习惯称牡蛎为“蚝”，所以这些剪不断理还乱的关系足以见得它们“本是同根生”。
4、同样总结一下，蚝烙是广东潮汕一带人的叫法，蚵仔煎则是台湾人喜欢叫的名字，海蛎煎是闽南部分地区的惯用称呼。
5、名称上的不同并没有产生什么实质性的差异，这三者皆由牡蛎与薯粉等的混合物入油锅煎炸而成的。可能唯一的差异就在于用什么粉以及加什么配料调味，比如有加葱段的，也有加韭菜的，所以最终也会致使他们口味上略有差异。
6、去鼓浪屿吃的海蛎煎，主要是用海蛎、鸡蛋、淀粉和香葱煎制而成的，出锅后再淋上点辣椒酱。不同的商家提供的蘸酱也不同，除了常见的辣椒酱还有番茄酱或是甜辣酱。
7、潮汕当地吃蚝烙一般喜欢蘸鱼露，传统的潮汕蚝烙很少加辣椒，只不过现在为了满足各种人群的口味，配料渐渐地丰富了起来。
8、潮汕的蚝烙鸡蛋不会放太多，而且有的店家喜欢放鸭蛋，此外他们还喜欢配着香菜。口感上来讲，潮汕蚝烙偏酥脆。
9、认为两者基本一致，主料都是蚝，如果说选用什么粉什么蛋，只是吃起来口感有点差别，用鸭蛋薯粉煎的蚝烙成型干身香脆，用鸡蛋玉米粉煎的蚝烙软容易散感觉含水分多，各人喜爱而已。
10、闽南叫海蛎煎，台湾叫蚵仔煎，而潮汕人则叫蚝烙。主料就是海蛎、地瓜粉，也有加雪粉和木薯粉但口感稍差，闽南做法是海蛎和地瓜粉加水加蒜苗粒和成泥用平锅煎再加鸡蛋，台湾则加香菜。而潮汕做法则又有自己的特点，首先用油则用猪油，先把地瓜粉、(也有按比例加点雪粉)和水，用手把_粒状的地瓜粉和到非常滑腻，加入海蛎、葱粒放平鼎猛火煎边加入几个鸭蛋，煎到外酥里嫩，起鼎撒上莞荽粒，配上渔露、白胡椒粉。
四、吃蚝烙有什么含义
1、蚝，又名牡蛎，别称蛎黄、海蛎子，属瓣鳃纲牡蛎科，拉丁文为Ostrea。在中国沿海地区，人们根据地域不同，称呼各异。北方至渤海一带称其为牡蛎或海蛎子；福建沿海及台湾人称其为蚵仔；两广及海南则称之为蚝。牡蛎属贝类，全球约有100多种，我国沿海产的约20种，主要有人工养殖的近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎。每年冬春是收获季节，民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意味着此时期蚝肉最为肥美。
2、蚝肉肉质爽滑，味道鲜美，营养丰富，被誉为“海底牛奶”。干蚝肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%，还富含多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的佳品。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳还用于制药，功能制酸镇痛，可用于胃药，治疗胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸也有疗效。
3、潮州人特别讲究食蚝，重视小而肥的蚝，认为小蚝肉嫩膏腴，而大蚝肉糙膏腥，容易吃腻。潮州人最著名的制法是“蚝烙”，用蚝和番薯粉配料煎成。将新鲜蚝洗净去水，加盐腌制，滤干后加番薯粉、葱粒调好味，用平底锅烧红，上猪油候沸，将蚝及薯粉搅拌上锅，用铲迅速分开，将青壳鸭蛋拌匀加入，煎至粟色即可上盘，放上芜荽，金黄青翠。
4、蚝还可与咸菜煮成清汤，煮时先将咸菜切成薄片，调好味道再放蚝，蚝不易煮老。蚝也可与杂脍汤、火锅汤搭配，味道更佳。生蚝可生食，用生菜夹着，蘸梅酱或柠檬汁、茄汁，味道更佳。广东人则喜欢用炸、焗、炆等 *** ，除了炸略腻，其他 *** 也美味。
5、蚝制成蚝干俗称为“蚝豉”，“蚝豉”音近“好市”，过去广东人开年用它与发菜同煮，叫做“发财好市”。蚝豉以生晒为更佳，熟晒则味道较差，价格也较低。煮蚝豉的汤液熬上一二十小时便成蚝油，深圳产的蚝油更佳。
6、其他吃法包括蜜汁台山脆蚝、芝士焗生蚝、招牌炭烧生蚝、原只炭烧蚝、顶抽焗生蚝、黄油金蒜焗生蚝、日式生蚝刺身、泰式炭烧大湾蚝、越式炭烧蚝、酥炸珍珠蚝等。每种吃法都有独特的风味，让人回味无穷。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蚝烙是什么和厦门的海蛎煎和潮汕的蚝烙有什么区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
