这篇文章给大家聊聊关于红烧排骨的家常做法,简单易学软烂入味,每次做都不够吃，以及红烧排骨如何 *** 软烂入味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、红烧排骨如何 *** 软烂入味***百吃不厌
1、红烧排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质软烂。要 *** 出软烂入味、百吃不厌的红烧排骨，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的猪排骨，更好是带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中使排骨更加香嫩。
3、准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的段。为了使排骨更容易入味，可以先用冷水浸泡一段时间，去除血水。
4、汆烫：将排骨放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，这样可以使红烧排骨的颜色更加清爽。
5、调味料准备：准备好生抽、老抽（用于上色）、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。
6、炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖变成深红色的糖色。这一步是为了给排骨上色，同时也能增加菜肴的香味。
7、炒排骨：将汆烫好的排骨放入糖色中快速翻炒，使排骨均匀上色。再加入姜片、葱段和其他香料一起炒，释放香味。
8、加调味料：加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。
9、烧制：加入足够的热水（更好能没过排骨），大火烧开后转小火慢炖。期间可以撇去浮沫，保持汤汁的清澈。
10、收汁：当排骨炖至软烂时，调高火收汁，让汤汁浓缩，这样排骨表面会裹上一层浓郁的汤汁，增加风味。
11、出锅：待汤汁收至浓稠，排骨表面光亮时，即可出锅装盘。
12、炖煮过程中要保持小火，让排骨慢慢炖煮，这样可以使排骨更加软烂。
13、可以适当添加一些其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。
14、红烧排骨的味道可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放糖，喜欢咸的可以适当增加酱油。
15、红烧排骨炖煮时间不宜过长，否则排骨会变得过于糜烂，失去口感。
16、通过以上步骤，你可以 *** 出一道色泽红亮、味道鲜美、肉质软烂的红烧排骨，满足家人的味蕾，成为餐桌上的美味佳肴。
二、清炖排骨的做法
用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。
2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。
3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。
4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。
5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。
7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂。
三、在家做家常炖排骨,排骨应该怎么做才能软烂入味
1、炖之前要把排骨里面的水先炒出来，
2、这样做不单单是为了给排骨去腥，再加入调味品以后会迅速浸入到肉内，吃起来更入味，（但是不要提前放盐）这个窍门我可是专门跟有三十年经验的老厨师学的，相信有很多家庭主妇都不知道，
3、教你炖排骨的正确做法，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥。
4、食材：排骨、冰糖、生抽、酱油、料酒、花椒、八角、香叶、生姜。
5、首先把排骨剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡十分钟，中途用手使劲的抓拌，尽可能地泡出内部的血水，沥干水分后放在盆中，加入少许的料酒或者白酒，姜片，腌制半个小时。
6、腌排骨的时间我们来炒个糖色，锅中加油，开小火，加入十几块冰糖，中途用铲子轻轻的搅拌几下，炒至冒大泡即可关火，将糖色倒在碗中备用。
7、排骨腌制好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨捞出备用。
8、开小火将锅预热（锅内不用倒油），排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、白酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黄色，加入生抽、老抽和熬好的糖色，继续翻炒两分钟，这个时候的汤汁会被排骨快速的吸收进去，达到入味的效果。
9、最后加入足量的热水，刚刚没过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的食盐，即可出锅。
10、总结：排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味。
11、好了，以上就是我分享的酱排骨的做法，如果你喜欢的吃排骨的话可以在家试一下，另外排骨炖之前的这个小技巧要牢记，不管你做什么排骨都可以这么操作，爱吃排骨的要留意了，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥，看完抓紧告诉家里人。
四、秘制排骨的做法简单,怎样才能让排骨软烂入味有何技巧
1、炖排骨最关键的便是炖以前要把排骨里边的水先炒出来，那样做不仅仅是为了给排骨去腥，再加入调味料之后会快速浸入到肉内，吃起来更入味，这一小技巧我但是专门跟有三十年工作经验的老厨师学的，相信有很多家中煮妇都不清楚，教你炖排骨的合理做法，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥。下面就带我们来说下怎么炖排骨吧。
2、食材：排骨，老冰糖，生抽酱油，生抽，米酒，麻椒，八角，香叶，姜片。
3、更先把排骨剁碎一小块，放在盆中，加入冷水浸泡十分钟，半途拿手用力地抓拌，尽量的泡起来内部的鲜血，控干水分后放在盆中，加入少量的米酒或者纯粮酒，生姜片，腌制半小时。
4、腌排骨的时间大家来炒个炒糖色，锅中加油，开小火，加入十几块老冰糖，半途用锅铲轻柔的混合两下，炒至冒大泡即可关火，将炒糖色倒在碗中备用。
5、排骨腌制好的排骨焯水，撇掉浮沫，把排骨捞起来备用。
6、开小火将锅加热（锅内无需下油），排骨倒入，用锅铲轻柔的滚动，避免黏锅，加入生姜片，八角，香叶，纯粮酒，再次煸炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候别着急，再再次慢慢炒，炒至排骨不会再出水，排骨的表面有略微的焦淡黄色，加入生抽酱油，酱油和熬好的炒糖色，再次煸炒2分钟，这个时候的汁水会被排骨迅速的吸附进来，达到入味的效果。
7、最后加入足量的开水，刚未过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，依据自己口感加入适量的食盐，即可起锅。
8、总结：排骨焯水后不能直接炖，放在锅中麻辣干锅慢炒，炒成排骨内过多的水分，再加香辛料，最终加温水，那样做出来的排骨没发柴也不够硬，软烂又入味。
五、怎么炖排骨好吃
走在北方的街上，冷风会毫不留情的吹在脸上，唯有路边摊的糖炒板栗给人丝丝香甜给人以安慰，听说栗子有养胃补肾强身的奇特效果，笔者家里的冰箱囤积了一点排骨，正好可以来个栗子炖排骨补一补，两种特色食材味道互补，那感觉肯定是美美的！~~~~接下来我就分享下具体操作步骤。
食材准备：精品的排骨2根、适量的板栗、适量的冰糖、一些花椒、几片香叶、八角适量、适量的葱、适量的盐、一块姜、适量的生抽、老抽少许、料酒少许、几个干辣椒、适量的食用油。
板栗和排骨一定要多炖一会儿，口感更佳，两种食材的味道可以充分的交融，让整道菜品味道大大的提升。关于板栗去皮技巧可别忘记了，我们用指甲在板栗顶部划十字印痕，然后用手指轻轻挤压即可轻松去皮，不但速度快，而且直接影响了我们做饭的心情，很容易就学会啦。
清炖排骨或腿骨，是我妈的拿手菜，吃过的人都赞不绝口，百吃不厌。除了姜和花椒，她从不用别的调料，炖出来的肉软烂无比，轻松离骨，肉香浓郁悠远，汤鲜咸非常，让人忍不住喝了一碗还想来一碗。
我想，不论清炖还是红烧，好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料，去腥提鲜，而不会掩盖本身的肉香，浓郁的肉香和酥烂的口感，全靠时间炖出来。
我家做的最多的还是清炖排骨，做法简单，也没有讨厌的油烟味，汤鲜肉香，百吃不厌。
1、排骨斩块，用清水浸泡去血水。老姜切片，花椒一小把，备用。
2、排骨凉水下锅，加姜片，大火烧开后再煮一两分钟，焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。
3、排骨放入深锅内，加足量开水，放入几片姜片，几粒花椒，大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫，盖盖炖四十分钟左右。
4、加盐调味。一般来说，汤咸淡正好，肉的滋味就会偏淡一点，可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤，（锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐，要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。
另外，可以根据个人喜好加些配菜进去，比如山药啦，玉米啦等等，还可以放些干菜进去，干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等，家里有这些食材的可以尝试一下，跟炖排骨炖腿骨等特别搭，比吃鲜菜是完全不同的风味。
昨天就已经是立冬时节了，各地的天气都越发转凉，正是适合大口吃肉的日子。而且最近这个排骨是真的不便宜，所以为了珍惜食材，我们自然也要以最美味的方式烹饪它了，那么这次我们就来分享一下炖排骨的做法和秘诀吧。
排骨要想炖煮的柔嫩鲜香，那么最重要的就是两大部分：①食材挑选、②烹饪细节
这其实都是老生常谈了，炖排骨要想肉嫩鲜香，那么排骨本身一定要新鲜优质。挑选好排骨以看颜色鲜亮红润、摸手感略干不粘、闻气味微腥无异味为基础条件，过于低价的冷冻排骨不太建议选择，长时间的冷冻会让肉质干硬、肉汁流失，是不可逆转的损失。
而部位的选择建议是子排，肉层够厚实，油脂比较丰腴，是排骨最为软嫩的部位了。其次小排也是很不错的选择，同样肉层比较厚，但是油脂没有那么多，如果想热量低一点也可以选这个部分。但是脊柱附近的大排还是以喝汤为主的时候来用比较好，更耐炖煮一些，就是肉相对有点少。
其实炖菜炖肉大家都会做，但是“美味的差别往往隐藏在细节里”，所以一些烹饪过程中的小细节也是很重要的，比如：
一般来讲有炖排骨吃肉为主和喝汤为主的做法在焯水有点小区别，讲究的是“冷汤热肉”。炖来喝汤为主那就冷水下锅给排骨焯水，这样可以更大程度的去除腥膻味，炖汤无需太复杂的香料、调味，也依然肉香满满没有异味。如果炖来吃肉为主，那么水烧开之后把排骨下去“紧”一下就可以了，去除表面的血水，肉汁的香浓都会锁在肉块内部，而且我们吃肉为主的做法会用比喝汤重一些的调料、辛香料，所以也不用担心会有血腥异味。
另外排骨不要切的太小块，不然的话炖煮之后缩水就变得更小了，夹取麻烦且不说，也少了大口吃肉的 *** 。
最后是炖排骨的食材搭配，主要有清甜和浓郁的两大类，喜欢喝汤的话清甜的玉米、萝卜、胡萝卜都不错。如果更注重吃肉的浓香，那么土豆就是非常好的选择了，两者之间犹豫不决的话，莲藕是个折中的办法。
解答完了炖排骨（吃肉为主）的关键之后，下面我们就来分享一个好吃的做法。
》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。
》【主料】：排骨2斤、土豆2个、油豆角一把。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
》【调料】：料酒、生抽、盐、糖。
之一步（处理排骨）：把排骨斩成块，清水漂洗一下去掉骨头渣和明显的血污，烧一锅开水把排骨下去“紧”一下，不用太久，只要不再有新的血沫产生就行了，捞出来热水冲洗干净沥水备用。
第二步（处理配菜、辅料）：然后土豆去皮洗净切滚刀块，清水浸泡着防止氧化变色，油豆角冲洗干净，两头掐掉方便入味，再把大葱切段、生姜切片、大蒜去皮切片备用。
第三步（开火烹饪）：锅里下少量油烧热，下葱、姜、蒜爆香之后再下排骨煸炒。炒至多余水气蒸发掉，烹入料酒炒匀去腥，接下来烹入生抽入个底味，顺便也上点颜色。炒匀之后加入热水没过排骨，加入2个八角、捏一点点白糖进锅。
第四步（炖煮、出菜）：大火重新烧开之后把残留的浮沫捞一捞，转中小火炖煮20分钟，然后下土豆块和油豆角再次加盖炖煮，直到土豆块和油豆角熟透，大火收汁，尝下味道补点盐，即可盛出装盘上桌。一份非常浓香、特别下饭的炖排骨就做好了，享受大口吃肉的欢乐吧！
1、排骨要新鲜，色泽红润鲜亮、肉质手感微湿有弹性、细闻没有异味，吃肉为主的话，首选子排、小排。
2、老话说“冷汤热肉”，吃肉为主的炖法我们会比喝汤为主多用一些的配料和调料，所以只需开水汆一下排骨去除大部分血水、骨头渣就可以了。如果主要是为了喝汤的话，那么排骨还是冷水下锅焯水处理比较好。
3、排骨的炖煮不需过久，吃肉为主就维持在40到50分钟，喝汤为主也不要超过2个小时。过度的烹饪并不会让汤中的营养增加多少，反而会因为长时间的高温而有所损失，所以哪怕喝汤为主也用必炖煮的太久了。
排骨用水冲干净，放入炖锅，加水、生姜、玉米、藕块等，用文火炖一个半小时左右就成了。香，真香……
如何炖排骨好吃？其实每个家庭都曾经做过，都有各自的经验。我也有我自己的做法，可能大家已经都会做了。
一，排骨两根(更好是后排)，剁段，入凉水锅内烧开后约三分钟左右，撇去血沫，捞出排骨。
二，排骨可以和很多蔬菜搭配，例如，藕，冻豆腐，海带，土豆，山药，等等。今天我就做一道排骨炖豆角。
三，勺内入油(少许)，葱姜蒜爆香，入大料，花椒水，入排骨，入热水，以蒙过排骨为宜，大火烧开，文火炖十五分钟。入豆角继续炖，入鸡精入盐。
四，再炖五分钟，大火收汁即可。
五，喜欢喝汤的，可以在炖冻豆腐，海带时多些汤汁。
想要排骨好吃，而且方便又下饭么？给大家推荐家常糖醋排骨。大家一听糖醋排骨是不是觉得 *** 工序一定很繁琐？阿旭今天给大家分享一下自己 *** 的既简单又美观，最重要的是开胃下饭，怎么吃都吃不够的糖醋排骨。希望大家喜欢[微笑]
这都是醋和山楂起到的作用，肉是碱性的，加进山楂和醋酸碱平衡，对身体有益健康，不容易发胖。
在我们儿时的时候，如果说家里能吃上一顿排骨，那真的是一种幸福的感觉。用我爸爸的说，每次爱吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圆。这就是那时候六七十年代我们这些穷孩子也没吃过什么的原因吧。所以说，一旦说吃排骨，就让我们兴奋不已，也会让自己记住好几年这顿不可多得的美食。
现在条件好了，什么红烧排骨，白灼排骨，干炸小排，糖醋排骨等等各种形式多样的排骨做出来的味道也是各有千秋。不过喜欢老味道的我还是依然喜欢那种炖排骨的味道。这种炖排骨我仍然喜欢用老式的 *** 去做。至于那些鸡精，蚝油等一些后来才有的调味品，我根本就不往里添加。因为我要的就是那种天然的味道，就是要的小时候的味道。
所以说在炖排骨的时候，我一定要把那种铸铁做成的电炒锅拿出来。然后先给锅里添上水，把排骨放进锅里煮煮出血水漂清后，然后再把排骨捞出来控水，再用清水反复的洗，直到排骨洗干净以后。把他放在一边备好。然后把葱姜段切好，把大料瓣儿，花椒粒儿也准备好。这时候把锅里添上油，油烧开以后，把葱姜段放入锅里爆炒，煸炒出香味儿以后，倒入少许的黄豆酱。酱香出来以后，再把排骨倒在锅里翻炒。翻炒出一阵阵肉香以后，再倒入少许的酱油。
然后往锅里添水，把排骨没过为好。这时候把锅盖上炖制半小时以后，汤渐渐的变成脓汁排骨也炖好了。这时候原汁原味儿的顿排骨就可以上桌了。在我的印象里，这样对排骨才是更好吃的。
排骨是大家都喜爱的家常菜，不止是孩子，就连大人也是爱不释口，可以说每个家庭都有属于自己的家庭口味。想把排骨做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种 *** ，但做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。
让吃排骨，成为新一代文艺青年的代名词~
辅料：家乐鸡粉1汤匙、盐0.5茶匙、糖1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜25克、大蒜60克、红椒20克、干辣椒10克
1.排骨斩块，用清水浸泡2小时，去除血污
2.在去除血水后的排骨中加入盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟；这里不得不提到的是，加入了鸡粉腌制后，排骨肉质特别的鲜嫩，好赞
3.锅烧热，放油，下排骨煎炒至两面焦香
4.葱姜，干红椒入锅内与排骨同炒香
7.排骨锅中加入鸡粉，大火烧滚后，转中火，烧制30分钟
8.当锅内的汤汁已经明显开始收干时，放入大蒜与小红椒碎
辅料：西梅干（无核）8粒、蒜2瓣、柠檬1/2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖2勺、食盐2克、细香葱1根、植物油2汤匙
2.平底锅放入少许植物油，将排骨煎至两面金黄
5.将调味料加入排骨中，盖上盖子焖
6.当焖至即将收汁时加入柠檬皮丝
辅料：腐乳(白)2块、啤酒1瓶、冰糖30克、食盐3克、尖椒1个、红尖椒1个、姜片3片、蒜10克、腐乳汁2汤匙、植物油适量
1.排骨洗净，剁小块。酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软
2.清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时；撇干净血末。将骨汤滤干净杂质，备用
3.油锅烧热，放入葱段、姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒
4.倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带
5.盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁
关于红烧排骨的家常做法,简单易学软烂入味,每次做都不够吃，红烧排骨如何 *** 软烂入味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
