很多朋友对于发面的做法和怎么快速发面的 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、包子发面的做法和配方
包子发面的配方是高筋面粉500克、干酵母适量、温水约250毫升、细砂糖适量、食用油适量。
先准备好高筋面粉、干酵母/鲜酵母、细砂糖和温水。将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的干酵母和细砂糖，搅拌均匀。慢慢地加入温水，边加边和，直到面团揉成一个光滑的球状。在面团表面抹一层食用油，然后用湿布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方静置1-2小时，让面团发酵至两倍大。
取出面团，揉几次排气，然后把面团搓成长条状，切成大小均匀的小面团。小面团搓圆，用手压扁成圆形，放入馅料，然后包裹成包子的形状。将包子放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
发面时温度要适宜，过高会影响面粉的发酵效果，过低会延长发酵时间。发面时可以在面团中加入一些酸奶或牛奶，可以使包子更加松软可口。包子的馅料可以根据个人口味自由搭配，如肉馅、蔬菜馅等。
1、选择适合的面粉。发面的质量和口感与面粉有很大关系，建议选择高筋面粉或者专门用来 *** 面点的面粉。
2、控制水温。发面需要用到温水，但是水温不宜过高或过低，一般在30℃左右为宜。
3、加入适量的酵母。发面需要使用酵母发酵，但是酵母的用量也要控制好，过多易导致面团发酸，过少则无法发酵。
4、揉面时要充分揉捏。揉面可以使面筋充分发展，使面团更加柔软。
5、发酵时要注意环境温度。一般来说，发酵温度在25℃左右为宜，过高或过低都会影响面团的发酵效果。
6、发酵时间要把握好。发酵时间过长会导致面团过于松软，过短则无法使面团充分发酵。
二、怎么快速发面的 ***
1、可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。
2、可以将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵；也可以将面团和一碗热水放入微波炉发酵；还能在和好的面团上倒入少量白酒发酵；最后可以在和面的时候，加入少许白醋。
3、可以将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵，也可以将面团和一碗热水放入微波炉发酵，还能在和好的面团上倒入少量白酒发酵，最后可以在和面的时候，加入少许白醋，这些 *** 都能加速发面。
4、 *** 一、选择一个蒸锅，蒸锅里的水烧热，一般40度左右即可，将和好的面放入蒸锅里面，盖上盖子发面，这种 *** 10分钟就能把面发好。
5、 *** 二、如果家里有微波炉，可以准备一碗清水，高火加热2分钟左右，然后关闭，将和好的面和热水放入微波炉里面发酵即可。
6、 *** 三、在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。
7、 *** 四、和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。
三、馒头发面的做法
*** 馒头的具体步骤及注意事项：
首先，准备食材：水200ml，酵母5g，面粉200g。将酵母和面粉混合后，倒入清水和面，和成面团后发酵一晚。次日，将发酵好的面团揉成小馒头形状。
接下来，将揉好的馒头放入蒸锅中，大火蒸熟即可。在蒸制过程中，有几点需要特别注意：
1.和面时可加入少许白糖，以提升馒头的面香味。一般来说，500克面粉中加入20克糖即可，量不宜过多。
2.面团之一次发酵时，需随时观察其状态，当面团胀大发胖至两倍大时即可。若发酵过度，面团可能会开裂并带有酸味。
3.面发好后，需加入两勺面粉继续揉面，确保干面粉完全融入面团中。加面粉的比例为10：1。
4.在整型前，务必排尽面团内的气泡，这样蒸出的馒头才会细致光洁。整型后的馒头坯子也需要再次发酵涨胖，这样蒸出的馒头才会更加漂亮。
最后，关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，待其缓缓气后再打开锅盖。这样做可以避免馒头因突然遇冷而塌陷。
四、怎么用自发粉做发面
2、倒入温水，放少许白糖，甜度依个人口味。
5、将馒头揉成圆形，中间挖洞以便于更好的发酵。
6、面团盖上湿布，放置温暖的地方，发酵两小时。
8、将面团切小块放置再次发酵，这样发面就做好了。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
五、怎样和发面的做法大全
发面是 *** 各类面食的基础步骤，正确的发面 *** 能够保证面食的口感与质量。
首先，准备好发面所需的材料，包括面粉、白糖和发酵粉。面粉可以选择一般的中性粉，适合做包子和馒头。白糖和发酵粉的用量要根据实际情况调整，一般来说，发酵粉的用量越多，发酵的时间就越短。
接着，将白糖和发酵粉用温水化开，然后倒入面粉中。为了节省面粉，建议先少加水，不够再加，过多则会浪费。也可以将白糖和发酵粉直接加入面粉中，然后慢慢加水。
化开的发酵粉水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉吸收水分形成絮状。这一过程需要注意搅拌的力度，以防止面粉结块。
接下来，开始揉面。可以采用折叠的 *** ，即将面团的边缘向中间折叠，然后压扁，不断重复这个动作。当觉得累时，也可以拿起面团不断地摔打，或者在两只手上抛来抛去，以增加面团的韧性。
面团揉得越光滑越好，要达到“三光”的效果，即面光、盆光、手光。这意味着这些地方看起来都是干净利索的。
判断面团是否发好，主要看以下几个指标。首先，面团体积应明显变大，大约是原来的1.5倍左右。其次，用手指在面团上戳一下，如果戳下去的洞没有变化，或者很快弹回，说明面团没有发好，还需要继续等待。相反，如果戳下去的洞迅速下陷，说明面团发过了，这样的面团是不合格的。
初步发好的面团需要进行二次发酵，直到面团再次发大。这时，可以进行下一步操作，如烹饪、蒸制或烘焙等。
六、怎样用酵母粉发面
1、酵母粉发面简易版。比例是100克面粉，用1克酵母。
2、我一般500克面粉用7克酵母粉。多一点点没关系。
3、温水250克，面粉和水的比例是2：1。
4、酵母先放到温水中，搅拌均匀，然后静置5-10分钟。冬天就多静置一会儿，按照实际温度灵活掌握。
5、面粉中间挖个窝，再放入点10克白糖，放水和酵母，揉面。
6、揉面是个力气活，尽量揉均匀。这里给大家安利一个揉面机，省时省力，还不糟蹋白面。
7、揉好的面团，要醒一醒。用一个湿布子盖上，防止裂开。醒面的时候，尽量找温度高点的地方。
8、如果实在找不到热源，也可以炒锅中放水加热大约40度，发面盆放锅上，这样能加快发酵的速度。大约1个小时就差不多了。
七、老味发面王做馒头怎么做法
主料：面粉400克、温水200克、酵母5克、白糖5克。
1、面粉放到和面盆里，杯子里放入酵母和糖，用温水泡开，倒入面粉里搅絮状。
2、再加点猪油，和成型后放到面板上再揉。
3、用手的后掌部分揉，揉成光滑的面团。
4、切成小剂子，搓成圆球，放到锅中，40度的温度下发酵1个小时。
5、体积变大，手指轻轻按下去回弹的时候就发好了，就可以上锅蒸8分钟，再焖5分钟出锅。
关于发面的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
