大家好，今天来为大家分享蚝油牛肉片的一些知识点，和蚝油牛肉片的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、蚝油牛肉怎么做好吃
蚝油牛肉的美味做法包括腌制牛肉，搭配适宜的调料和蔬菜炒制。
蚝油牛肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其美味的关键在于如何腌制牛肉以及如何搭配调料和蔬菜进行炒制。
首先，选择适合炒制的牛肉部位，如里脊肉或肩肉，切成薄片。为了使牛肉更入味，需要对其进行腌制。将牛肉放入碗中，加入少量料酒、生抽、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以使牛肉更加鲜嫩，并去除腥味。
在腌制牛肉的同时，可以准备炒制所需的调料和蔬菜。调料主要包括蚝油、生抽、老抽、糖和胡椒粉，可以根据个人口味进行调整。蔬菜可以选择青椒、红椒、洋葱等，切成与牛肉片相仿的形状备用。
炒制时，先热锅凉油，将腌制好的牛肉片滑炒至变色后盛出。再倒入适量油，爆香葱姜蒜，然后加入切好的蔬菜炒至断生。最后将炒好的牛肉回锅，加入调好的蚝油酱汁，快速翻炒均匀，使牛肉和蔬菜充分吸收蚝油的香味。出锅前可以撒上一些香菜或葱花作为点缀，增添色香味。
通过腌制牛肉和搭配适宜的调料和蔬菜进行炒制，可以做出美味可口的蚝油牛肉。在炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，并可以根据喜好加入其他蔬菜或配料，增加口感和营养的多样性。
二、蚝油牛肉片的做法
1、一．派系：大众烹制技法：滑熘成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡）
2、调料及其它料生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁鸡蛋，粉面食用油葱花，姜米，蒜末酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面蚝油
3、三．工艺流程：初加工改刀上浆滑油烹制调味成熟勾芡装盘成菜
4、四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
5、五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。
6、六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
7、七．命名 *** ：以调味特色与主料相结合命名的方式。
8、八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
9、广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
10、据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等。
三、蚝油牛肉最正宗的做法
牛肉、蚝油、青红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、生粉、植物油。
将牛肉切成薄片，加入适量料酒、生抽、老抽以及生粉，抓匀腌制20分钟。
青红椒切段，葱切段，姜蒜切末，备齐所有配料。
热锅冷油，先将姜蒜末爆香，然后加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。接着加入青红椒段和葱段继续翻炒。
倒入适量蚝油，均匀覆盖在牛肉上，稍作翻炒。根据个人口味加盐调味，最后大火收汁，即可出锅。
1.牛肉的选择与切片：选择肉质细嫩的部位如里脊肉，切片时要横切，不要顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的完整性，让牛肉更嫩。
2.腌制过程：腌制牛肉时加入的料酒可以去腥，生抽增味，老抽上色，生粉则使牛肉更滑嫩。
3.炒制技巧：炒牛肉时火候要足，快速翻炒保证牛肉的嫩滑。
4.蚝油的使用：蚝油在这里起到提鲜增香的作用，要均匀涂抹在牛肉上，使其充分渗透。
1.如果喜欢口感嫩滑的牛肉，可以在腌制时加入一点蛋清。
2.蚝油本身带有一定咸味，加盐时要适量。
3.可以根据个人口味加入一些其他的调料，如胡椒粉、鸡精等。
这就是蚝油牛肉最正宗的做法，简单易学，味道鲜美好吃，是家庭日常烹饪的不错选择。
四、蚝油牛肉怎样做比较好吃
1、蚝油牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的蚝油香味而著称。这道菜的做法多样，但以下是一种比较传统且受欢迎的做法：
2、牛里脊肉 300克（也可以使用其他部位牛肉，根据个人口味选择）
3、青红椒各1个（增加菜肴色彩和口感）
4、准备牛肉：将牛肉切成薄片或条状，用少许盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟，使牛肉入味并且质地更加嫩滑。
5、蔬菜处理：将青红椒和洋葱切丝，蒜和姜切片，葱切段备用。
6、炒牛肉：锅中加入适量油，油热后放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，牛肉炒至刚熟即可捞出备用。注意不要过度炒制，以免牛肉变老。
7、爆香调料：锅中留底油，加入蒜片和姜片爆香，然后加入洋葱丝、青红椒丝翻炒均匀。
8、调味：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入蚝油、生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收调味料的味道。
9、勾芡：根据需要，可以用淀粉和水调和成芡汁，倒入锅中，快速翻炒几下，使菜肴汤汁略微浓稠。
10、出锅：撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
11、选择牛肉时，可以选择肉质较为嫩的部位，如牛里脊肉，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
12、腌制牛肉时加入少许淀粉，可以使牛肉在炒制过程中保持嫩滑。
13、炒牛肉的火候要大，动作要快，以锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。
14、蚝油的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过牛肉的原味。
15、勾芡时要快速翻炒，避免淀粉糊锅。
16、按照以上步骤，你可以做出一道色泽鲜亮、味道鲜美的蚝油牛肉。这道菜不仅适合家庭餐桌，也适合作为宴客时的佳肴。
五、蚝油牛肉的做法 蚝油牛肉怎么做
1、准备食材：牛肉300克、青椒100克、蚝油10克、姜1块、大蒜2瓣、水淀粉1勺、胡椒粉1克、酱油1勺丶香油1勺。
2、放入生抽半勺、胡椒粉1克、水淀粉1勺、蚝油半勺、搅匀腌制10分钟。
3、调汁：胡椒粉1克丶酱油1勺丶香油几滴、清水少量丶碗中放入蚝油10克、水淀粉1勺，调成芡汁。
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片迅速滑散，捞出备用。
5、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒、牛肉丶倒入芡汁，煮开后翻炒1分钟。
六、蚝油牛肉怎么做
蚝油10克生抽3毫升老抽4毫升鸡精1克糖3克白胡椒粉1克香油适量葱10克姜5克蛋液少量水淀粉3克食用油300毫升芥兰少许干生粉5克
将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
