大家好，今天小编来为大家解答宫爆鸡丁的正宗做法和配方这个问题，宫爆鸡丁的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、宫爆鸡丁的做法 正宗
主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克。
辅料：植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺。
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟。
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散。
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
二、宫爆鸡丁的正宗做法
宫爆鸡丁是我国的经典传统名菜，在国外都非常出名。有人说这道菜属于川菜，也有人说这道菜属于鲁菜。实际上这道名菜在鲁菜、川菜，以及贵州菜里都有收录，只是每个菜系里，用的原料和具体做法有一些细微的差别。那么，宫爆鸡丁的正宗做法有哪些呢?
宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒 *** ，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
食材：鸡腿肉，大葱段，姜末，蒜末，干辣椒，花生米(提前用水泡一下)
1、鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指大小的丁(用鸡胸肉切出来可能更好看一点，但是用鸡腿肉更好吃)，切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。
2、挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少量的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓紧鸡肉中，这样鸡肉吃起来更加嫩滑。然后加入适量的蛋清继续用手搅拌。最后加入一点生粉，用手搅拌均匀。
3、准备一个小碗，加入适量的白糖、适量陈醋(宫保鸡丁的糖醋比例一般是5:4.但是大家可根据自己口味调)，然后加入适量生粉搅拌均匀。花生米下锅之前控干水分。
4、锅里加入适量的油，凉油下入花生，把花生炸至表面微微金黄然后捞出来控油。
5、锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至表面变白大约九成熟是就把鸡肉捞出来。
6、锅里再次加少许底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少许豆瓣酱，下入大葱，淋上少许水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把刚才调好的碗汁搅拌一下倒入锅中，继续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油(这一步可以让菜品的颜色更加亮丽)翻炒一下就可以出锅装盘了。
那还是在清朝的时候，时任山东巡抚的丁宝桢非常喜欢吃鸡肉和花生。并且非常喜欢吃辣味!在山东任官期间，平日很喜欢吃山东的酱爆鸡丁，并且还觉得不过瘾，在吃酱爆鸡丁的时候，总命家里的家厨加上一点辣椒!出去下馆子也总是点这道酱爆鸡丁，久而久之很多人都知道他喜爱这酱爆鸡丁了!
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本是丁家的私房菜，但因后来世人皆知，成为了人们所熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
三、宫爆鸡丁正宗做法
辅料：胡萝卜少许、玉米油适量、黄瓜少许、香菇少许、海鲜菇少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉少许、酱油少许
1、鸡胸肉洗净后切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉味上10分钟左右。
4、热锅凉油，放入鸡丁、胡萝卜丁，添加料酒、十三香、香菇、海鲜菇、酱油、黄瓜丁、油炸花生米翻炒。
5、加入少许盐、鸡精，勾芡出锅。
6、出锅装盘，宫保鸡丁即可 *** 完成。
四、川菜宫爆鸡丁的做法
1、调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
2、宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
3、丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制 *** 泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
4、教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃
5、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
五、宫爆鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。
3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。
6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
六、宫爆鸡丁的配料和做法
2、 *** 材料：脯肉（225克）、花生米（50克）。
3、辅料：葱（45克）、姜（10克）。
4、调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。
5、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
6、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
7、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
8、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
9、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
七、宫爆鸡丁最正宗的做法
1、 2切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
2、 4放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
3、 9放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
4、 13加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
5、 14加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
6、鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
7、①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
8、②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
9、③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
宫爆鸡丁的正宗做法和配方和宫爆鸡丁的正宗做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
