各位老铁们好，相信很多人对活水鱼是什么鱼都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于活水鱼是什么鱼以及这是什么鱼的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、重庆活水鱼的做法
活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼 *** 的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼的 *** 是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的更爱。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我之一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的 *** 总结了一下：
鱼2斤,(三人份)大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
大辣椒少许、麻子少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入（算），再过一分钟后放入水。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼 *** 的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。
新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
二、泸溪美食活水鱼的家常做法有哪些
1、泸溪美食活水鱼是湖南省湘西地区的一种传统美食，以其鲜美的口感和独特的 *** 工艺而闻名。活水鱼，顾名思义，就是在水中游动的新鲜鱼。这里的“活水”指的是清澈流动的山泉水，这样的水质养出的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。下面介绍几种家常做法：
2、清蒸是最能体现鱼肉鲜嫩口感的做法。首先将活水鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，腌制10分钟左右。之后将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，撒上葱花、香菜，淋上预先调好的蒸鱼豉油和热油，即可食用。
3、红烧活水鱼味道鲜美，色泽诱人。将处理干净的鱼切块，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，油热后将鱼块两面煎至金黄色，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，然后加入适量的水、酱油、糖、料酒、八角和其他调料，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
4、酸菜活水鱼是一道酸辣可口的菜肴。准备好酸菜，将其切丝备用。将活水鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制。锅中放油，下鱼片煎至两面金黄，加入酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒等调料翻炒均匀，加水没过食材，大火煮开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
5、啤酒活水鱼是一种新颖的做法，啤酒的加入使得鱼肉更加鲜嫩，味道独特。将活水鱼处理干净后切块，用盐、黑胡椒粉、料酒腌制。锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，倒入啤酒，加入少量水，再加入生抽、糖等调味料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁收紧，鱼肉熟透即可。
6、椒盐活水鱼是一道简单的快手菜。将活水鱼处理干净后切片或整鱼炸至表皮酥脆。另起锅，放少量油，加入椒盐快速翻炒出香味，然后将炸好的鱼放入锅中，快速翻炒使鱼均匀裹上椒盐，出锅前撒上葱花即可。
7、这些家常做法都能够很好地保留活水鱼的鲜美，同时也能够根据个人口味进行调整，添加不同的辅料和调味品， *** 出多样化的美味佳肴。在烹饪过程中，控制好火候和时间，以保持鱼肉的鲜嫩和营养。
三、这是什么鱼
1、鲤科 Cyprinidae【鱼骨】属 Hemibarbus鱼类
2、下图为花【鱼骨】 Hemibarbus maculatus（斑点【鱼骨】、花鮕、花鲴鱼）
3、俗称竹篙嘴、麻汉、沙古芦子、花勾、季骨郎、麻鲤、吉花鱼、鸡虾
4、分布日本、韩国、俄罗斯远东地区及中国东部等，一般生活于江河湖泊缓流区。该物种的模式产地在长江。本鱼身体纵深具有清楚中凸的背面轮廓，头长短于体高，吻的长度比较短的或等于眼眶后的头长，体长可达47厘米，可做为食用鱼。
四、活水鱼这道菜是用什么做
1、你得有一条鱼。活的鱼。我吃过的一般都在两斤至四斤之间。更好是草鱼，红鲢亦可，花鲢鱼头亦可。顺便说一句，我认为Z大厨做的水煮鱼头比水煮活鱼还要好吃，更滑嫩更鲜。
2、把鱼弄死。店里一般都抓起来往地上狠命一掼就死了，但Z大厨说这样会把鱼肉弄碎的，碎了就不好吃了。所以应当怎么弄死我也不知道，你们自个儿看着办吧。
3、剖腹去鳞清洗干净后把鱼头切下斩成两半，中间的大鱼骨剔除切块，鱼肉斜切成薄片。这绝对是个技术活，切得越薄就越好吃。
4、炒锅置旺火上，倒入油，应该总有那么一二两油吧。挺多的反正。烧热之后下豆瓣酱（哈哈）这个最关键，注意是豆瓣酱（Z大厨每次都要用掉小半包豆瓣酱，因为豆瓣酱是咸的，就不要加盐了），干红辣椒一把，炒香。下花椒一小勺炸出香味。
5、把锅里的这些混合物倒入一个大盆或瓦煲内，再把生的，洗好的蔬菜扔进去（常见的有黄瓜、豆芽、大白菜、椿菜等）。
6、锅不用洗，直接倒入清水煮沸，把切好的鱼倒进去稍稍煮一下，煮熟就行，不要煮老了。把这一锅也倒到大盆里。
7、锅再置旺火上，倒入油（较前次少，大约一半），烧热。放一大堆干辣椒、花椒、胡椒、姜葱蒜炒一炒。倒入料酒，味精，最后把这一锅也倒进大盆内就大功告成了�哈哈，你可以试着做一下，看好不好吃喔！�
友情提示：做这道菜的关键一是刀工，要切得薄。二是放油的多少，店里的端出来时简直就是鱼浸在一盆油中，但这样汤是没法喝的，Z大厨放油没放那么多，汤也可以喝，而且味道很好。三是豆瓣酱的用量，咸淡是在这儿控制的。四是煮鱼的时间，不能煮老，一煮老就不好吃了。
五、活水鱼正宗做法
需要提前准备好的材料包括：鱼片 400g、酸生姜适量、酸海椒适量、花椒若干、菜油适量、大蒜若干、豆瓣适量、花椒面若干、芫荽适量、小葱若干。
1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。
4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片。
5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。
6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。
7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，这样就完成了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
