各位老铁们好，相信很多人对干炸丸子放鸡蛋吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于干炸丸子放鸡蛋吗以及干炸丸子放不放鸡蛋的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、干炸丸子怎么做才能好吃,是不需要放油吗
1、以前吃火锅的时候，不管是在外面还是在家里，都爱吃冷冻丸子，不知道怎么的那么上瘾，不过自从学会自己炸肉丸后，再也不吃冷冻丸子了，每次要吃火锅前，都会提前做一些肉丸子出来，这样吃既美味又健康，特别好。
2、炸肉丸子，小时候只有过年才能吃到，平常连见都见不到，更别提吃了，而现在不同了，生活质量好了，我们常常做炸肉丸子也不成问题，前些天给家人炸了一次肉丸，没想到吃上瘾了，这几天还嚷嚷着想吃，因此我索性多买了几斤肉都炸了肉丸，一部分吃，剩下来的保存起来，做红烧、炖煮都很不错。
3、有人说自己炸的肉丸子不好吃，吃着不酥脆，刚炸好，稍微凉一点就皮软了，很不好吃，那么炸丸子怎么做才外酥里嫩呢？
4、其实炸肉丸很有讲究，并不是给肉馅里加一点调料就行，还需要掌握一些窍门，分享经验：牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具体做法，这么炸的肉丸比买的都好吃。
5、准备一些猪肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的猪肉就可以了，不要用纯瘦肉，不然那样做出来的肉丸不好吃。
6、将猪肉冲洗干净后，先切成小块，再用菜刀来回剁，剁成细腻的肉馅，不管是炸丸子，还是包饺子，都是亲手剁的肉馅比较好吃哦，所以为了美食别偷懒。
7、先不要着急给肉馅调味，先做一碗料水出来，有人发觉自己做的肉丸很柴不香，那是因为只调味了，放了给肉馅打水，这个步骤必不可少。
8、碗中放生姜丝、葱丝、花椒、八角，倒一些开水，浸泡一会儿，水凉下来后再多泡一会儿，让料的味道更多的融入水中。
9、等到料水凉下来后，给肉馅里加食盐、白胡椒粉、花椒粉，朝着同一方向搅拌，直到肉馅十分黏稠为止，在给肉馅加料的时候，不少人爱给肉馅上色，加一些酱油，这么做是错的，虽然调馅的时候还不错，但炸过后肉丸非常难看，不建议加酱油，还有人也爱加葱花，确实肉馅里含葱花更香，但肉馅需要炸制，葱花容易炸糊，那么炸好的肉丸表面就会有黑点带有糊味，因此葱花也不要加。
10、调味后，给肉馅加料水，倒料水的时候要分次加，一次少倒一些，还是朝着同一方向搅拌，搅拌到水分吸收后，再加料水，肉馅变得鲜嫩饱满就好了，加料水是关键，能使馅料更香还更嫩，如果你做的肉丸比较柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉馅有水不好团丸子，其实团丸子建议用虎口挤，这样做出的丸子口感是更好的，不会的朋友可以多多练习。
11、然后给肉馅里加鸡蛋，搅拌均匀后，加适量玉米淀粉，用玉米淀粉是最合适的，它炸出来的肉丸很酥脆，而且不会发硬，推荐用玉米淀粉，而不是面粉或者其它粉。
12、炸丸子要用深口锅，倒入适量食用油，烧热到五成热时，调成中小火，手抓一些肉馅，从虎口处挤出丸子，再用勺子取下来放油锅内，油温已经五成热了，所以丸子入锅后会快速定型，那么记得挤丸子的时候，要观察正在炸的丸子状态，拨动几下为好。
13、全部下锅后，慢慢炸到丸子微黄，马上捞出，锅内的油再烧热到七成热，这时将肉丸重新倒进锅中，因为油温比较高，入锅后控制好时间，不能超出20秒，否则会炸糊，炸成金黄色即可。
14、经过复炸后的肉丸，吃起来非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。
二、炸丸子需要放面粉跟淀粉吗
1、功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。
2、所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
3、一，肉末更好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。
4、二，搅拌至有点劲了，再往中间加入一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。
5、三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。
6、四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。
7、五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都是可以的。
三、炸丸子的时候,需要裹一层鸡蛋液和淀粉吗
1、时间过得真快，还有短短的几天时间就要过年了，每年的这个时候家里都是很忙的，老爸老妈忙着置办着各种年货。过年的时候，我们这边家家户户都会炸丸子，寓意：团团圆圆，今天给大家跟大家分享个不用淀粉，也不用面粉的丸子，老妈用这个 *** 炸了十几年的丸子，全家人总是吃不腻。过年炸丸子，用淀粉和面粉是大错特错，用它，炸出的丸子鲜美好吃超级香。
2、我们北方人一般都比较喜欢吃炸丸子，但是有的人说自己炸出来的丸子不好吃，很硬，其实是他们炸丸子的 *** 不对，教你这样炸丸子外酥里嫩超级香。今天我们做这个炸丸子，是用豆腐、胡萝卜、猪肉馅和馒头，然后再裹上一层鸡蛋液 *** 而成，不用面粉，也不用淀粉，用这个 *** 做出来的丸子，我家都很喜欢吃，味道不比饭店差。下面就把它的具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以进来学习一下！
3、首先准备一块豆腐，用清水冲洗干净，放入大碗中，加入1盐，再用勺子把豆腐压成泥，然后再准备一根胡萝卜洗净，切成小碎末，再准备一把洗干净的香菜，也切成小碎末，切好后把它们全部放在豆腐泥里面。备用
4、接下来我们准备两个发面大馒头，掰成小块，放入料理机里面打成馒头碎，然后把馒头碎也倒入装豆腐的大碗里，加入适量的肉馅、少许的葱花和姜末，再打入2个鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺十三香、适量的胡椒粉、1勺盐，用筷子搅拌均匀，最后搅拌成能用手捏成团的黏稠度就可以了，如图我们的馅料就做好了。备用
5、另准备一个小碗，碗里打入2个鸡蛋，先把蛋液充分搅散，备用。把做好的馅料用手挤成圆球，丸子的大小可以根据自己的喜好来，然后放入打散的鸡蛋液里，晃动碗让丸子均匀的沾上蛋液，这样做出来的丸子一点也不吸油，做好后放一旁备用。
6、锅里多放入一些油，油温升到4成热，下入做好的丸子，全程用小火慢炸，炸至丸子表面定型以后，勤用筷子翻动一下，保证受热均匀，炸至丸子表面金黄色，尝一个口感酥脆就行了，出锅装盘即可，咱们的豆腐肉丸子就做好了。里面加入了发面馒头碎也比较好消化，外面裹了一层鸡蛋液，里面并不会吸油，外皮脆脆的，里面的馅料非常的鲜嫩。
四、做干炸猪肉丸子,一斤肉,放多少水,盐,淀粉谢谢啦
一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克。
材料：猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。
1、准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。
2、将生姜放入姜汁、葱段，加入盐、胡椒、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，顺时针搅拌，如图所示。
3、搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。
4、倒半碗水，放入两勺淀粉，准备一小勺汤勺，备用，后需用一小勺将泥挖入锅中，每次挖都要用勺子，需要把淀粉放在水碗里，这样可以防止勺子粘肉泥。
5、接下来倒入色拉油，大火烧热，如图所示。
6、大约到油温七分钟热，先把一个小粒肉丸放进试试油温，把肉丸放进水花里，说明油温比较合适，这次转到火上，快用勺子把肉丸一个接一个放进油锅。
7、肉丸应沿锅侧逐一放置，不使用刮刀转动，可轻轻使用竹制筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的颜色可以用筷子夹出。
8、炸肉丸控制油，出锅。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
五、干炸丸子放不放鸡蛋
放鸡蛋：1、鸡蛋煮熟，去壳备用；
2、猪肉馅搅拌加入盐、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末、顺着一个方向搅拌均匀，然后放入馒头渣搅拌均匀；
3、将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子；
4、锅中放油烧热，看到轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中炸至表面金黄后取出；
5、锅里面放入大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖烧沸。改小火差不多30分钟左右，最后收汁即可。
不放鸡蛋：1.将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀；
2、葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀，之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时；
3、4小时后，将肉馅攒成丸子，在180度每小时油温中浸炸；
4、丸子飘起后，就炸熟了，升高油温，稍微复炸一下；
5、炸制好的丸子颜色应该是金红色。
关于干炸丸子放鸡蛋吗，干炸丸子放不放鸡蛋的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
