今天给各位分享鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩几分钟的知识，其中也会对鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、蒸鸡蛋糕的正确 *** 与步骤
1、鸡蛋可能大家都吃多了，但是鸡蛋糕又有多少人知道呢?鸡蛋糕的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的让人垂涎三尺!蒸鸡蛋糕的做法并不难，但是想要将鸡蛋糕做得鲜嫩，那就考验真功夫了哟。
2、【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，更好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个更好是刚好煮一碗的量。
3、【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、观察：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附着一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
7、手摸：把蛋放在手掌心上，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;劣质蛋手掂重量轻，手摸有光滑感。
8、鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
9、耳听：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。若是劣质蛋手握蛋摇动时有晃荡声。
10、鸡蛋的做法有很多，大家可以根据自己的口味不一样选择不一样的烹饪做法。就以蒸鸡蛋糕为例，这是一道鲜美可口的食物，鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似，营养也是十分丰富的。我们都知道，这道菜里面的主要食材就是鸡蛋，但是想要做出鲜嫩爽滑的鸡蛋糕，并不是一件容易的事情，我们首先要掌握好用水的量。
11、答：一般蛋液与水的比例是1：2，也就是说一个鸡蛋放一个鸡蛋两倍的水就够了，当然口味独特的也可以根据自己的要求增减水量。建议大家可以用热水蒸蛋，蒸出来的蛋很细嫩，十分钟左右就好了，中间可以打开锅盖看一下的，如果成型了像豆腐脑那样就更好吃了。
12、碎碎念：如果万一水放多了的话，不妨试试等蒸的成型之后把水倒出来，还可以往里面多加几个鸡蛋，这样就能解决水多的问题了。
二、蒸鸡蛋羹怎样蒸才嫩滑你知道哪些小窍门
1、相信大家平时在一的三餐当中都经常有吃鸡蛋的习惯吧，毕竟鸡蛋也是含有丰富的营养物质，无论是男女老少都适合进食，同时鸡蛋的吃法也是有多种多样的，比如有清水煮鸡蛋，茶叶蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋等等。其中蒸鸡蛋羹品尝起来的口感比豆腐还要更加滑嫩，那么如何 *** 出一道好吃又嫩滑的鸡蛋羹呢？
2、 *** 鸡蛋羹所需要的材料有鸡蛋，清水，食盐，鸡精，酱油，芝麻香油葱花等等
3、首先我们在一个大碗中敲入三个鸡蛋，往鸡蛋里面加入适量的食盐鸡精充分的搅拌均匀。然后起锅烧开一小锅热水，在此过程当中需要注意的是千万不要将热水烧开，只需要将水烧至将近50度左右稍微烫手的热水状态即可。
4、接下来就是要往装有鸡蛋液的碗中加入适量的温热水，在此需要注意的是添加温热水的份量是鸡蛋液的两倍，再将热水添入鸡蛋液之后充分的搅拌均匀，最后再将鸡蛋液与热水混合后产生的小气泡轻轻的用勺子打出来，以免鸡蛋液在蒸制过后产生小气泡，不利于美观与口感。最后再将大碗盖上一层保鲜膜，然后放入提前已经烧开水的蒸锅当中隔水蒸制，在蒸制的过程当中，需要注意的是我们尽量将火势调为小火状态，以免将鸡蛋羹蒸制过于老化，在蒸制鸡蛋羹的过程当中大约持续10分钟左右即可，最后再熄火，让鸡蛋羹在锅里面静置两三分钟左右即可拿出。
5、 *** 完成的鸡蛋羹可以添加适量的酱油芝麻香油，再撒上葱花即可开吃。鸡蛋羹的 *** 就是如此的简单，喜欢的朋友也可以尝试在家里面 *** 一下，相信自己也能收获得到不一样的美味哟。
三、鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
步骤1先 *** 蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，之一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
四、蒸鸡蛋糕怎么做才嫩,放水的比例是多少
蒸鸡蛋糕要做得嫩，可以按照以下步骤进行操作：
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2.慢慢加入温水，边加边搅拌，使蛋液和水充分混合，直到蛋液与水的比例为1:1到1:1.5之间。
3.用细筛网将蛋液过筛，去除表面的气泡，保证蒸出来的鸡蛋糕光滑平整。
4.在蒸锅中加入适量的豆油，然后将蛋液倒入蒸锅中，约7-8分满。
5.在蒸锅上扣一个盘子，避免蒸汽水滴入蛋液中，然后盖上锅盖，大火将水烧开。
6.转为中火，继续蒸12-15分钟即可。
7.蒸好后，取出鸡蛋糕，稍微放凉后切片即可享用。
以上就是蒸鸡蛋糕嫩的做法，需要注意的是，温水加入蛋液中的比例可以根据个人口感来调整，如果喜欢更嫩的口感，可以适当地增加水的比例。
五、为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
1、首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
2、其次蒸鸡蛋饼滑嫩。搅拌蛋液需要轻力，可以让蛋饼口感更细腻。蛋液搅拌好后，可以用滤网过滤气泡，然后加入温开水。蒸鸡蛋饼的时间是八到十分钟。如果蒸太久，蛋羹会变老。温水蒸鸡蛋饼。注意不是开水，也不是生水。如果加入开水，会煮出一些蛋液。如果是生水，蒸出来的蛋饼会有毛孔，只有这样蒸出来的鸡蛋糕才会更加的美味，吃着很好吃。
3、再者是确保鸡蛋和水的比例合适，两者之间的比例应该是1:2。另外，加的水要温水，然后是锅里的水要多一点，火要尽量大，这样会有更多的蒸汽，可以保证蒸好的鸡蛋饼时间短，能很快膨胀起来。当然需要注意的是，蒸鸡蛋饼的时间不能太长，时间长了鸡蛋饼会变老变硬。
4、要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。 *** 蒸鸡蛋羹时，更好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
好了，关于鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩几分钟和鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
