大家好，今天小编来为大家解答宫保鸡丁属于什么菜系这个问题，宫保鸡丁是什么菜系很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、宫保鸡丁是什么菜系
1、宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。
2、宫保鸡丁是川菜中更具有代表性的菜品之一，当然，这道菜也属于鲁菜。但是川菜和鲁菜的做法不相同，鲁菜是的酱爆鸡丁，与川菜系的宫保鸡丁口感不一样。宫保鸡丁红而不辣、肉质滑脆，非常的好吃。
3、宫保鸡丁作为家喻户晓的名菜，很多人都喜欢在家中自己 *** ，有些人做出来的鸡丁吃起来口感没有外面的滑嫩，卖相也没有外面的好看，味道也比外面的差一些意思。
4、其实只是因为用错了肉，虽然这道菜南北做法差异较大但正宗的宫保鸡丁都是用的鸡腿肉而不是鸡胸脯肉，用鸡腿肉做出来的鸡丁香嫩可口，色泽也比鸡胸脯肉好看。
二、宫保鸡丁什么菜系
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） [1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 [2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 [3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” [6]。
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一 [7]。
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8]。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。 [9]
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
三、宫保鸡丁是属于哪个菜系啊
1、宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用 *** 的小公鸡的鸡脯肉和花生 *** 而成， *** *** 属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。
2、我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。
3、丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
4、不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的更高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。
5、因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁
6、一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。
7、这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。
8、相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒 *** 制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。
9、如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。
四、宫保鸡丁有几种做法宫保鸡丁应该属于什么菜系呢
1、宫保鸡丁有三种做法，分别是川式、鲁式和黔式。宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜，其原料和做法在各地都有所不同，是一道闻名中外的特色传统名菜，该菜的的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜的胡辣鸡丁都有关。宫保鸡丁的做法多样、口味不一，口味可根据各地区喜好作出调整
宫保鸡丁做法通常选用鸡腿肉，也有人会选用鸡胸肉或者其它部位，加上辣椒和其它配料爆炒，而四川做法通常会用该地区独有的二荆条辣椒作为香料，另外调味料使用四川特有的香花醋或保宁醋和大王酱油，这就是四川版宫保鸡丁的正宗做法。
2、宫保鸡丁做法通常选用鸡腿肉，也有人会选用鸡胸肉或者其它部位，加上辣椒和其它配料爆炒，而四川做法通常会用该地区独有的二荆条辣椒作为香料，另外调味料使用四川特有的香花醋或保宁醋和大王酱油，这就是四川版宫保鸡丁的正宗做法。
3、但由于宫保鸡丁该菜深受大家喜爱，也衍生出许多地区的不同做法，例如鲁菜版的宫保鸡丁会加入笋丁和马蹄丁，与四川做法不同的是更注重保留鸡丁的鲜嫩和原有味道，贵州版本的宫保鸡丁更具有酸辣风味。
4、在做法上，各地大概一致，但在食材组合上，人们寻找更爱的味道而玩出了花样，让宫保鸡丁的“身世”变得扑朔迷离，中国版的宫保鸡丁，烹制上更流行三种 *** ，分别是：黔派、鲁派、川派，川菜使用滑炒技艺：鲁菜更注重急火猛炒；黔菜则会加入甜面酱。随着时代发展，宫保鸡丁这一中国名菜也随之走出国门，冲出国际，到了海外，宫保鸡丁也是颇受外国人欢迎，外国人的做法也是相当令人匪夷所思，俄罗斯版的做法会不放辣椒这一灵魂佐料，而法国人则会放番茄酱，使宫保鸡丁被赋予法餐色彩。
5、宫保鸡丁的发明者没有异议——清代人丁宝桢，他是贵州人，却在四川、山东都做过很久的官，引起争议的是他究竟在哪发明的宫保鸡丁。其实根据历史记载，他在各地该菜都因当地的特色而有所改良，在贵州时是酱炒鸡丁，在四川时因当地盛产花生而加入花生米烹炒，在山东时便又成了爆炒鸡丁，直到丁宝桢驾鹤西去，皇帝追赠他“太子太保”，这几种做法才有了统一的名号——宫保鸡丁。
6、其实争论宫保鸡丁在哪发明，在哪做法才算得上正宗，对于热爱美食的人心中，走到哪里，对美食的创造就在哪里。
7、丁宝桢与宫保鸡丁、苏东坡与猪肉、左宗棠与鸡，都是食物和人的旅行，烹调 *** 随着人的脚步而演变，人和食物的匆匆脚步从未停歇。例如东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州，都是经过不同的阶段在不同的地方才形成了这道名扬天下的东坡肉。
8、而左宗棠鸡就更厉害了，左宗棠足不出户就发明了风靡美国还征服了国务卿基辛格的左宗棠鸡，由民国时期的彭长贵做的一道湘菜，但其底子是淮扬菜，手法又是岭南菜，做完随手取了个名字叫左宗棠鸡，在美国开餐厅后便名扬美国了，一举成为现象级美食。和宫保鸡丁一样，不能简单的划分为什么具体菜系，美食从来不局限于一处地方，而是随着人的流动而发生变化。
9、从食材到做法，同一道菜可能有千万种变化，食物的变化离不开人的流动和迁徙，“正宗”的命题变得逐渐模糊，只要确保菜系发源地所创菜品的基本味道不变，从而再一步符合所处地域人的口味，即为正宗了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
