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本文目录
一、怀山药的功效与作用
怀山药主要成分为淀粉16%（淀粉酶），蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份，有条干直、色洁白、粉性足等特点。
铁棍山药是产于温县的山药品种，属怀山药中的“极品”，主要成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质 *** 、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能，是怀山药中药用价值更高、滋补作用更佳的品种。
经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，延缓衰老，而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏、食欲不振、食少便糖、脾虚泄泻、肺虚久咳、肥胖等颇有良效。
怀山药味甘、平，归脾、肺、肾经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。
临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症，是中药方剂中常用补药之一。加工后的山药称光山药。光山药入药前要进行泡制，即用清水泡3-4成，捞出润透，晒至四成干，闷润至内外均匀，切片、晒干可入药。
怀山药又名薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。为多年生缠绕性草本，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。怀山药是具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材，中国山药产地众多，但以河南省焦作市的山药最为优秀，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀山药。怀山药被历来医家评价为“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范，可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌。
怀山药，河南省焦作市特产，中国国家地理标志产品。
秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。
铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
二、淮山的营养价值及功效
1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用。
4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
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三、淮山药的功效与作用
1、淮山药，主要产于江苏、安徽等地，作为高营养价值食材，富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、E、葡萄糖、氨基酸等，以及碘、钙、铁、磷等微量元素。以下是淮山药的主要功效和用途：
2、健脾益胃：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等有助于消化吸收，适用于脾胃虚弱、食欲不振和腹泻。
3、滋肾益精：山药对肾亏遗精、女性白带过多和尿频等症状有益。
4、益肺止咳：山药的黏液和皂甙具有润肺作用，适用于肺虚咳嗽。
5、降血糖：山药的粘液蛋白有助于控制血糖，适合糖尿病患者。
6、延年益寿：山药的营养成分有助于心血管健康和抗衰老。
7、抗肝昏迷：山药有镇静作用，对肝昏迷有辅助作用。
8、糖尿病患者需控制食用量，以免影响血糖控制。
9、便秘者宜减少摄入，消化疾病患者烹饪方式需调整。
四、淮山的营养价值及功效介绍
1、山药有助于延缓衰老：山药能抑制促进机体衰老的酶类物质的活性，能帮助机体延缓衰老，同时山药里含有的一种多巴胺，多巴胺就是大脑产生的用来传递信息的一种物质。帕金森病的患者，就是脑中多巴胺产生不足导致的。所以多吃山药有助于预防帕金森。
2、山药有助于减肥：山药的热量很低，一百克山药仅能产生56千卡的热量，同时山药还含有丰富的膳食纤维，减肥期间食用山药，不仅能减少热量的摄入，帮助肠道蠕动，还能减少皮下脂肪的堆积，有助于预防肥胖，帮助减肥。
3、山药有助于预防心血管疾病：山药含有皂甙，皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。
4、山药有助于养胃：山药中的黏性蛋白具有润滑、滋润作用，在胃蛋白酶的作用下帮助保护胃黏膜和胃壁，减少胃炎和胃溃疡的发生。
5、山药有助于增强记忆力：山药中含有胆碱，胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。主流研究认为人体内乙酰胆碱含量增多对老年痴呆的症状有明显的改善作用。
6、山药有助于消化：山药中含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。山药中的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除胃胀等不适症状。
7、山药有助于提高免疫力：山药可以帮助人体增加T淋巴细胞，T细胞是淋巴细胞的主要组分，是身体中为抵御疾病感染、肿瘤而形成的英勇斗士。所以说多吃山药有助于提高人体的免疫力。
五、淮山的营养与功效及多种食用 ***
淮山，又称为山药、淮山薯、淮山栗，是一种营养丰富的蔬菜。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及纤维素等多种营养成分，有着良好的保健和药用功效，被誉为“长寿菜”。那么，淮山的做法有哪些呢？下面给大家介绍几种简单易做的淮山食谱。
材料：淮山1根、鸡脚5只、姜片、水、盐、胡椒粉。
1、淮山去皮切块，鸡脚去指甲后切半。
2、加清水，煮沸后撇去浮沫，加入姜片，文火炖至汤变浓稠。
3、放入淮山和鸡脚，中火炖15-20分钟。
材料：淮山1根、牛肉适量、土豆半个、胡萝卜1根、洋葱半个、蒜、姜、水、盐、酱油、料酒。
1、淮山去皮切块，土豆、胡萝卜切片，洋葱切成小块，蒜姜切末。
2、牛肉切成块，放入开水中焯水捞出。
3、锅中倒少量油，放入蒜姜煸炒，倒入牛肉和淮山炒匀。
4、加入土豆、胡萝卜和洋葱，加水没过食材，加盐、酱油和料酒，大火煮沸后，小火炖至食材熟软。
材料：淮山1根、芹菜半棵、葱花适量、香菜适量、橄榄油适量、盐、白胡椒粉。
1、淮山去皮切成丁，焯水捞出备用。
2、芹菜洗净切成小段，焯水捞出，加入淮山丁。
3、加一点橄榄油，盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜，即可食用。
材料：淮山1根、糯米粉适量、芝麻适量、红枣适量、清水。
1、将淮山去皮切成小块，蒸熟压成泥状。
4、将淮山球压扁，放入红枣，包裹成丸子状。
5、煮开水后，放入淮山丸子，开中火煮5-8分钟。
材料：淮山1根、鲫鱼1条、姜3片、盐、胡椒粉、水。
1、将鲫鱼洗净，去腮和内脏，切片备用。
4、煮开水后，放入鲫鱼和淮山片，加入姜末，文火煮15-20分钟。
5、撒入少量盐和胡椒粉，即可食用。
终其整个文章，我们不难看出，淮山是一种营养丰富的食材，而且还有着多种饮食和药膳的应用，对于人们的身体健康具有极为重要的意义，希望大家能够在日常膳食中多加利用。
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