大家好，关于荷叶粉蒸肉怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗的荷叶粉蒸肉是怎么做的的知识，希望对各位有所帮助！
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一、荷叶粉蒸肉的做法
老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。下面我给大家分享荷叶粉蒸肉的做法，希望你喜欢。
五花肉适量，新鲜荷叶1片，蒸肉米粉适量，盐1勺，料酒2瓶盖，老抽1瓶盖，生抽1瓶盖，白胡椒1勺，郫县豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末适量。
1、荷叶刷洗干净，五花肉切片备用;
2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓匀，腌2小时左右;
4、取锅加水，荷叶放于蒸锅中，将肉倒进荷叶里，用荷叶包好，盖锅，大火蒸;
5、水煮沸后，改小火蒸半小时即可。
猪肋条肉600克，酱油70毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆;
2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉;
3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约，每块肉中间各剞一刀;
4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内;
5、然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;
6、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
五花肉，大米，鲜荷叶，八角，五香粉，白糖，酱油，老抽，黄酱，黄酒，味精，姜，香油，花生油。
1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黄酱，倒入酱油和老抽，倒入黄酒;
2、再放入白糖，再撒入少许味精，倒入适量花生油和香油，最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;
3、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，用余温把五香粉烫出香味;
4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉，晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状;
5、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓匀，使之味道均匀，然后冷藏腌制5-6小时使之入味;
6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;
7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒;
8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可;
9、包好后码入盘中，把盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可;
二、荷叶粉蒸肉很好吃,荷叶粉蒸 *** 体该怎么做
1、“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪 *** 而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。
2、按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。想要做出一碗美味的粉蒸肉，猪肉的选择是关键，一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。这样选择，是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感，绝大多数失败的粉蒸肉，都是因为肉选得太瘦了！
3、粉蒸肉，主料以带皮五花肉加入蒸肉粉和其他调料 *** 而成，辅料配以南瓜铺在肉下面。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，蒸肉粉油润，南瓜甜香浓郁。上蒸锅，锅开，在蒸45分钟，记住要王致和红腐乳，这样蒸肉出来，肥而不腻，颜色红亮，不要放盐，应为腐乳汁里有盐，想吃土豆，可以把土豆切成小块放在盘底上面放肉，土豆也好吃。
4、在我看来，粉蒸肉并非隶属某一个地域的传统菜肴，是一道深受我国大众喜受的家常菜，它广泛流传于我国重庆、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、广东、陕南、豫西等地。
三、荷叶粉蒸肉的具体做法是什么
荷叶粉蒸肉是浙江一道名菜，去过浙江旅游的人一定要吃这道菜，否则总感觉旅行不够完美，体验不够丰富。因为这道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能够把它 *** 得非常正宗。荷叶非常清香，可以入药，尽管它不可以用来炒菜，但是它可以用来包住食物来蒸着吃，比如说包着鸡肉蒸着吃，那么鸡肉就有了荷叶的清香。浙江人并不满足于此，他们还会用荷叶来包糯米肉，不仅融合了荷叶的清香，还保护了糯米肉的 *** ，可谓是一举两得。
很多人出了浙江后再怎么喜欢吃也很难吃的到这道菜，一是因为菜市场上没有这样的现成菜卖，另外就是自己很懒得做，也不会做。毕竟这道菜 *** 起来确实有点困难，因为荷叶很难买得到，再加上糯米肉需要一定技巧的处理才能把握好软嫩的程度，否则太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，这道菜也可以做得很轻松且很美味。接下来就为大家介绍荷叶粉蒸肉的 *** *** ：
需要的食材：干荷叶、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐
1、取一块新鲜的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐，用手抓匀，腌制20分钟；
2、用温水泡糯米半个小时，然后隔水蒸十分钟，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍来搅碎糯米，并且搅拌均匀；
3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，让糯米把五花肉给包裹住；
4、用荷叶把糯米肉包起来，更好是用绳子像包粽子一样包起来；
5、放入锅中隔水蒸半个小时左右；
注意：不能吃辣的朋友可以少放一点辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分钟，五六分熟之后用木棍用力搅碎成黏稠状态。
四、正宗的荷叶粉蒸肉是怎么做的
1、荷叶粉蒸肉是一道具有悠久历史和独特风味的中国传统菜肴，以猪肉、糯米粉和荷叶为主要原料，通过蒸制而成。这道菜的特点是肉质鲜嫩，糯米粉软糯，荷叶的清香与肉的鲜美完美结合，令人回味无穷。下面将详细介绍正宗荷叶粉蒸肉的做法。
2、荷叶：1片（干荷叶需提前用水泡发）
3、辣椒粉：适量（可根据口味调整）
4、将猪五花肉切成厚约1厘米的片，放入碗中备用。
5、在肉片中加入姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、五香粉、鸡精、花椒粉、辣椒粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟左右。
6、将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。
7、将腌好的肉片逐个裹上糯米糊，使其表面均匀覆盖一层糯米糊。
8、将泡发好的荷叶铺在蒸盘上，将裹好糯米糊的肉片摆放在荷叶上，保持一定的间距，以免粘连。
9、在锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，用中火蒸约40分钟，使肉片熟透，糯米糊变得透明。
10、蒸好的肉片取出，撒上葱花、香油即可。
11、选择猪五花肉时，更好选用肥瘦相间的部分，这样蒸出来的肉质更加鲜嫩可口。
12、腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例，但要保证肉片充分入味。
13、裹糯米糊时，要确保肉片表面均匀覆盖，不要太厚，以免影响口感。
14、蒸制过程中，要注意火候的控制，以免糯米糊过熟或者肉片不熟。
15、荷叶的选择也很重要，更好选用新鲜且无破损的荷叶，以保证菜肴的清香味道。
16、总之，正宗的荷叶粉蒸肉需要选用优质食材，精心调味，掌握好蒸制时间和火候，才能做出色香味俱佳的美食。
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