大家好，花生牛轧糖的做法相信很多的网友都不是很明白，包括正宗花生牛轧糖怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于花生牛轧糖的做法和正宗花生牛轧糖怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、牛轧糖的 *** *** 配料表
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般 *** 牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
二、花生牛轧糖的家庭做法用什么花生
1、花生米放入烤箱100℃烤暖，并维持温度；注意温度不可过高以免烤焦变苦。
将蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）
将水怡、白砂糖和水倒入锅里，中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃（建议用温度计精确控制温度）
将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。
然后倒入融化的黄油，搅拌至顺滑。
最后加入温热的花生仁搅拌均匀后，倒入牛轧糖专用模具中，压平整。
如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸，会更漂亮哦...
三、花生牛轧糖步骤
（ 1）花生牛轧糖的做法
食材用料
花生米（烤熟去皮后） 200克、奶粉 120克、黄油 45克、棉花糖 180克。
（ 2）花生米提前放烤箱，160度上下火8~10分钟；；
（ 3）烤熟的花生米去皮后，装保鲜袋中，用擀面杖压碎；
（ 4）黄油放不粘锅中小火融化；
（ 5）黄油完全融化后，倒入棉花糖，翻拌融化；
（ 9）翻拌均匀后，倒在油纸上；
（ 10）用擀面杖擀至0.8~1厘米厚；
（ 11）尽量擀的一样厚，放冰箱冷藏一小时；
（ 12）冷藏好的牛轧糖切掉边缘不规则的地方，然后切块包装；
（ 14）自下像上卷起糖纸，把牛轧糖完全包裹住；
（ 15）把糖纸两侧拧紧，一颗糖就包好了；
（ 16）依次包好所有牛轧糖；装袋保存即可。
糖纸尽量买厚一点的，薄的容易拧坏；
由于原材料不同，做出的牛轧糖软硬不一样，如果感觉太硬就多加10克黄油，
花生 100克、棉花糖 180克、奶粉 110克、黄油 30克。
（ 1）所有食材称重准备好；（好的材料才能保证好的成品，所以选材不能马虎）
（ 2）花生放入烤箱160度烤十分钟左右；
（ 3）然后把烤好的花生米去皮，（可以把花生米压成花生碎，也可以直接去皮后使用）
（ 4）锅中放入黄油小火融化；（更好使用不粘锅）
（ 5）然后把棉花糖倒入锅中，继续小火慢慢炒至棉花糖融化；
（ 9）拌至奶粉，花生碎全部融入棉花糖中；牛轧糖就可以了；
（ 10）提前准备好保鲜膜，把做好的牛轧糖用保鲜膜包好；
（ 11）然后用擀面杖擀成片，放入冰箱冷藏一小时定型；
（ 12）牛轧糖冷却变硬后，先切长条（大小自己随意）
（ 13）再切成小段，包上糖纸保存。
炒棉花糖的时候一直保持小火不停的翻炒；
想要把牛轧糖切的整齐其实很简单，就是别在冰箱冻太久，
刚刚冷却变硬就开始切，这样整齐又漂亮；
所有材料都要提前准备好，因为 *** 过程非常短暂。
四、花生牛轧糖家常做法***正宗花生牛轧糖怎么做
1、花生米放入烤箱100℃烤暖，并维持温度；注意温度不可过高以免烤焦变苦。
将蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）
将水怡、白砂糖和水倒入锅里，中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃（建议用温度计精确控制温度）
将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。
然后倒入融化的黄油，搅拌至顺滑。
最后加入温热的花生仁搅拌均匀后，倒入牛轧糖专用模具中，压平整。
如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸，会更漂亮哦...
五、多味花生牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃
1、白色棉花糖（落基山牌） 400克（一份100克）
2、黄油（安佳无盐） 120克（一份30克）
3、奶粉（安佳无糖德运亦可） 280克（一份70克）
4、花生米（喜欢花生的请多加） 300克—400克左右（一份75克-100克）
5、花生米洗干净进烤箱烤熟（也可以用炒菜锅炒熟）200度5分钟取出翻动再170度5分钟左右时间可以视自己的烤箱脾气更改我这次用的是新花生比较嫩就多烤了几分钟多味花生牛轧糖的做法步骤1
6、烤好的花生取出略凉去皮装进袋子用擀面杖压压碎更香也可以不压按自己喜好来多味花生牛轧糖的做法步骤2
7、将棉花糖奶粉黄油花生平均分成4等份备用其他配料也都准备好本来准备在烤盘里整形的但是分了四份做量少用乐扣方盒整形更方便（盐可以和棉花糖一起下锅）多味花生牛轧糖的做法步骤3
8、开火放入黄油（更好使用不粘锅）多味花生牛轧糖的做法步骤4
9、黄油融化后加入棉花糖翻炒至拉丝（Ps这里注意一下喜欢软糖的加5克黄油或减一点奶粉棉花糖融化均匀后马上加奶粉和花生，喜欢硬糖减5克黄油或加一些奶粉棉花糖融化后多熬一会再加奶粉和花生）多味花生牛轧糖的做法步骤5
10、PS：很多亲来问一份抹茶粉一份咖啡粉是兑400克棉花糖不、、肯定不是哈一份抹茶5克兑100克棉花糖为一份多味花生牛轧糖的做法步骤6
11、关火倒入花生翻拌均匀多味花生牛轧糖的做法步骤7
12、将拌好的糖料放到乐扣里整形（怕不好脱模可以涂些黄油）如果量大用三能金色烤盘整形也很好多味花生牛轧糖的做法步骤8
13、整好型放在烤盘晾凉待切多味花生牛轧糖的做法步骤9
14、很多亲反应火候不好掌握你可以不用炒菜锅用不粘锅或电饭锅面包机都可以会简单好多多味花生牛轧糖的做法步骤10
15、切好片后包上糖纸记得密封保存哦！有很多亲反应说糖太软或者是糖太硬～～同样的配方为什么会有这么不同的两个结果呢当然是大家使用的锅具不同火候不同～～我用普通炒锅做一份 100克棉花糖用30克黄油用不粘锅100克糖20克黄油用电饭煲100克糖10克黄油都是成功的～～糖的软硬度除了可以调整油粉比例控制外还可以通过火力和熬糖时间控制你想吃软就做软的想吃硬就做硬的自己掌握多味花生牛轧糖的做法步骤11
16、切不整齐糖的看过来～先全部切成条在切成块就会大小一致了多味花生牛轧糖的做法步骤12
17、刀要磨快哦多味花生牛轧糖的做法步骤13
18、奥利奥、肉松、黑提蔓越莓、红枣、杏仁多味花生牛轧糖的做法步骤14
19、配方主料量不变、杏仁可以替换花生、也可以加入其他自己喜欢吃的辅料多味花生牛轧糖的做法步骤15
六、能否介绍下花生牛轧糖的好吃做法
1、原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张
2、原味烤花生仁搓去外层红皮待用。
3、蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
4、将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。
5、将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。
6、一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。
7、用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。
8、熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。
9、如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。
10、其中的花生仁也可以用大杏仁代替。
11、如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。
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