其实鸡肉肠的 *** *** 及配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自制鸡肉香肠的做法及配方窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡肉肠的 *** *** 及配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、肥肠鸡的正宗做法怎么做
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。
二、鸡肉玉米肠的 *** *** 及配方
1、鸡肉玉米肠的 *** *** 及配方如下：
2、配方：鸡胸肉、玉米粒、羊肠衣、鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉等。
3、将鸡胸肉洗净，切成小块，用搅拌机搅打成泥。也可以手动剁成鸡肉泥，但要确保足够细腻。
4、在鸡肉泥中加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油进行调味，然后加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，顺时针搅拌均匀。
5、将煮熟并控水的玉米粒加入鸡肉泥中，再次搅拌均匀。
6、将羊肠衣用清水加白酒浸泡20-30分钟以去除腥味和杂质，然后清洗干净。
7、把调味好的鸡肉玉米馅料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮时肠衣破裂。
8、用棉线将灌好的鸡肉玉米肠系成小段，并用牙签在每段上扎几个小孔以排除空气。
9、将鸡肉玉米肠挂在阴凉通风处晾皮，直到表面风干。
10、锅中放入大量水，加入料酒和香料，开大火煮开后转中小火煮20分钟左右，直到鸡肉肠变白并浮起来就熟了。
11、煮好的鸡肉玉米肠可以放凉后剪成段，装盘冷冻或冷藏保存。吃的时候可以用平底锅煎香加热即可。
12、以上就是鸡肉玉米肠的 *** *** 及配方啦！你可以根据自己的口味调整调料的用量，也可以尝试其他不同的食材组合来创造新的口味哦！
三、灌猪肉鸡肉肠的配方
【生酮友好】自制猪肉肠与鸡肉肠的配方
11.灌肠工具-一套（购买肠衣通常会附赠）
将猪肉和鸡胸肉清洗干净，并擦干表面的水分。将肉切成1.5厘米左右的小块（不要打成肉泥）。猪肉更好选择三肥七瘦的比例，如果偏好更肥的口感，可以适当添加一些肥肉。
将切好的肉块加入所有调味品，如海盐、花椒、黑胡椒、料酒、酱油、辣椒粉、迷迭香和孜然，抓匀混合。可以根据个人口味调整调味品。将调好味的肉块放入冰箱中腌制3小时，过夜腌制效果更佳。
提前半小时将肠衣泡发，并多次冲洗以清除杂质。可以在网上购买肠衣，通常也会赠送灌肠工具，使用起来较为方便。猪肠衣和羊肠衣均可使用，如果使用羊肠衣，记得将肉切得更小一些。
开始灌肠。将腌制好的肉块填充进肠衣中，并压紧实。如果只有一个人操作，可能无法一边拍照一边灌肠，因此只提供了成品的图片。在灌好的肠衣上用牙签和针扎孔，以排出内部的空气。如果灌得不够紧实，可以在扎孔时适当挤压，使其更紧实。
将灌好的肠挂在通风的地方，让肠衣表面的水分风干。如果时间紧迫，可以使用电风扇直吹，大约半小时左右即可。
风干后的肠衣表面应呈现干燥的状态。
准备一口锅，加入半锅冷水，用小火慢慢加热，切忌让水沸腾。
在水快要沸腾时，转小火继续加热，肉的色泽会逐渐变化。大约每侧煮15分钟，然后翻面再煮10分钟左右，具体时间根据肠的粗细调整。
在烤盘上铺上油纸，将煮好的肠捞出，放入预热至180度的烤箱中，烤10至15分钟。如果烤箱具有热风功能，可以选择风干模式。如果没有烤箱，也可以直接挂起来风干。
完成烤制后，将肠晾凉，然后分装并存放在冰箱冷冻室中。
食用时选择多种方式，如煎、烤、蒸或炒菜。如果图省事，可以直接放入烤箱加热，然后享用。由于猪肉肠如果使用较多肥肉，脂肪含量会相对较高，而瘦肉多则蛋白质含量较高，鸡肉肠则按照鸡胸肉的能量计算即可。
-灌肠时，确保肉块不要打成肉泥，以保持肉质的口感。
-调味品可以根据个人喜好进行调整。
-灌肠前需要彻底清洗肠衣，以去除杂质。
-灌好的肠要挂在通风处风干，避免直接阳光照射。
-烹饪时注意火候，避免水煮沸，以免影响肠的口感。
-烤制时，根据肠的粗细和烤箱的实际性能调整时间。
四、灌火腿肠的配料 ***
准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、
1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。
2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。
3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。
4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。
5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起。
6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进去漏下来。
7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结。
9、这样就做好了，然后用麻绳一节一节地绑住腊肠，拿到通风处晾干即可。
五、自制鸡肉香肠的做法及配方窍门
主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
关于肠衣保存的小常识，如果肠衣都清洗了，但是没用完怎么办呢？将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。
4、鸡肉香肠煮好以后就可以捞出来晾凉了，吃的时候平底锅中可以加少许的食用油，在鸡肉肠上用刀划几道划痕，放入锅中煎至表面焦黄即可，出锅后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以开吃了。孜然更好使用孜然粉与孜然粒混合的那种，吃起来味道会更好，当然如果不吃辣椒的话可以省略辣椒粉。除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因为本身鸡肉肠就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜欢这样的口感，可以减少烘烤的时间。
做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可，随吃随煎，味道咸香
关于鸡肉肠的 *** *** 及配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
