其实红葡萄酒的酿制过程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红葡萄酒是怎么做的，因此呢，今天小编就来为大家分享红葡萄酒的酿制过程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、红葡萄酒是怎么做的
1、红葡萄酒的 *** 过程有五个基本组成部分：采摘，压碎和压榨，发酵，澄清，陈酿和装瓶。红葡萄酒制造通常遵循这五个步骤，但在红葡萄酒酿造过程中添加变化和偏差以使红葡萄酒更加独特。
2、红葡萄酒的 *** *** 紧记五步了解红葡萄酒如何酿制
3、酿酒已经存在了数千年。它不仅是一门艺术，也是一门科学。酿酒是一个自然过程，几乎不需要人为干预，但每个酿酒师都会通过不同的技术指导这一过程。
4、采摘是酿酒过程的之一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。
5、采摘葡萄的那一刻决定了葡萄酒的酸度，甜度和风味。确定何时收获需要一点科学以及老式的品尝。葡萄的酸度和甜度应该是完美的平衡，但收获也很大程度上取决于天气。
6、收获可以手工或机械完成。许多葡萄酒制造商更喜欢手工采摘，因为葡萄和葡萄园的机械收割很难。一旦将葡萄带到酿酒厂，它们就被分成一束，并且去掉腐烂的或成熟的葡萄。
7、在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作。如今，大多数红葡萄酒制造商都是机械地执行此操作机械压力机将葡萄踩踏破碎。酿制红葡萄酒必须是新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和葡萄汁。机械压榨更加的卫生，避免其他的不必要物质损害葡萄汁，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。
8、对于白葡萄酒，葡萄酒制造商将迅速粉碎并压榨葡萄，以便将果汁与皮，种子和固体分开。这是为了防止不需要的颜色和单宁浸入酒中。另一方面，红葡萄酒与葡萄皮、葡萄籽保持接触，以获得风味，颜色和单宁。
9、葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。
10、继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。
11、一旦发酵完成，就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。
12、通过使用过滤器捕获葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤。然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化。
13、老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒。它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到更佳的果味。钢罐通常用于兴致勃勃的白葡萄酒。
14、老化后，红葡萄酒将用软木塞或螺旋盖装瓶，具体取决于酿酒师的偏好。
二、红葡萄酒是如何酿造成的
1、通过人们辛勤耕种培育，丰收季节收获，挑选，碾压去除杂质，碾碎葡萄，发酵，压榨，过滤窖藏，装瓶，最终造成的。酒庄普遍将装瓶后的酒在陈酿一两年再出售。
2、葡萄首先要被破碎，然后将破碎之后的葡萄放到发酵罐中，带着葡萄皮进行发酵，然儿在发酵的同时，葡萄皮中的颜色、单宁、白藜芦醇这些物质都会浸泡在酒液中，然后再将葡萄皮过滤掉，再经过苹果酸乳酸发酵，最后就i形成了葡萄酒。发酵到一定程度后，可将葡萄酒从容器中放出来，再将它们重新放回发酵容器中。放酒过程中，葡萄酒可与氧气充分接触，以便发酵酵母大量繁殖，让发酵更充分。
3、发酵完成之后，大多数红葡萄酒就会被转移到橡木桶中进行熟成处理。橡木桶有多种形状和容量，蕞常见的是225-250升。加入专用水果酒曲发酵。工人们需要搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌多次，这样既可提取葡萄皮中的物质，也可预防葡萄皮浮到表面滋生细菌。发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体的下面。也可以通过长杆子来人工进行这个动作。
4、葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的大概状况，由于葡萄酒会挥发掉一部分，要及时补液。在这个熟成过程里，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。转移葡萄酒时要尽量避免葡萄酒和氧气过多的接触。
三、红葡萄酒酿造工艺过程及要点
1、红葡萄采收的更好时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。
2、红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
3、完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。（生产新鲜的果香型红葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒内进行发酵。这样只要将部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。这种发酵 *** ，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物质更多地释放出来。）
4、主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把液体引导到干净的容器里，满罐存贮，固体部分进行压榨取汁。由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有苹果酸必须进行后发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵过程。该过程须在保持20°~25℃条件下，经过30天左右才能完成。
5、每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，即新酒。新酒经过贮藏陈酿后逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到更佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间长短根据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。
6、在各种容器中沉睡的葡萄酒仍在成长，要发生一系列的化学反应和物理-化学反应，是葡萄酒逐渐成熟。为了提高稳定性，使酒成熟，换桶、短暂透气都是必须的程序。酿酒师需要随时品尝每个容器中的葡萄酒变化，掌握它的口感和成熟度。
7、葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清两种 *** 。自然澄清就是让酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这样仍达不到商业葡萄酒装瓶的要求，必须人为添加蛋白类物质来吸附悬浮微粒，以加速澄清和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理。通过无菌过滤的 *** ，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
8、红葡萄酒装瓶后会再窖藏一段时间，之后再上市发售，即所指的长期“瓶内陈年”。
四、红酒的酿造过程
准备材料：巨峰葡萄10斤，老冰糖1150克，广口大玻璃瓶（酒坛）1个
1、选购新鲜成熟的巨峰葡萄，挑选的时候有破损的葡萄不要。
2、把葡萄连蒂贴着剪下来放在盆中，用盐水稍微浸泡十分钟。
3、双手在盐水里轻轻搓揉葡萄表皮，洗掉灰尘和农药残留，把坏的差的弃掉。
4、用清水清洗二次，最后用温开水过一次，滤干水。
5、太阳下把葡萄铺开晾干水份，晾干些，不能有生水的。
6、把老冰糖放在盆中，提前敲成细碎备用。
7、准备好的瓶子预先洗好晾干水，用之前用白酒冲洗一下内壁。
8、瓶底洒一些冰糖，左手拿葡萄给右手在瓶内抓捏破，一层葡萄一层冰糖，最上面洒上一层冰糖。
9、瓶子装至七分满，预留空位发酵时膨胀浮起小泡泡，盖子轻轻盖住即可，不用盖太严实。
10、第三天，葡萄浆液开始发酵，小泡泡不断的慢慢往上窜动。
11、发酵大概十天左右完成，把盖子盖紧，接着是葡萄果体慢慢往下沉，一个月后可以饮用，把成品酒液直接倒进酒瓶中，萄萄渣用汤渣袋或纱布包起挤出酒液，沉淀后饮用。
1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3、在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好。
参考资料来源：百度百科-自酿葡萄酒
好了，关于红葡萄酒的酿制过程和红葡萄酒是怎么做的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
