大家好，关于锅包肉的做法 最正宗的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于正宗的东北锅包肉做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、锅包肉的做法 步骤
老式锅包肉：葱白7-8厘米，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
番茄锅包肉：白糖，番茄酱，恒顺白醋，生抽酱油，料酒，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油，坚果
新式锅包肉：西红柿半个，山楂2个，白糖，生抽酱油，料酒，恒顺白醋，水，玉米淀粉，糯米粉，藕粉，盐，油
1、把猪肉的筋膜去掉，顶着纹路切，切成3毫米的片（筷子方头的一半），用刀放平轻拍，然后抹斜一分为二，放在旁边；
2、葱白顺茬破开，葱心不要，留下葱白的几层皮，顶刀切丝，姜切2片顶刀切丝，香菜切段要茎不要叶，放旁边备用；
3、把切好的肉放入2两半水，用手抓一抓（让肉吃点水），再放入4勺玉米淀粉，3指1大捏糯米粉，3指1捏藕粉，1小捏盐，1勺油，抓拌均匀；
调汁：准备一个小碗，放入带尖1勺白糖，1勺生抽酱油，1勺料酒，2勺恒顺白醋（如果买不到用3勺苹果醋，1勺白醋），搅拌均匀，再入1小勺水再搅拌均匀；
西红市用开水汤，去皮后切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，调的汁和老式锅包肉一样；
1、热锅凉油，锅微微起烟后关成最小最小的火，把肉在淀粉浆里沾一沾，然后一片一片下到锅里炸，只要定型就捞出来（炸制时间20-30秒）；
2、然后开成大火，锅微微起烟后，把炸好后的肉片放入锅里闯炸15秒左右捞出来，锅再次微微起烟后再放入炸10秒捞出来放到漏勺里；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入一半的葱丝，姜丝，改成小火把炸好的肉放入锅里，把刚才调好的汁搅拌均匀顺着锅边倒入锅里，改成大火翻炒，要出锅时把其余的葱丝，姜丝，香菜段一扬再翻炒两下盛出来即可；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入3平勺番茄酱，1两白糖，放到锅里熬到浓稠，放入2勺恒顺白醋，1勺料酒，半勺生抽酱油搅和均匀后，放入炸好的肉片翻炒均匀，出锅时可以撒些坚果；
多余的油倒出来，锅里留有底油，放入西红柿丁，山楂丁翻炒，倒入调好的汁，熬透后把炸好的肉放入锅里翻炒均匀即可；
1、选择的肉一定是雪花肉，在猪的外脊横切面能看到清晰脂肪小白点；
2、新式锅包肉里放入山楂是为了解腻；
二、正宗的东北锅包肉做法
锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
用料：猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好。
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次。
4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘更好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
5、以300克肉的比例来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
6、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。
7、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。
8、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。
10、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。
11、调制一个最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，更好是用绵白糖，加入4勺多一点米醋。
12、滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。
13、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀。
15、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用蛮力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。
16、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来，然后加入1勺食用油再次抓拌均匀，加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开，也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油，这样可以让炸出来的效果更金黄。
17、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。
18、肉片下锅一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不会粘在一起，多的话就多分几次来下。
19、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来，那说明油温可以，先改小火再接着下肉片，肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去，这样也更不容易粘在一起。
20、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行之一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。
21、接着把油温继续升到8成热（240度），然后第二次对肉片进行复炸，这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆，同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样吃起的的口感又酥又香又脆，而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面，所以油温到了8成热时就关火，然后下肉片复炸，这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了，多翻动，最多20秒就要捞出控油备用。
22、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油，把油也烧至微微的冒烟，在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好，因为会有沉底的现象出现，所以要先搅拌几下，使之能均匀的状态，还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。
23、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。
25、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘，肉片在锅内的时间不要太长，这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色，也能保留其酥脆的口感。
26、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态。
三、锅包肉的各种做法介绍
锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。
材料：新鲜猪里脊肉、姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，腌制十分钟。
2、再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
材料：里脊、淀粉、葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝，蒜茸各适量、糖、米醋、盐、生抽、香油、料酒各适量。
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
材料：猪里脊肉、精盐、姜、葱、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以更好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
材料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀。
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可。
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