很多朋友对于烘培入门从做什么开始和烘焙入门基础知识笔记不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、烘焙基本知识有哪些
烘焙基本知识有哪些，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，烘焙是一个自己和自己对话的过程，而且烘培是一件特别让人有成就感的事情，以下分享烘焙基本知识有哪些
1、你知道初学者烘培入门基础知识吗
1、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
2、加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心 *** 较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
下面简单归纳烘焙精品咖啡的要点：
（1）首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术。
（2）精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异。但坐标轴上加上了“特性”，因此，需要事先了解这一概念。
（3）无法简单分类的咖啡豆太多，需要个别对待。更好先找出每个咖啡豆的特性，并尽快找到合适的停止烘焙时机。
（5）利用咖啡豆的烘焙度，发挥其个性，得到简单味道。
（6）越软的豆子特性变动越大。A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。
（7）精品咖啡能够省略手选步骤，但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。
3、烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
烤箱和冰箱是必备的，一个用来烘烤，一个用来冷冻。
打蛋器和打蛋盆，用来打发奶油。
温度计，手持的和放烤箱里的，测量温度。
电子秤，用来称量原料，还要准备更精细的，量匙量杯之类的。
裱花嘴裱花袋，这是用来装饰，或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来 *** 。
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
揉面啊、打发奶油啊这些，都是需要长久练习的
4、蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些
如今，烘焙食品越来越受欢迎，虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品，但是值得夸赞的却不多，不是他们没有努力用心的去做，而是一些常识性的了解不够，导致做不出让人满意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。
即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0、1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。
因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖， *** 无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。
但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。
因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。
但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。
当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
之一步，当然是购买一些初级的工具，有烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等，这些都是必备的。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的甜点选择，比如一些模具。
第二步，有了工具，就是要准备食材开始动手了。一开始，看到很多各式各样几乎完全不懂的食材肯定特别迷茫。所以，我建议你可以先选一些简单的你想学的甜点，然后找到相应的食谱，根据食谱食材购买。我建议从最简单的饼干和蛋挞开始做起，然后再是面包和其它的。
第三步，下面说说食材。一般必备食材有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油（动物性的更健康）、吉士粉、发酵粉这些。这些一般都是必须的，另外肯定还有别的食材，有些是比较容易找到，比如白砂糖、鸡蛋、牛奶等，有些可能要根据你具体想做的甜点选择食材。
最后一步，就是 *** 喽。一开始你可以在网上找一些食谱或者网上食谱教程，注意一开始更好选择简单的成功率高的甜点 *** ，更好选择饼干和蛋挞。 *** 的时候一定要注意量的把握，一定要严格根据食谱的 *** 要求，否则很容易失败。不过也请放心，只要爱烘焙，够耐心、细心加认真，慢慢地你会觉得它很简单，并且乐在其中的。
一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则适合 *** 馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。低筋面粉最适用 *** 各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替喔，这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈
黄油的软化是个问题，有时候把它拿出来室温后半天都不融化，这可急死了贪吃的小伙伴们了，有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果怎么着？要么黄油化成了油水的状态；要么就是化开了一半，另一半还是固态的。软化黄油就这么难么？
黄油在室温软化是需要时间的，大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。要是不想等的童鞋也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟
再拿出来的时候就是软软的半凝固状态了，虽然这种 *** 很省时间，在冬天无法室温软化的情况下比较适用，但是不太容易控制，很容易就凝固过头变回原样了。黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。
做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大。
为什么黄油中加入蛋液要分次均匀加入呢？不能一次性加入嘛？分次好麻烦啊，两者有什么区别吗？
在黄油中分次加入蛋液就是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料也是要分次加入的。至于分多少次加入的话，就视乎液体材料的多少咯。一般加入的液体不超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅打至完全乳化后才能加入下一次。
这个过程一定要注意，千万不要嫌麻烦而一次性地把液体材料都倒进去，这样做有可能导致材料混合不起来咯。如果液体材料比较多，可以加一点低粉进去。
烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢，所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节，要了解TA的脾性呢。多试几回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了。
一般的配方里，都会用克或者勺、匙来作为单位，这样的注明才会清晰易懂。烘焙达人的配方里给出的材料也绝对不会含糊不清的，比如说不会告诉你要用3个鸡蛋酱紫。因为鸡蛋的大小不一，有的鸡蛋30g、40g、50g的都有，所以一个配方要是写的不清不楚就要注意了，更好是换一个配方，毕竟一点少少的失误都有可能导致烘焙的失败呢。
烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰。当然，一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可。
*** 曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用，两者是不可互相替代的。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看，要严格遵循配方添加哦。
二、烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记，烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品，烘焙是一个自己和自己对话的过程，而且烘培是一件特别让人有成就感的事情，以下分享烘焙入门基础知识笔记
为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的 *** 过程和要点，并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，手忙脚乱最后无法成功。
在开始烘烤之前，你应该根据食谱准备好工具和原料，并按顺序排列。此外，当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时，应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分，否则直接影响到烘焙的成败。
烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤，如食谱中标明170℃上下火15分钟，就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右，一般烤箱短则5~7分钟，长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。
做烘焙的人需要一个大冰箱，必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外，装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等， *** 时都需要放置。因此， *** 前要留出空间，这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。
面粉的过筛处理：将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
蛋黄和蛋白分开：在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
磨柠檬皮：用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的.柠檬皮，会比较长。
烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式 *** 西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。
饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：
我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!
蛋糕根据原材料、 *** 方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。
刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。
方子，也可以叫做配方，是指 *** 某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：
中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同， *** 时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。
西式糕点的 *** 过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。
步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点 *** 步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：
无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。各种西点的方子，所需的原材料、工具、模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!
5、拒绝添加剂，自己动手更放心
饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外， *** 过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。
三、想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧
1、“一入烘培深似海”自己就是从一个烘培小白慢慢自己摸索成现在面包蛋糕饼干都不在话下的大师级别的，而且自己 *** 出来的糕点美味健康，不具备任何的添加剂。其中乐趣和门道儿也太多了。那么想做好烘培要具备哪些知识和技巧呢？
2、之一，我们要明白烘培用的各种食材的作用和用途。对我做分配比不可缺的黄油，它除了可以做面包，黄油饼干等等，还有很多其他的用途例如黄油乳酪，蛋黄酥等等美食。还有各种面粉类的区别和作用，做蛋糕一定要使用低筋面粉，做面包却要选择高筋面粉，而我们平时吃的包子面条都是使用的中筋面粉，它的精度不一样做出来的口感是不一样的。所以我们必须要知道每一款食材都可以做些什么，才能避免食材的过度浪费现象。
3、第二，任何配方都要精确到克。西式糕点，不同于我们的中式。失之毫厘，差之千里，它就需要我们有一个电子秤，进行任何食物 *** 的时候都要过秤，精准到配方里边的克数，才能做出最完美最精致的味道。当然也不能完全按照方子来，谁家的口味和烤箱的脾气都不一样，也是需要不断的摸索改进，才能 *** 出更符合自己口味的美食。
4、第三，做烘培最难的两个点就是揉面和打发，很多小伙伴们都败在了这两点上。如果最开始做烘培不建议大家是买面包机的，是非常浪费钱的，教给大家一个手工快速揉出手套膜的 *** 。我们把所有的材料混合之后，用筷子搅拌均匀，直到没有干粉，然后盖上一块湿纱布，放到冰箱的冷藏室内醒发30分钟。然后拿出醒好的面，加入酵母粉，揉成团之后在案板上摔打面团。（一手按住面，另一手狠狠的把它在案板上摔，再扯回来，如此反复）等到七八分钟的时候就会出模了，然后再加入称好的黄油，揉进面团里面，再次进行摔打，半个小时左右就会出膜，这个 *** 百试百灵哦。至于打发的话，建议大家可以在 *** 上花上二十几块钱买一个小的电动打蛋器，是非常方便的。
5、第四，多余材料的处理。做烘培的时候，难免会出现一些多余的食材，例如打发淡奶油，多余的蛋黄，蛋白等等。这些做烘培剩下的边角材料，扔掉就可惜了。我们可以把它做成其他的美味小零食。例如多余的蛋白，可以做一些瓦片酥，蛋白卷等等，十几分钟就搞定了。打发的淡奶油，可以直接做个蛋糕片夹着奶油吃。如果大家没时间做的话，像淡奶油可以分装放进冰箱里面冷冻，每次做蛋糕的时候拿出来，解冻成液体就好了。打好的蛋白，可以放冰箱里冷藏，盖上保鲜膜能保持一个星期。但是蛋黄的话就要尽快吃掉，是非常容易变质的。
6、想要做好烘培，就要需要我们细心慢慢的摸索，有耐心有恒心，建议小伙伴们一定要从最基础的开始学习，不要一上来就追求一些高大上的甜点，万一失败了会非常打击自信心的哦。
关于本次烘培入门从做什么开始和烘焙入门基础知识笔记的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
