大家好，今天给各位分享黑椒牛柳家常做法的一些知识，其中也会对三种家常做法介绍进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、黑椒牛柳的正宗做法,黑椒牛柳怎样做才好吃的做法步骤
1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用
2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅
3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻
1、牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。
2、要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
二、黑椒牛柳炒面的家常做法大全怎么做好吃
1.牛肉切条加姜丝、老抽黑胡椒腌一会儿
8.青椒炒来差不多了再下牛肉快速翻炒
9.在没有完全变完色的时候下面条炒
10.最后觉得颜色不够的话可以再加点酱油黑胡椒然后就可以出锅啦
11.这是之一次做的我觉得比这一次的好之一次是用黄油炒的用的是牛 *** 上的肉炒出来很嫩这一次的总觉得有点柴
三、怎样才能做好吃美味家常做法的黑椒牛柳
1、“牛柳”通俗讲就是“牛里脊”，是牛腰两侧脊背上的肉，按品质划分，这里的肉是更好的。平时我们吃牛肉，一般就是炒食或者炖煮，这是比较中式的吃法，而西式的吃法一般就是煎制，有几成熟的说法，最常见的牛排就是这种。而今天讲到的“黑椒牛柳”也是属于西式的一种吃法，有时候吃的人多了，感觉它更像一道中国菜，优质的牛柳搭配黑胡椒，牛肉的鲜嫩多汁混合黑胡椒的浓郁味道，做出来的黑椒牛柳也是蛮有味道的。
2、但是要做出好吃美味的黑椒牛柳，牛柳的挑选和食材的搭配也是蛮重要的。
3、一般认为，切成条形的牛肉也可以叫牛柳。但是真正的优质“牛柳”是“牛里脊”，上面已经有讲到。做菜也是一样，挑选新鲜优质的食材也是做好菜品的关键。像我以前是做厨师的，去市场选择食材的次数比较多，特别是对肉类的挑选，也总结出了自己的一套 *** 。
4、首先，需要挑选嫩牛肉，肉质嫩做出的菜口感才好。一般嫩的牛肉颜色浅红肉质细腻，而老的牛肉颜色是深红的肉质粗糙。
5、其次，新鲜的牛肉才有鲜味，牛肉新不新鲜，通过摸的手感就能很好的辨别，新鲜的牛肉摸起来有弹性而且没有黏黏的感觉。而不新鲜的牛肉颜色暗淡摸起来粘手。
6、做厨师这么多年，做牛肉搭配的菜也不少。单一的食材搭配往往显得单调乏味，一道好的菜品不仅是食材的新鲜更多的是食材的搭配技巧。搭配好了就有好的品相，品相好就有吃的欲望。就拿这道黑椒牛柳来说，要做的好吃，我一般搭配的食材有洋葱和青椒，颜色上鲜明，能给人带去一种愉悦感，这就是感官的作用。说了这么多，下面就开动了，一起来看看吧！
7、辅料：洋葱两个，青椒两个，生姜大蒜适量，料酒，生抽，淀粉，食盐，油
8、买回的牛肉用清水洗一遍，顺着牛肉的纹理去切。牛肉做的好不好，刀工也很重要，做厨师的经验告诉你，切肉要顺着纹理去切，这样能保证肉的肌肉纤维的完整性，吃起来有嚼劲。将切好的条状牛肉装碗，加入一勺料酒，一勺生抽，一把生粉拌匀，一勺油拌匀腌制30分钟。
9、腌制牛肉的时间里，处理其他食材，将洋葱切片，青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片备用。
10、热锅烧油，油温七成，将生姜蒜片下入炝锅，爆香后加入青椒和洋葱，开大火翻炒一分钟
11、后加入腌好的牛柳，快速翻炒两分钟，时间要控制好，等牛肉变白加入小半勺食盐，黑胡椒，半勺生抽调味，一道鲜香嫩滑的黑椒牛柳就可以出锅了。
12、牛肉要炒的好吃，关键是牛肉要嫩，牛肉显得嫩滑，首先：腌制的时候不能用食盐，食盐会让牛肉脱水加快，失水严重就没有嚼劲。其次：火候要控制好，一定要大火翻炒，时间不能太长，牛肉色变白再炒半分钟就可以了。
四、黑椒牛柳的做法
1、【黑椒牛柳一】：牛里脊肉300克，杭椒10根，洋葱1/8个，料酒2汤匙，嫩肉粉1/4茶匙，黑胡椒1/2茶匙，蚝油4汤匙，清水100ml，盐1/4茶匙，老抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉2汤匙。牛肉用刀背拍松，切成牛柳。杭椒洗净去蒂，斜切成段。
2、将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
3、【黑椒牛柳二】：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个，黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟即可。
4、【黑椒牛柳三】：牛里脊肉250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。牛肉用刀背拍松，切成牛柳。
5、将牛柳用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。另10克葱头及青红柿子椒切末。锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡。锅内放油，烧至七成热下牛柳，翻炒至牛肉熟即可。
6、补充：所谓牛柳，就是指牛里脊肉，这种肉很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，也是为了使牛肉更嫩。
7、做黑椒牛柳，更好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的 *** 。加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。
五、黑椒牛柳怎么做***三种家常做法介绍
辅料：洋葱（白皮）100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克，
调料：小葱75克，[口急]汁（粤语）3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克
1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；
9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；
14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
