各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红烧大排，以及红烧大排怎么做的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、红烧大排的简单做法
材料：大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。
1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；
2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；
3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
这种 *** 做出来的红烧大排，色、泽、味俱全，口感特别好。
二、红烧大排怎么烧才最嫩
1、首先一定要有嫩肉粉！这个是非常重要的，在我们老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆 *** 而成的一种粉末。
2、记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡。现在终于明白了这个道理。那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排。
3、之一，大排一定要新鲜，更好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据大排的多岁加入适量的芡粉盐巴拌匀，打一个鸡蛋进去，再切点大蒜末，生姜末放进去，搅拌均匀后，用盖子盖好备炒。在这同时可以去准备红烧大排的辅菜了。
4、第二，备好炒味的作料，干花椒粒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，八角，香菜等，红烧大排可以加点洋葱和土豆条，藕片等。这样既好吃又好看。
5、第三，材料备齐后，在锅里放上菜籽油，待油熟后，将火关掉，冷却五秒钟，在倒作料进去，特别是干辣椒，如果开着火炒，很容易将辣椒炒糊，等作料散发出香味，再将大排放进去，炒五分钟后加入一小碗水，盖上锅盖，五分钟翻炒一次，直到大排五分熟将辅菜加进去，待所有食物都熟后，加入鸡精少量的白砂糖提味，出锅时撒点香菜芹菜，嫩嫩的红烧大排就成功了。
三、红烧大排怎么做
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 *** 是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
四、红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢
1、红烧猪排 *** *** :盖上保鲜膜，腌制4小时以上。食材:猪排:2块盐:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红辣椒:1/2酱油:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:腰果适量:50g。做法:先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出。将剩下的油与葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒，炒出大排放，喷料酒，然后加入酱油，加入八角香料，加入适量酱油，然后加水至大排放表面被淹没。盖上锅盖，开锅时把大排翻过来，小火煮几分钟，然后加糖，转大火收汁。这时候多翻炒，因为大排浆了，很快汤就很浓了。然后加入味精即可食用。
2、大牛排煎好后，肉汁会锁在里面，吃起来又香又嫩，一点也不会老；将猪排腌制至色、味俱佳，其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩，生粉最后的应用是锁住猪排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉松弛。大排的面积稍微放大，大排的筋就会断，这样大排在煎的时候就不会拱起来了。腌制前一定要用刀背或肉锤把大排弄松，这样做出来的大排更入味；煎大排骨不要小火。油炸可以快速定型，锁住水分，可以防止肉变老。
3、时间多的话，洗完大排后平放在案板上，用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打；然后把大排翻过来，再对角拍一下。这样操作的目的是让大排的肉全部变薄变松，便于入味，保持肉质鲜嫩。吃一顿美味的排骨是很多人的愿望，尤其是懒人。香香甜甜咸咸的大排骨好吃。来尝尝吧。
五、红烧大排的做法
大排骨（6—8块）、厚薄适中、葱（5角）、鸡蛋2只。
黄酒、淀粉、糖、盐、味精、酱油（更好老抽，颜色深）、热开水1瓶。
1、先把排骨洗净，滴干水。用刀背敲打排骨，一面横方向，一面竖方向，间距适中。
2、将排骨放大碗里倒入适量的黄酒，后一块块的均匀涂抹少许细盐，盐不要过多。
3、把鸡蛋打散备用。淀粉均匀分散在盘子中，以备用。
1、倒入油（比烧蔬菜多点），在等油热的时间，把准备好的排骨一块块浸打散的鸡蛋，在去均匀占淀粉适量，直接放已经热的油锅里炸，此时火侯改温火，一块块排骨炸止金黄。
2、炸至最后一块时，准备红酱油，然后将所有原先炸好的排骨倒会锅子，倒入适量红酱油，把排骨翻一下，让每块排骨淋汁。
3、再倒入热水，水深由排骨量决定，基本盖过排骨即可，在排骨上面铺上大量葱段，盖锅盖，转大火，闷煮。
1、当闻到浓浓的排骨香时，开锅盖，翻一翻排骨，再盖锅盖闷煮，过一会，查看汤汁，加入适量的盐，加大量的糖，口味按个人喜好。爱吃味浓的可以多放糖。
2、翻排骨。汤汁收紧，看变浓时，加味精并尝味，最后翻动排骨。出锅装盆
六、红烧大排怎么做的
原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g
做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜
基本材料猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
