大家好，今天来为大家解答炖鸭子三放三不放这个问题的一些问题点，包括鸭子最忌放三样也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、鸭子最忌放三样
鸭子最忌放三样分别是：五香粉、花椒、八角等。
很多人炖鸭汤时放多种调味料，香料放多了，汤的药味就会很浓重。而且为了图方便，还会直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，其实这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，但都不适合炖鸭肉，而且在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。
花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常 *** ，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多。
炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，因此炖鸭汤时这些香料是更好不要放得，否则腥味也越炖味道越大。
清炖老鸭汤加紫苏、酸萝卜和老姜这样鸭汤浓香味道正，还不腥。对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥更好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香，从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮，所以更好等到鸭汤快煲好时再放入。
加上酸萝卜和它一起炖，是能够更大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口，也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅更好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。做鸭汤时，生姜要多放一些多放点姜也能去除鸭肉的寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香。
二、煲鸭汤什么时候放盐好呢
1、答：快要煲好时加入盐味更好，包括所有煲汤肉类食材！放入盐味后可以在接着煲几分钟也可以！煲汤我们是喝汤，提前放入会影响汤的口感和色泽！
2、原因是：盐如果提前放入会破坏肉质里的蛋白，会造成汤汁不够浓厚，颜色不够白，也就是容易变色，而且也容易营养流失，所以都是最后放入比较好！
3、我在家也会经常做汤，老鸭煲汤我特别喜欢搭配冬瓜和薏米，老鸭属于湿气比较重的食材，薏米和冬瓜属于去湿的食材，推荐给你。分享一下我的 *** *** ：
4、准备食材：老鸭一只，薏米30克，冬瓜300克，葱姜适量，红枣3粒，白胡椒粒5粒
5、一：老鸭清理干净去除内脏，鸭子表面的绒毛比较多，可以用镊子去除，冬瓜不用去皮，用刀切成小块，清洗干净备用；姜切片，葱切段。
6、二：锅内加入水烧开放入老鸭，开锅后去除血沫，煮两分钟后关火泡5分钟，然后捞出清洗干净备用！
7、三：锅内加入水烧开，放入老鸭，放入葱姜片，胡椒粒，把薏米清洗干净一起放入，小火慢慢熬制30分钟！（中间记得把沫子去除！）
8、四：30分钟后放入冬瓜块，接着大火炖5分钟左右，汤汁变白，接着炖制老鸭熟了后，放入盐味调味即可出锅！
9、⑴：老鸭选择时选择鸭脚发黄的鸭子，说明鸭子老，味道足，肉质紧致！
10、⑵：冬瓜不建议去皮，冬瓜皮也是一种药材哦！
11、⑶：老鸭焯水是需要浸泡一下，这样能彻底去除鸭肉里的血水，做出来味道才不腥！
12、⑷：薏米一定和老鸭一起放入，冬瓜最后煲，20多分钟左右就可以了，一般老鸭煲汤需要一个小时左右！
13、⑸：煲鸭汤最后需要大火煲几分钟，这样汤汁乳白，味道浓厚！
三、怎么炖老鸭汤
1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；
3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环更大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
四、炖三套鸭子
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，
1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，
1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述 *** 整体出骨，再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
1、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。
2、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。
干豆角丝，茄子干，干土豆片，五花肉，葱片，姜片，老抽，炖肉料，糖
1.干豆角丝，茄子干，干土豆片，原来我做的时候都是各炖各的，上次出去吃饭吃了这道焖肉三干，味道很好，老公都没吃够。
2.干菜用水泡软，洗净，五花肉切小块，锅里下油加糖，待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒，把肉里的油炒出一些，然后加葱片姜片，炒出香味后加点老抽继续炒。
3.锅里加水，把炖肉料（超市有现成的，无非是花椒大料品种比较多一点）放进锅里，一起炖煮。大火烧开后加盐，接着炖半小时，就可以出锅了，我在锅边还贴了几个粘豆包，典型的东北一锅出。
(1)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起，再用冷水洗净后沥干备用。
(3)所有材料及调味料一起放入炖锅中加盖蒸熟（外锅放2杯水），取出即可食用。
猪排骨1/2斤，羊排骨1/2斤，红枣20个，水6杯，盐2小匙，米酒1/2杯
1.)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起，再用冷水洗净后沥干备用。
3.)所有材料及调味料一起放入炖锅中加盖蒸熟（外锅放2杯水），取出即可食用。
雪梨2个，雪耳1两（约40克），雪蛤膏5钱（约20克），桂花糖1茶匙，姜汁、冰糖适量
1.雪梨去心去皮；雪耳用水浸软，切去黄色的硬块
2.雪蛤膏浸滚水除去杂质，再用姜汁出水。
3.用水将冰糖煮溶，然后把雪梨、雪耳及雪蛤膏加入同炖三小时，食用时加入桂花糖。
1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸；
3.将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出；
4.白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
5.油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出；
6.将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味；
7.倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中；
8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。
9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。
用料主料：水发鱼翅100g。配料：海参75g，花胶100g，瑶柱4粒，椰青1个。调料：上汤500g，姜汁50g，精盐1g，鸡粉1g，味精1g。
(1)椰青挖开顶部，椰汁留做它用，椰青焯水；
(2)水发鱼翅100g，改成4件的海参100g，改成4件的花胶100g，分别加姜汁焯水，放入椰青内，瑶柱剥去老边，洗净放在椰青内；
(3)上汤500g烧开，加入椰青内，加蒸纸上笼蒸3小时，取出加精盐，味精，鸡粉调味，再蒸15分钟即可。
用料鲜口蘑100克，鲜平菇100克，鲜草菇100克，香菜、料酒、味精、精盐、鸡油、白糖、高汤各适量。
1、将口蘑去根，洗净，下沸水中焯一下捞起，再放冷水中冲凉。
3、将平菇、口磨、草菇放入蒸碗内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，上笼蒸半小时取出，撒入香菜末即成。
清热解毒，开胃消食，去脂瘦身。
用料原材料：三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。
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