大家好，今天来为大家分享锅塌豆腐是哪里的菜的一些知识点，和锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一***锅塌豆腐的做法是什么
1、锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。
2、食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以 *** 如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。
3、食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油在我国，由豆腐 *** 的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。
4、鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。在我国，由豆腐 *** 的美食可谓是让人眼花缭乱。
二、中国八大菜系的代表菜各是什么
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、等传统佳肴。
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
三、油菜锅塌豆腐 *** ***
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。
主料：北豆腐一块(500克)、鸡蛋三个
辅料；盐 2克，白胡椒 2克，酱油 1勺，糖 3克，鸡汤 1碗，淀粉、食用油、葱适量
1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2、把豆腐放在平盘内，均匀的撒上一点盐（一定不要太多），腌一下，入味不易碎。放10分钟。
3、豆腐腌好后，再薄薄地撒一层淀粉，均匀即可。
4、把鸡蛋打散，蛋液均匀浇在豆腐上，更好给豆腐翻个身，让两层都沾到蛋液。
5、平底锅内放入油，比平常炒菜用的量略多一些，调成小火，放入葱段，炸香后，把葱段挑出去。
6、始终保持小火，将豆腐块放入平底锅，双面煎。
7、当蛋液已牢固包裹住豆腐，呈煎荷包蛋的黄金色后，就可以加入高汤，汤水开后，中火烧2至5分钟即可起锅，装盘。当然也可选择把汤汁收干一些。因为豆腐放盐腌过，所以起锅前就不用放盐了。
1、为保持外型漂亮整齐，豆腐外多余的蛋液处理掉。
2、最后汤水开后，一般是煮几分钟就关火，只捞豆腐，不要汤汁。也可以选择一直用中火把汤汁收干，看个人口味了。
四、四大菜系是哪四个地方为代表的,代表菜是什么
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
4、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色： *** 精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
关于本次锅塌豆腐是哪里的菜和锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
