今天给各位分享红烧鳝鱼的做法和步骤的知识，其中也会对红烧鳝鱼的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
二、红烧鳝鱼的做法步骤是什么
1、玉兰片和胡萝卜都切成长八分、宽四分、厚五厘米的片。
2、油菜宽者切开，切成八分长的段。
3、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，然后倒入漏勺内。
4、添汤并加入酱油、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜和炸好的鳝鱼段。
5、待汤烧开后，用慢火煨熟，使鳝鱼充分吸收汤汁的味道。
6、将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7、淋上明油，将勾好芡的汤汁浇在鱼段上即成。
8、按照以上步骤操作，就可以 *** 出一道美味的红烧鳝鱼了。
三、鳝鱼红烧的做法
1、鳝鱼作为一种淡水鱼，它富含的营养价值非常丰富，而且热量特别低，吃起来肉质鲜嫩，受到很多人们的喜欢，它还可以起到提高身体抵抗力，增进大脑智力，预防近视等一系列的功效，而且鳝鱼的做法也有非常多种，今天来跟大家介绍一种红烧鳝鱼的做法。
2、首先我们可以从市场上买回来几条新鲜的鳝鱼，将它清洗干净之后从肚子上剖开，然后把里面的内脏去除，鳝鱼的外表皮有一层非常腥气的滑腻物，我们可以用开水将这一层东西烫掉，这样可以去除很大的腥味儿，然后将清洗后的鳝鱼切成均匀的段状，然后再放入一些葱姜蒜和料酒腌制一段时间，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后放入一些葱姜蒜爆香，然后将鳝鱼倒进去之后翻炒一段时间，加入一些料酒和酱油，然后再均匀翻炒一顿过后加入适量的温水转为小火慢慢的闷煮，直到鳝鱼入味儿之后就可以捞出来使用。
3、在平时生活中，我们适当的吃一些鳝鱼，对身体健康也是非常有帮助的，它其中富含的营养价值非常丰富，而且红烧鳝鱼作为鳝鱼的一种经典做法，吃起来味道特别清香，而且鳝鱼的肉质特别鲜嫩，它其中富含的一些卵磷脂还有蛋白质，维生素和矿物质含量都是非常丰富的，尤其适合青少年时期的儿童使用，可以起到提高身体抵抗力，促进大脑智力的发育等功效，但是鳝鱼作为一种发物来说，对于一些发物过敏或者容易出现皮肤疾病的人不适合食用。
4、以上就是小编为大家介绍红烧鳝鱼的做法，红烧鳝鱼作为鳝鱼一种非常经典的做法，吃起来味道清香，我们在家中就可以自己尝试一下。
5、鳝鱼作为我们平时生活中非常熟悉的一种鱼类食物，它作为一种淡水鱼来说富含的营养价值也是非常丰富的，尤其是其中富含的蛋白质和卵磷脂，而且吃起来肉质特别鲜嫩，受到很多消费者的青睐，做法也是有非常多种的，今天来跟大家介绍一种爆炒鳝鱼的做法。
6、首先我们可以从海鲜市场上购买回来几条新鲜的鳝鱼，然后回来之后将他的肚子剖开，然后将里面的内脏挖出来，鳝鱼外面那一层薄膜是有非常大腥味儿的，我们可以用开水将它烫掉，然后将鳝鱼放在水中反复的清洗几遍，然后将它切成均匀的段状，放在碗中加入一些葱姜蒜，还有料酒和酱油，是用盐腌制一段时间，然后往锅中放入食用油，等油加热之后，我们将鳝鱼放进去爆炒，再加入一些料酒可以起到去腥的目的，翻炒一段过后再加入一些食用盐和酱油，然后再放入一些葱姜蒜，用大火炒熟之后就可以出盘了，非常美味。
7、在日常生活中，我们就可以选择将爆炒鳝鱼作为一道菜品来使用，而且鳝鱼的肉质吃起来特别鲜嫩，其中富含的营养价值也丰富，对身体健康有帮助，它还可以起到提高身体抵抗力，提高记忆力，保护视力的功效，虽然鳝鱼富含的营养价值非常丰富，但是它作为一种鱼类食物也是不适合多吃的，吃多的话对身体健康也可能会造成一定的影响，尤其是对于发物类型食物过敏的人群也是不适合吃鳝鱼的，如果患有痛风的人群也是要避免使用鳝鱼。
8、以上就是小编为大家介绍爆炒鳝鱼的做法，鳝鱼作为一种非常具有营养价值的鱼类食物，爆炒也是一种非常美味的吃法，而且步骤简单，我们在家中就可以自己尝试。
四、红烧黄鳝的做法步骤图,红烧黄鳝怎么做好吃
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
4、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
5、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
6、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
7、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
五、红烧鳝鱼最正宗的做法
2.将鳝鱼内外清净，沥干水分后切段。
3.撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4.小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5.蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6.锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7.接着放入鳝鱼，不要急于翻动。
8.待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。
9.锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10.放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。
11.加入生抽、老抽、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
12.再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
13.调味均匀后，把余留的小米辣放入，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。
六、红烧鳝鱼的家常做法简单又好吃
1、红烧鳝鱼的家常做法是将鳝鱼处理干净后，与调味料一同红烧，做法简单又美味。
2、准备好新鲜的鳝鱼，去除内脏和头部，切成适口大小的段。接着，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤至关重要，因为处理干净的鳝鱼能够去除腥味，确保烹饪出的菜肴口感鲜美。
3、接下来，炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆香。随后加入豆瓣酱炒出红油，这样能够为红烧鳝鱼增添香辣味。当调味料炒出香味后，放入处理好的鳝鱼段，翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
4、在红烧的过程中，可以适量加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整用量。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖一段时间，直到鳝鱼肉质酥烂，汤汁浓郁。这样红烧出来的鳝鱼不仅肉质鲜嫩，而且汤汁醇厚，十分下饭。
5、最后，收汁时要格外留意火候，避免汤汁烧干而影响口感。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花增香，即可出锅享用。红烧鳝鱼的家常做法虽然简单，但通过精心的烹饪和调味，能够 *** 出既美味又营养的家常佳肴。
七、红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
4.放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
关于本次红烧鳝鱼的做法和步骤和红烧鳝鱼的家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
