老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于海绵蛋糕塌陷的原因及解决 *** 和请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享海绵蛋糕塌陷的原因及解决 *** 以及请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊
1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。
2.配方的配比不正确。一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起来。
3.温度的控制失误。如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度。
4.打蛋的效率出现问题。打蛋中间不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。
二、引起海绵蛋糕塌陷回缩的原因有什么
1、海绵蛋糕塌陷回缩的原因有很多，以下是一些可能的原因：
2、面粉问题：面粉的质量直接影响蛋糕的口感和形状。如果面粉过粗，或者没有经过充分的筛选，可能会导致蛋糕内部结构不均匀，从而引起塌陷。此外，如果面粉中蛋白质含量过低，也可能导致蛋糕无法保持形状，出现塌陷现象。
3、蛋液问题：蛋液是蛋糕的主要原料之一，其质量直接影响蛋糕的口感和形状。如果蛋液中的蛋白质含量过低，或者蛋液没有充分打发，可能会导致蛋糕内部结构不均匀，从而引起塌陷。
4、烘焙温度和时间问题：烘焙温度和时间对蛋糕的形状和口感影响很大。如果烘焙温度过高，可能会导致蛋糕表面过早硬化，内部还未完全熟透，从而引起塌陷。反之，如果烘焙时间过长，可能会导致蛋糕内部水分过多蒸发，使蛋糕变得干燥，也可能出现塌陷现象。
5、发酵问题：在 *** 海绵蛋糕的过程中，发酵是一个非常重要的步骤。如果发酵不足，可能会导致蛋糕内部结构不均匀，从而引起塌陷。反之，如果发酵过度，可能会导致蛋糕内部产生过多的气泡，也可能出现塌陷现象。
6、混合问题：在 *** 蛋糕的过程中，各种原料的混合顺序和 *** 也非常重要。如果混合不均匀，可能会导致蛋糕内部结构不均匀，从而引起塌陷。此外，如果在混合过程中引入了过多的空气，也可能导致蛋糕在烘焙过程中产生过多的气泡，从而引起塌陷。
7、模具问题：模具的形状和材质也会影响蛋糕的形状和口感。如果模具的材质不好，可能会导致蛋糕在烘焙过程中受热不均，从而引起塌陷。此外，如果模具的形状不合适，也可能导致蛋糕在烘焙过程中产生过多的气泡，从而引起塌陷。
8、总的来说，引起海绵蛋糕塌陷回缩的原因可能涉及到原料、 *** 过程、烘焙条件等多个方面，需要根据具体情况进行分析和解决。
三、导致烤好的海绵蛋糕塌陷的原因有什么
1、海绵蛋糕塌陷是一个常见的烘焙问题，可能由多种因素导致。以下是一些可能导致海绵蛋糕塌陷的原因：
2、配方比例不当：如果面粉、糖、鸡蛋等原料的比例不正确，可能会导致蛋糕结构不稳定，从而在烘焙过程中或冷却时塌陷。例如，过多的糖会使蛋糕过于湿润，而过多的面粉则会使蛋糕过于干燥和紧实。
3、搅拌过度：在 *** 面糊时，过度搅拌会破坏蛋白质的结构，导致面糊中的气泡过多地逸出，使蛋糕无法充分膨胀。正确的搅拌 *** 是轻柔且均匀地搅拌，直到面糊光滑无颗粒即可。
4、烘焙温度和时间不当：烘焙温度过高或时间过长都可能导致蛋糕表面过快硬化，内部还未完全膨胀和熟透，造成蛋糕在冷却时塌陷。相反，烘焙温度过低或时间过短可能导致蛋糕中心未完全烘烤，结构不稳定，也会引发塌陷。
5、烤箱预热不足：如果烤箱没有预热到适当的温度，蛋糕的膨胀过程可能会受到影响，导致不均匀的烘烤和最终的塌陷。
6、材料温度不当：使用室温下的鸡蛋和牛奶等材料可以帮助更好地打发和混合面糊。如果这些材料过冷，可能会影响面糊的温度和稠度，进而影响蛋糕的膨胀。
7、添加物的影响：如果在面糊中加入了过多的融化黄油、油脂或其他液体，可能会导致面糊过于湿润，影响蛋白质的结构，使蛋糕无法保持形状。
8、蛋糕模具问题：使用的蛋糕模具底部如果有缝隙或者没有正确涂抹脱模油，可能会导致蛋糕粘模或不均匀上升，造成塌陷。
9、移动或震动过多：在烘焙过程中频繁移动烤箱门或震动烤盘，可能会导致蛋糕内部的结构破坏，引起塌陷。
10、冷却不当：蛋糕出炉后应该倒扣在架子上冷却，以帮助保持体积。如果立即放在平面上或冷却过程中受到挤压，可能会导致蛋糕塌陷。
11、使用过期或质量不佳的原料：比如鸡蛋新鲜度不够，或者面粉、发酵粉等存储不当，都可能影响蛋糕的膨胀和稳定性。
12、为了避免海绵蛋糕塌陷，建议仔细检查配方，确保所有材料的新鲜和质量，正确掌握搅拌技巧，预热烤箱，控制好烘焙温度和时间，以及在冷却过程中采取正确的 *** 。通过细心的准备和操作，可以大大提高成功烘焙海绵蛋糕的几率。
四、海绵蛋糕不蓬松的原因
问题一：做的蛋糕怎么会不蓬松？不知道是什么原因 1、在 *** 蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。 *** 蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、 *** 蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统 *** 蛋糕的 *** ，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈 *** 蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、 *** 海绵蛋糕选用低筋粉， *** 油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
问题二：海绵蛋糕底为什么不蓬松海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了～* 4- 6是给电饭煲的做法，用烤炉的话应该也可以仿效这些做法
问题三：海绵蛋糕怎么做才够松软呢？为什么我每次做的都不够松软：（海绵蛋糕有几种做法，要做好需要一些工具，你有打蛋机吗？有就好做点没有就用手动打蛋器在钢盆里拌吧，给你简单的配方鸡蛋5个，白糖180克，面粉250克（要松散的不然就筛一下），油100克。做法：把蛋和糖慢拌把糖拌化，再使劲打的特干体积大概多两三倍（机器快速五六分钟，手工就要十分钟左右），把粉加入慢慢拌匀加油拌匀就可烘烤，烤出来加点果酱吃起来很舒服。需要做更高级好吃的蛋糕随时找我，欢迎广大烘焙爱好者探讨技术问题！
问题四：烤出来的蛋糕永远扁的，不蓬松，这是什么原因？也烤不出海绵蛋糕，全部按网上写的做的。我觉得是打发的蛋白和面粉混合的时候搅得起劲了，你把他们倒在一起以后用一个铲子上下的翻混匀，千万不要顺时针或者逆时针的搅，很容易起筋的所以会蓬不起来。再不就是你用的面粉是低筋粉吗，不是的话可以自己用高筋面粉调，就普通面粉和淀粉混合，3比1，2比1都行，根据自家面粉自己调整，祝你成功，大家之一次几乎都做成了饼，多试几次就好了。
问题五：海绵蛋糕不蓬松的原因你好，你的膨松剂不行，必须使用泡多源G型，蛋糕才能蓬松饱满、入口即化。
问题六：做蛋糕为什么总蓬松不起来？ 1，在生产糕点，面粉质量的好坏直接影响到产品的质量。 *** 蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，不含麸质，由于低筋面粉的力量，由特制的柔软，体积膨胀，表面光滑蛋糕。如暂时缺乏低筋面粉，可以在筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量来使用。-第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨松主要依赖蛋白胚乳蛋白，但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量的包裹空气，形成气泡的，所以增加蛋糕膨松的体积，所以搅打蛋白时，不应该使用高速和低速。页3， *** 蛋糕胚的糖浆，由1000g水加白糖500克，煮沸，凉透即成。打蛋和糖
时，应使用高转速，这是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤蛋糕的柔软性和灵活性会受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁，尤其是脂肪和油不能接触的物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量和口感。
页5，做蛋糕，往往在模具内壁涂有油的底部的传统 *** ，这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色，现已蛋糕圈做蛋糕，只是在垫子上的白色圆圈涂油替代品的底部，做出来的蛋糕和无色的颜色较淡节约成本，包括节约表皮和底层蛋糕的底部边缘。
蛋糕烤制，冷透，当仅使用脱蛋糕圈，揭去纸的底部，以确保蛋糕不会风干，影响质量罚金。页6，烘烤温度取决于蛋糕混合物，越混合物中，温度较低的内部滤饼的量;而较少的混合物中，温度应相应增加。
7，蛋糕，烘烤时间取决于温度和该混合物包含多饼，其中搅拌播放等。通常，时间越长，温度越低;而变短，温度越高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕是温度高，时间也短。
8，热蛋糕覆盖在蛋糕板上，这样就可以使包含在蛋糕会不会太多蒸发的水分，保持滤饼水分。它也可以作为热蛋糕的优点，当出现未完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身变得更光滑滤饼的表面的重量。
9，生产的低筋粉蛋糕选择，油饼正在更多地使用面粉，这是因为油蛋糕本身的松散结构比海绵蛋糕，用面粉做蛋糕的结构有进一步加强。从而更紧密地成为无松动
问题七：海绵蛋糕的蓬松与面包的蓬松原理相同吗?为什么？不一样的，面包是靠酵母发酵。蛋糕是靠蛋白打发。
问题八：海绵蛋糕下部分不蓬松求高手指点！一般原因是材料混合的不够均匀、沉底导致的。
问题九：戚风蛋糕不蓬松的原因原因如下：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
问题十：我做的海绵蛋糕为什么那么硬不会蓬松的我用全蛋打发加低精面粉把蛋黄滤掉，用蛋白加细砂糖打发到可以拉起，就很细很软啦，戚风蛋糕就是如此做的
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