大家好，关于蚝油牛肉的做法最正宗的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蚝油牛肉最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 蚝油牛肉的做法窍门
- 蚝油牛肉片的做法
- 蚝油牛肉最正宗的做法
- 牛肉最正宗的做法 怎样做蚝油牛肉
- 牛肉怎么做好吃,蚝油牛肉的家常做法步骤
- 蚝油牛肉的做法,蚝油牛肉怎么做好吃,蚝油牛肉的家常
- 蚝油牛肉的做法 蚝油牛肉怎么做
一、蚝油牛肉的做法窍门
1.牛肉切片后用生粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，使其更加入味。
2.锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，捞出备用。
3.锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒、姜蒜爆炒出香味，加入蚝油、生抽、糖、盐、鸡精、清水烧开。
4.将煸炒好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
二、蚝油牛肉片的做法
1、一．派系：大众烹制技法：滑熘成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡）
2、调料及其它料生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁鸡蛋，粉面食用油葱花，姜米，蒜末酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面蚝油
3、三．工艺流程：初加工改刀上浆滑油烹制调味成熟勾芡装盘成菜
4、四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
5、五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。
6、六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
7、七．命名 *** ：以调味特色与主料相结合命名的方式。
8、八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
9、广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
10、据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等。
三、蚝油牛肉最正宗的做法
牛肉、蚝油、青红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、生粉、植物油。
将牛肉切成薄片，加入适量料酒、生抽、老抽以及生粉，抓匀腌制20分钟。
青红椒切段，葱切段，姜蒜切末，备齐所有配料。
热锅冷油，先将姜蒜末爆香，然后加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。接着加入青红椒段和葱段继续翻炒。
倒入适量蚝油，均匀覆盖在牛肉上，稍作翻炒。根据个人口味加盐调味，最后大火收汁，即可出锅。
1.牛肉的选择与切片：选择肉质细嫩的部位如里脊肉，切片时要横切，不要顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的完整性，让牛肉更嫩。
2.腌制过程：腌制牛肉时加入的料酒可以去腥，生抽增味，老抽上色，生粉则使牛肉更滑嫩。
3.炒制技巧：炒牛肉时火候要足，快速翻炒保证牛肉的嫩滑。
4.蚝油的使用：蚝油在这里起到提鲜增香的作用，要均匀涂抹在牛肉上，使其充分渗透。
1.如果喜欢口感嫩滑的牛肉，可以在腌制时加入一点蛋清。
2.蚝油本身带有一定咸味，加盐时要适量。
3.可以根据个人口味加入一些其他的调料，如胡椒粉、鸡精等。
这就是蚝油牛肉最正宗的做法，简单易学，味道鲜美好吃，是家庭日常烹饪的不错选择。
四、牛肉最正宗的做法 怎样做蚝油牛肉
蚝油牛肉是一道广受欢迎的传统菜肴，其做法多样而美味。以下是两种常见的蚝油牛肉做法：
做法一：首先，准备牛肉(肥瘦)300克，小葱5克，蚝油10克，大蒜(白皮)1克，胡椒粉1克，姜3克，老抽5克，黄酒3克，花生油25克，香油3克。先将蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。然后用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟。接着将牛肉倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味。最后放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，迅速盛出即成。
做法二：首先准备腌牛肉片300克，葱段5克，蚝油12.5克，味精0.5克，蒜泥0.5克，胡椒粉0.25克，姜片2.5克，深色酱油5克，绍酒2.5克，淡二汤25克，湿淀粉5克，花生油750克，芝麻油0.5克。将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状，再放入已片去筋膜的牛肉片拌匀。最后加入花生油，置30分钟即可使用。将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁。用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
腌牛肉的 *** ：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
注意事项：腌牛肉时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
五、牛肉怎么做好吃,蚝油牛肉的家常做法步骤
牛肉切薄片，然后放生抽、胡椒粉、水淀粉、蚝油拌匀，腌制10分钟。青椒切块，姜切末，蒜切末。碗中放入胡椒粉丶酱油丶香油、清水丶蚝油、水淀粉，调成芡汁。锅中放入适量油，烧热后放入牛肉片滑散，捞出。锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒、牛肉丶倒入芡汁，煮开后翻炒1分钟，出锅。
牛肉300克、青椒100克、蚝油10克、姜1块、大蒜2瓣、水淀粉1勺、胡椒粉1克、酱油1勺丶香油1勺。
1、牛肉切薄片，然后放入生抽半勺、胡椒粉1克、水淀粉1勺、蚝油半勺拌匀，腌制10分钟左右；
2、青椒切块，姜切末，蒜切末；
3、碗中放入胡椒粉1克丶酱油1勺丶香油几滴、清水少量丶蚝油10克、水淀粉1勺，调成芡汁；
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片滑散，捞出；
5、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒、牛肉丶倒入芡汁，煮开后翻炒1分钟，出锅。
牛肉在炒之前更好腌制10分钟，这样牛肉口感更嫩，也更入味!
六、蚝油牛肉的做法,蚝油牛肉怎么做好吃,蚝油牛肉的家常
牛肉不发胖，但是这个菜嘛，一周做一次就好啦，美眉们还是多吃点菜哈哈。不过看自己喜好，也可以多放点菜哈。
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
七、蚝油牛肉的做法 蚝油牛肉怎么做
1、准备食材：牛肉300克、青椒100克、蚝油10克、姜1块、大蒜2瓣、水淀粉1勺、胡椒粉1克、酱油1勺丶香油1勺。
2、放入生抽半勺、胡椒粉1克、水淀粉1勺、蚝油半勺、搅匀腌制10分钟。
3、调汁：胡椒粉1克丶酱油1勺丶香油几滴、清水少量丶碗中放入蚝油10克、水淀粉1勺，调成芡汁。
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉片迅速滑散，捞出备用。
5、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒、牛肉丶倒入芡汁，煮开后翻炒1分钟。
好了，关于蚝油牛肉的做法最正宗的做法和蚝油牛肉最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
