本篇文章给大家谈谈红烧肉的 *** 方式是烧还是炖，以及红烧肉和炖肉有什么区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、红烧肉一般要炖多长时间
红烧肉是一道非常解馋的大菜，做法也是各种各样，红烧肉的更佳口感是肥而不腻，肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是更好的。 *** 时间也是长短不一，有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时，大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生，然后炖半个小时就行了。
主料：带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3～4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30～40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量。
1.带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用。
2.小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量。
6.知道出现大气泡，油面刚刚可以看见起烟。
7.迅速把肉、葱段，蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中，翻炒，肉尽量控干水分，否则到这一步的时候你就会知道为啥了，因为会溅出很多糖渍，把周围弄脏，动作不利落的人难免会烫着。
8.迅速翻炒使之上色均匀，始终保持小火。糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。
9.加水，可以多一点，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟。
10.然后加盐，期间水会减少，没关系，继续添水就好了再小火继续炖40～60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。
11.直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用。
二、红烧肉最忌讳加水炖,你知道是为什么吗
1、红烧肉最忌讳加水炖，你知道是为什么吗？大都因为五花肉焯水了，让红烧肉口感变得要么太肥腻，吃两三块就腻歪了；要么肉硬柴糙，难咬难嚼；要么肉味有点怪，有一丝丝腥膻。
2、红烧肉是许多小伙伴非常喜欢的一道菜，有肥有瘦的生猪肉，放了香辛料做出来非常的香，咬一口唇齿留香，即便不喜欢吃肥肉的人也能爱上红烧肉。并且红烧肉作为一道大菜，最合适用于接待亲戚朋友，许多地区摆酒席的情况下也是免不了红烧肉，这肯定称之为是一道有份量的大菜。可是很多人也体现，自己做的红烧肉就是没有吃别人做的或是餐馆里的那麼香。那麼，红烧肉应当怎么做才美味呢？实际上，做红烧肉不必放水，加一点啤洒，作出的红烧肉肥实而不腻口，重要还更进味。
3、先把五花肉清理好，随后把五花肉用清水泡浸一个钟头，随后明确提出来放进锅中，再添加姜片和纯粮酒烧开，煮开落用小火就可以了，无需开走红。等见到锅中的五花肉里鲜血类似全煮出来以后就可以停战了。熄火后取下五花肉，并把五花肉过一遍冷水，提前准备下一步。
4、把早已用清水洗澡了的五花肉切割成石墩样子，不必很大，拇指尺寸更好是。随后放进锅中中，一直到肉的表层炸到橙黄色就可以起锅了。
5、肉治疗好以后就需要提前准备做红烧肉了。先在锅中倒进少量的油，等温度烧的半热再把白糖放进锅中，一直到炒出橙黄色，以后就可以把以前炸好的红烧肉放进到锅中，添加适量的啤洒。接着把全部提前准备的调味品所有放进锅中，开走红烧开。烧开以后再调为小火渐渐地煮上三十分钟，最终放进味精，胡椒粉及其十三香等调味料，提前准备炒糖色摆盘。
6、整道菜的闪光点就是不必放水，这一点大家一定要记牢，做这道红烧肉加的是啤洒。由于加啤洒会出现醇正的香醇，乙醇遮盖了肉腥味儿，吃起来肥实而不腻口，重要更进味。许多大菜都是会用这一方式，用酒来遮盖肉自身的腥味儿，例如红烧鸭子，红烧蹄髈，乃至是红烧鱼块都是会加一点点酒，并且加的酒就越好，做出来的菜就变香。
7、也有大伙儿要牢记的就是一定要把刚买回去的五花肉泡浸一定时间以后再去绰水，那样可这一小小细节也十分重要。爱吃的人可以来尝试着在家做一做这道生活中大菜，一定会遭受亲人的喜欢。
8、刚做出来的红烧肉是挺好吃的，假如一次吃剩，可以把没吃了的用一个工作盛起来，等饭快速的情况下放饭表面加温一下，那样的红烧肉更为绵软，入口就化，牙口不太好的父母还可以吃。
三、红烧肉大火还是小火炖
*** 红烧肉时先用大火将汤汁煮沸，然后转小火慢炖。大火可以使肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中的鲜味物质渗入汤中，造成口感不佳，当肉块变得紧实时，可以去除浮沫，然后转小火慢炖，这样可以使肉质更加软糯，同时让肉充分吸收调味料的味道，小火慢炖还有助于肉质在软化过程中更好地吸收味道，使红烧肉口感更加入味。红烧肉是一道广受欢迎的经典中式菜肴，其最关键的烹饪秘诀在于选用肥瘦相间的五花肉，通过慢火炖煮的方式，使肉质酥烂、色泽红亮、味道香浓，这道菜的烹饪过程融合了煎、炒、炖等多种手法，每一步都对成品的风味有着直接影响。
四、如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老
大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。
准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。
1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。
2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。
3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。
4.洗净后改刀切两段，今天采用 *** 是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。
5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。
6.接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黄色，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。
8.锅洗净加入底油，加入黄冰糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现黄色烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。
9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。
10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。
11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。
12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。
小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉之一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。
五、红烧肉和炖肉有什么区别
性质不同、主料不同、汤汁量不同。
1、性质不同：红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调 *** 。炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调 *** 。
2、主料不同：红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。
3、汤汁量不同：红烧：红烧在调味烧制之后要收汁。炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多。
OK，关于红烧肉的 *** 方式是烧还是炖和红烧肉和炖肉有什么区别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
