大家好，今天来为大家解答红烧肉最后怎么收汁才粘稠这个问题的一些问题点，包括红烧肉怎么收汁也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、红烧肉怎么收汁谢谢
*** 原料：带皮五花肉500克、盐5克、味精2克、老抽3克、花椒5克、料酒50克、湿淀粉25克、植物油50克、八角3克、姜片20克、清水1000克、冰糖60克、葱段15克、桂皮5克、香叶2克、白酒30克。
1、将带皮五花肉切成块状装盘备用，再将葱切成段，姜切片。
2、在锅中放油，下冰糖炒至色呈深红色，然后倒肉块继续煸炒五分钟。
3、等上色后，下葱姜、大料煸炒出香味，加清水，水量要没过肉块，为肉块的2倍。
4、烹白酒，放白糖、料酒、冰糖调味调色至汤色呈浅红，味道咸甜。
5、大火收汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
二、红烧肉怎么收汁
1.慢火焖煮：在红烧肉将要烧熟时，可以将火调至小火，让汤汁慢慢收拢，直至汁浓肉香味浓。
2.减少加水：如果红烧肉煮的时间充分，那么汤汁原本就应该充分渗透到肉里，不需要再加水。如果需要加水，也应该尽量控制加的量。
3.巨勺撇油：在煮肉时，会产生一些油脂，可以用勺子将多余的油脂撇除。
4.淀粉勾芡：准备适量的淀粉和水，混合均匀后倒入煮肉的锅中，搅拌均匀，直至汁液浓稠即可。
三、做红烧肉怎么收汁才会变成特别浓
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
四、红烧肉收汁怎么收
红烧肉收汁的 *** 有很多种，下面我介绍一种比较简单易行的 *** ：
1.将烧好的红烧肉捞出，放入盘中备用；
2.将锅中的红烧汁继续加热，直至汁液开始变浓稠；
3.在锅中加入少量水或高汤，用中小火煮开；
4.倒入适量淀粉水搅拌均匀，使汤汁变得更加浓稠，可以根据自己喜好来决定浓稠度；
5.将调好的汁倒在红烧肉上即可。
需要注意的是，在收汁的过程中，要不断地搅拌，避免汤汁糊底或者出现结块现象。另外，浓稠度可以根据个人口味来调整，如果喜欢汁更加浓稠，可以多加一些淀粉水。
五、红烧肉收汁为什么全是油
1、红烧肉收汁全是油的原因，是因为红烧肉中存在肥肉，并且肥肉在加热的过程中会将油脂释放出来。再加上烧制的时间过长，所以收汁的时候会导致油脂特别多。
2、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
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六、红烧肉收汁为啥全是油
红烧肉收汁时全是油，主要是 *** 的过程中，食用油和酱油有点多,而且红烧的时间有点长，尤其是食用油使用多了的情况下。
需要注意的是，煮红烧肉的时候加入的水太少，但烹饪的过程中水分蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油泡了出来。
红烧肉在生活中是很重要的一道美食，烹饪方式还是比较简单的，需要使用的材料还是比较多的，比如说：生抽、老抽、黄冰糖、黄酒、小葱、姜片和五花肉等。
1、将买来的五花肉洗干净切块，然后放入锅中焯水，焯水之后沥干水分备用，顺便把佐料切好备用。
2、起锅烧油，油烧热了葱花、姜片炝锅，油锅爆香后倒入五花肉煸炒直到有肉香味飘出，之后放入黄酒、生抽、老抽、黄冰糖等佐料，调至大火煮开。
3、大火煮开后转小火焖煮45分钟左右，这个过程中做好是多翻几次，45分钟之后就是大火收汁，一般来说，10至15分钟左右，汤汁的收汁工作差不多就完成了。
4、随着收汁工作的完成，红烧肉也就做成了，这个时候就可以食用了，有着鲜嫩的食用口感。
七、红烧肉做法中:冷水焯水、小火焖炖、大火收汁解释原理及理由
1、冷水焯水是为了把肉里的脏血和脏水清除掉。
2、小火焖炖为了能把肉炖得比较烂，达到入口即化的效果，而且小火炖也会比较糯。如果换成大火炖，容易导致肉比较硬，往往会外焦内硬。
3、大火收汁能把汤汁快速附着在肉的表面，能达到勾芡的效果。如果换成小火收汁，汤汁反而会融入到肉里面，没有勾芡的效果。
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