各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享锅塌豆腐的做法家常做法，以及锅塌豆腐怎么做好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、锅塌豆腐的简单做法是什么
1、老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
2、之一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。
3、第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。
4、第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。
5、第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。
6、第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。
7、第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。
8、第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。
9、第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。
10、第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。
11、热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。
12、这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！
二、正宗锅塌豆腐的做法
张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。
★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；
★2.在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；
★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。
在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~
关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。
吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！
极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样
房大厨的绝招从处理腰花就开始了
★1.处理猪腰的 *** ：——之一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；
★1.食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。
★2.先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；
“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！
食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油
1.豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；
2.锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；
3.锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~
食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油
1.将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；
2.将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；
3.将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；
4.锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；
5.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。
三、锅塌豆腐怎么做好吃***锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐介绍：
主料：鸡蛋北豆腐
省时省事更省油的家常版锅塌豆腐
我们都知道鸡蛋是很好的健脑食品，可是我家孩子就是不喜欢吃鸡蛋，让她吃鸡蛋，就得动动脑子，前一阵看了个美食节目，介绍简易版的锅塌豆腐，既省油也省时，而且很简单，里面用到鸡蛋和豆腐，豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。昨天就做了这个简易版的锅塌豆腐，受到家里两个吃货的一致好评，作为主妇就爱听他们说好吃，自己就没白忙乎了。我自己也觉得非常好吃，嫩嫩的豆腐，外面用鸡蛋裹着，外焦里嫩，老少咸宜。灰常不错，喜欢的试试吧！
原料：鸡蛋北豆腐料酒生抽葱末蒜末盐
3、平底锅置火上，倒入油，不要太多，油温不要太高。
4、也就是3-4成热时，倒入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液挨着锅的那面，凝固后。
5、而上面的蛋液还没凝固时，放入豆腐片，码好。
6、待挨豆腐的蛋液基本凝固后，翻面。
四、锅塌豆腐的做法
辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。
调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克。
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
五、家常锅塌豆腐
豆腐，鸡蛋1个，面粉适量，生抽，盐，鸡汤，料酒，葱花
1.豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用。
2.煎锅入油，油热后转小火，将每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎锅内。
3.将豆腐两面都煎成金黄色（这一步要耐心，火大了容易糊锅）。
4.用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁，加入到豆腐锅中，（汁液与豆腐齐平就行）。
5.洒入葱花大火将汤汁收尽，豆腐入味即可。
豆腐，鸡蛋1个，面粉适量，生抽，盐，鸡汤，料酒，葱花
1.豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用。
2.煎锅入油，油热后转小火，将每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎锅内。
3.将豆腐两面都煎成金黄色（这一步要耐心，火大了容易糊锅）。
4.用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁，加入到豆腐锅中，（汁液与豆腐齐平就行）。
5.洒入葱花大火将汤汁收尽，豆腐入味即可。
北豆腐，豆腐，姜末，葱花，蟹子，调料：鸡汤，盐，绍酒，水淀粉
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片，用少许盐、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面蘸鸡蛋糊（先沾少许淀粉会蘸鸡蛋液方便些）。
3、将豆腐一片片入温油锅两面煎黄，捞出。
3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、鸡汤少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。最后放上新鲜的蟹子。
老豆腐，面粉，蛋液，细盐，肉糜，马蹄（荸荠）丁，红椒丁，香菇丁，水，油
1.将老豆腐切成你喜欢的形状，分别沾上面粉，蛋液。
2.还可在豆腐上还撒了点细盐，或者可以蛋液里加点盐，下油锅煎至两面金黄，可以依次分批煎和出锅，便于翻动并省油些。
3.全部煎好后，就做调味汁，肉糜、马蹄（荸荠）丁、红椒丁还有香菇丁，将所有的丁放到锅里炒，加水和盐，有高汤更好，最后把豆腐放入，让豆腐吸饱汤汁盛出，这样豆腐会入味些，更好在留些汤汁连同那些菜末一起浇在上面即可。
很喜欢吃豆腐，所以常常做各种豆腐类的菜，这道锅塌豆腐最早是在美国梅子那看到的，有点类似我们家的煎老豆腐，因为也挺好吃，卖相比煎老豆腐好看，所以我有时拿来做为待客的素菜。
豆腐0.5块，猪肉馅100克，鸡蛋1个，胡萝卜0.5根，青椒0.5只，葱、姜、蒜适量，盐0.5小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，花椒粉0.5小匙，淀粉适量
1.豆腐切成长片、葱、姜切成末、蒜切片、胡萝卜切丝；鸡蛋打散~
2.碗内放入猪肉馅，加少许盐、料酒、花椒粉拌匀，腌10分钟；
3..把拌好的肉馅抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐盖在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一层面粉，最后再粘蛋液~
4.把粘好蛋液的豆腐放入平底锅内煎成金黄色，
5.放入蒜片、胡萝卜丝、葱丝、添汤，加入盐、味精、料酒、白糖、花椒粉；
7.最后用水淀粉勾汁，汁稠时翻勺，撒上香葱即可~~
北豆腐(卤水豆腐)，鸡蛋（打成蛋液）3个，葱，姜，盐，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉
1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块(我切的有点厚了因为额买的豆腐不是特别硬，更好能切薄点焅的时候能比较好入味)，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；
2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟(哈哈需要点技巧~)，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可，喜欢颜色红亮的可以加入少许
高汤:自从有了浓汤宝，做菜真的很方便不需要特别准备高汤，只需要用的时候在热水中加入浓汤宝然后微波炉叮会就可以做成高汤了~~各大超市有售~老母鸡口味的不错~经本人试验，豆腐裹淀粉、面粉都可以~)另外喜欢吃辣子的，放上老干妈吃起来好好味哦~
北豆腐1块，鸡蛋1只，淀粉适量，蚝油1小匙，蒜末适量，盐适量，糖适量，葱末适量
2.豆腐的处理 *** 和上面的西柠豆腐一样，然后拍层面粉再蘸上鸡蛋液，入锅煎。
4.锅里重新放油，放葱蒜末爆香，再放入豆腐、高汤或者清水、蚝油、盐、糖闷至入味即可。
水豆腐三块，肉末100克，青豆适量，红椒适量，盐5克，生抽5克，蚝油5克，姜末适量，淀粉适量，油20ML
1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。
2.青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。
3.一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的更好用平底锅，小心地翻面。
4.在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。
板豆腐，鸡蛋，面粉，葱花，料酒，精盐，酱油，白糖，味精，香油
1.豆腐去硬边切成厚片，用少许料酒和盐腌制片刻。
3.切好的豆腐拍上面粉，再裹上蛋液，放在锅中，依次将两面煎成金黄色。（中火）。
4.之后加入酱油，料酒和白糖，以及少量的清水，小火来焖烧。待汤汁变浓，淋上香油，撒上葱花即可。
主料：鸡汤半碗，料酒一匙，盐适量，香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末，姜末。
1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，清汤100克
1、豆腐切成5厘米长，3厘米宽1厘米厚片，两片中间夹肉茸，上笼蒸过。
2、鸡蛋打匀加料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉搅成糊。
3、将豆腐排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。
4、油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后，放入葱、姜丝，倒入清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干即可。
关于本次锅塌豆腐的做法家常做法和锅塌豆腐怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
