其实凤梨酥配料表的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凤梨酥怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享凤梨酥配料表的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、如何做凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的 *** 啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
1、 *** 凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
二、凤梨酥怎么做
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，之一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。
学习烘焙以后我就萌生了自己 *** 凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个“较真”的吃货为了吃可是不计成本代价的。你是不是也是这样的吃货呢？
凤梨酥的 *** 总体分为饼皮和凤梨馅两部分。饼皮的部分 *** 需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、粉类等材料， *** 成酥皮。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟。
下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法。
新鲜凤梨一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。
1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。
2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。
3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。
4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制。
5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。
凤梨馅做好了，我们继续来 *** 凤梨酥的酥皮部分。
黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。
2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。
3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。
4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。
5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。
6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。
7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。
饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。
1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要 *** 的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。
2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。
3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。
4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。
5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。
1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的 *** 就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可。充分的软化和打发，都能有助于酥皮 *** 的成功。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤。
2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟。
3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来 *** 多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢。
4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的 *** 大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。
5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。
三、台湾凤梨酥做法与配料
所需食材：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25ML1/4小勺、冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。
2、凤梨也切小丁，用纱布包紧挤出凤梨汁，这是挤出水分后的凤梨泥。
3、冬瓜放入开水中煮开，一直煮到冬瓜完全熟透、透明即可。
4、晾凉煮好的冬瓜，也可以用冷水帮助降温，冬瓜煮好后晶莹剔透。
5、将煮好的冬瓜也包进纱布中挤出水分成冬瓜泥，冬瓜汁丢弃不要。
6、此时，将凤梨汁、凤梨、冬瓜泥一起倒入不锈钢锅中，小火慢煮。
7、这个过程更好是不要用铁锅，家里不锈钢的汤锅就比较合适。
8、一定要用小火，慢煮，且过程中不停搅拌，这需要点耐心，很快多余的水分煮干后即成晶莹的凤梨馅。
9、将凤梨酥馅料起锅，用器皿盛放。
10、晾凉凤梨馅的同时，可以开始准备酥皮了。黄油软化，加入糖粉、盐打发。
11、再加入打散的鸡蛋液，分次加，让蛋液与黄油充分融合。
13、直至面团均匀，没有干面粉即可。
14、此时，就可以开始包凤梨酥了！包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1:1、3:2自选。如果是之一次做，建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿，而酥皮也比较柔软，如果力道不合适的话，皮很容易破，就包不住馅。
15、包好的凤梨酥放入模具中一起进预热好的烤箱，175度，20分钟左右，表面上色即可。
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