大家好，今天小编来为大家解答高汤怎么保存长期不坏这个问题，高汤怎么保存才不容易坏很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 老汤怎么保存长期不坏
- 面馆高汤怎么保存不坏
- 高汤怎么保存才不容易坏
- 面馆里的熬高汤为什么一直熬着而且不会坏
- 夏天高汤怎么保存(夏天高汤怎么保存几天不会坏)
- 卤汤怎么保存长期不坏
- 高汤怎么保存长期不坏高汤怎么保存才不容易坏呢
一、老汤怎么保存长期不坏
保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器更好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。要想烧鸡香，八料加老汤，这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传十字诀。
选料是熬好鲜汤的关键，要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的肉吃鲜杀鱼吃跳的时鲜，现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时。此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也更好。
二、面馆高汤怎么保存不坏
面馆高汤不用的时候就把它烧开常温放着，烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境，是可以存很久的，而且汤也不会变味。一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期。
三、高汤怎么保存才不容易坏
高汤是烹饪中必不可少的东西，以前所指的高汤通常就是鸡汤，是鸡肉经过一段时间熬煮后留下的汤，用来烹制其他菜肴，使其味道更加浓郁，但有时高汤喝不完需要保存，那高汤怎么保存才不容易坏呢？
1、冰格冷冻法：将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。
2、保鲜盒冷冻法：将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离保鲜盒，这样将整块的高汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴。
3、保鲜袋冷冻法：如果不想占用太多的盒子，也可以用结实的保鲜袋做容器，直接把汤倒入袋子中冷冻保存，使用时与保鲜盒保存高汤的解冻 *** 一样。
四、面馆里的熬高汤为什么一直熬着而且不会坏
因为，高汤的温度达到了100度，细菌无法生存，所以不会变质。
老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的。
1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。
2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。
3、但因为高汤中的营养物质较多，并在高温的作用下，将油脂分解后，形成的乳浊液，长时间放置后容易滋生细菌。更好无论每日用于不用，都要取出加热一次，待烧沸后重新放凉，再放入冰箱中冷藏。
五、夏天高汤怎么保存(夏天高汤怎么保存几天不会坏)
1、可以将熬好的高汤放凉，分别装进密封的保鲜袋子中，杜绝与空气接触，然后放进冰箱冷藏，需要食用的时候拿出来解冻就可以了。
2、也可以将高汤装进 *** 冰棍的盒子中，要保持盒内没有水分，保持干燥，然后放进冰箱，这样方便后面做菜使用，也有利于高汤的存放。
3、保存好后的高汤可以做成菜，可以放进去提味；高汤煮面的时候也可以放进去，增加鲜气；高汤还可以煨菜，增加菜品的口感；还可以高汤煲蘑菇汤、青菜等一些素菜。
六、卤汤怎么保存长期不坏
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店，熟食店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放。
储存卤水。忌用铁桶和木器。而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。这些外界因素，都能导致卤水走味。如今绝大多数 *** 者选用的是不锈钢桶，也是不错的选择。
卤水上面有一层浮油。对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层。上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。
3.不管什么天气季节，卤水每天都要烧开。冬天一次，其他季节早晚都要烧开。放在固定的地方不动，不要搅动，更不要加入生水。
4.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在.遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
5.箱冻库保管法。冰箱冻库在酒楼·酒店和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是：把卤水烧开，用密漏滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，即可放入冰箱或者冻库保管。
6.卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，适当添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。
卤水的使用同样也很关键，用不好会影响到卤水本身的味道，导致卤水走味，甚至变坏，最后只好倒进下水道。
七、高汤怎么保存长期不坏高汤怎么保存才不容易坏呢
1.使用冰格冷冻法：将高汤倒入冰格中冷冻，每次使用时取出所需数量的冰块融化。这种 *** 适合在烹饪时需要少量高汤提味的菜肴，如上汤蔬菜或高汤烩豌豆。
2.采用保鲜盒冷冻法：将高汤倒入保鲜盒中冷冻。需要使用时，让高汤在室温下自然融化，或者将其放入微波炉中以高火加热2分钟左右，使冰块从保鲜盒中脱离。然后将整块高汤冰倒入锅中，用大火加热至沸腾。这种保存方式适用于 *** 鱼丸汤、上汤面等汤类菜肴。
3.使用保鲜袋冷冻法：如果没有足够的盒子，可以选择结实的保鲜袋作为容器，直接将高汤倒入袋中冷冻保存。使用时，可以将袋子放入温水中慢慢解冻，或者像使用保鲜盒一样将其加热。
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