大家好，今天小编来为大家解答馄饨馅的调制比例这个问题，馄饨馅调制 *** 及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、本人开了一家馄饨店。不知道肉馅怎么调好吃,求一个比例方
在经营馄饨店的过程中，我发现顾客对肉馅的口感和外观有着极高的要求。精肉因其独特的优势，成为了 *** 馄饨肉馅的更佳选择。首先，精肉在加热后容易膨胀，使得馄饨个头更大，漂浮在汤里更加诱人。其次，精肉口感鲜美，无需多言。最后，使用精肉能够有效避免顾客对质量低下的槽头肉的担忧，大大提升了吸引顾客的效果。精肉带来的成本增加远不及其吸引顾客的优势。
*** 馄饨肉馅时，我遵循了以下比例：500克精肉搭配15克味精、12.5克食盐和400克水。这样的配方不仅能够确保肉馅的美味，还能让馄饨更加饱满诱人。使用这些调料时，需要将精肉与水先进行搅拌，使其充分吸收水分。接着，加入适量的味精和食盐，继续搅拌至调料完全融入肉馅中。
通过精心调制肉馅，我发现这样 *** 出的馄饨不仅口感鲜美，而且外观更加诱人。顾客在品尝之后，给予了高度评价。这让我更加坚定了使用精肉 *** 馄饨肉馅的信心。未来，我将继续优化肉馅配方，不断探索更美味的口感，为顾客提供更加优质的服务。
在 *** 过程中，还需要注意肉馅的搅拌技巧。将肉馅与调料充分搅拌均匀，可以使馄饨更加美味。同时，在包制馄饨时，要注意皮的厚度和馅的分量，确保每一个馄饨都能达到更佳口感。
通过不断尝试和改进，我相信能够 *** 出更加美味的馄饨。未来，我将继续努力，为顾客带来更多美味佳肴。
二、馄饨馅的配料表
馄饨馅的配料表：鲜肉馄饨、三鲜虾仁馅馄饨、香菇鲜肉馄饨、虾仁杏鲍菇馄饨、牛肉包菜馄饨、黄瓜猪肉馅。
配料：猪肉（肥瘦4：6）220g、葱1根、姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g。
配料：鲜猪肉300克、虾仁50克、海米、虾皮少许、盐、耗油少许、韭菜、香椿一小把、食用油少许、鸡汤100克、水发木耳小半碗。
配料：芹菜1小把，香菇6个、猪肉500g、鸡蛋一个、生抽一勺半、耗油一勺、生粉适量、料酒半勺、凉油一勺。
配料：鲜虾1小蝶、玉米1小蝶、杏鲍菇半根、姜末1小蝶、料酒1小勺、淀粉1小勺、紫菜1小块、盐适量。
配料：牛肉400克、肥猪肉80克、包菜一块、面粉250克、清水120克、生抽50克、酱油50克、盐适量、虾皮一撮、香菜一棵。
配料：猪肉460克、黄瓜1根、盐依个人口味、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g。
馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
三、饺子面的和法与配方
1.和面比例：按照40斤面粉的配比，水饺粉需20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。这个比例大约是每斤面粉加水0.45斤，每斤面粉和好后可 *** 95个饺子，每个饺子的重量在0.44至0.47斤之间。半斤面粉 *** 的水饺，肉馅的重量约为1.2斤，素馅的重量约为1.1斤。
2.饺子皮和馄饨皮是由不发酵的面团制成，这种面团俗称为“死面”。它具有良好的弹性和韧性，吃起来口感佳。“死面”制成的半成品适合用于蒸、煮、烧等多种烹饪方式。
3.调制“死面”的 *** ：使用冷水拌和面粉，一般500克面粉需要250毫升水。如果发现面团太软、粘手或易断，可以在面团中加入少量盐水以调整粘度，增强弹力。这样的面制品成品颜色洁白，口感好。
4.开水和面：用开水和成的面团称为烫面团。一般500克面粉需要加入约350毫升开水。加水要分几次进行，水量要控制好。烫面 *** 的蒸饺等食品柔软细腻。
5.冷水调制面团的 *** ：将面粉倒入盆中或案板上，加入冷水或温度较低的水（夏天用冷水加少许盐以防面团“掉劲”，冬天用略高于常温的水），边加水边搅拌。水不宜一次性加入太多，以免水分流失不均，搅拌不均。一般分次加水，比例约为2:1。具体水量也要根据气候、面粉质量等情况调整。
6.当面团和水搅拌至雪花片状后，需要用力揉搓，直到面团光滑不粘手。调制好的面团要放在案板上，覆盖湿布，静置一段时间，即“饧面”。饧面时间通常为10-15分钟，有时可达半小时。在面团成形时，需用力揉至有弹性，确保成品质量。
7.记住不同面点的和面用水温度：饺子用凉水，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用约30度左右的水。上锅蒸的烫面使用约70度左右的水。死面包子即为烫面包子，非发面。若使用酵母，一般用温水和面，以利酵母充分发挥作用，但温度不宜过高，以免烫死酵母。
四、馄饨馅调制 *** 及配方
1肥瘦比例1比9、剔干净筋膜和猪皮的猪肉500克，用刀剁成肉泥。
2把生姜用料理机打成泥。少许葱和姜切碎，放几粒花椒，倒入开水20克，放凉备用。
3剁好的肉馅加入50克蚝油、生姜泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、盐15克、白糖2克、鸡蛋清2个、生粉40克。
4把肉馅和所有调味料搅拌均匀，分几次加入放凉的葱姜花椒水20克，朝一个方向继续搅打肉馅，直到肉馅黏稠上劲为止。
5搅打好的肉馅里加入20克料油拌匀，锁住肉馅里的水分，最后放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅充分入味。
6 100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉馅内拌匀即可。
以上是馄饨馅的调制 *** ，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
五、馄饨肉馅怎么调才嫩
1、馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。
2、馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样，面皮的厚度也有所区别，包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。
3、比如北方人的面皮普遍较薄，基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。
4、大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水，以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为更好！
5、下面分享一下我自己做馄饨馅料的手法，供大家参考哈。
6、之一步：准备馅料的所有食材！(以纯肉馅为例)
7、主料：肉末1000克，肥瘦比例3：7。
8、辅料：姜末15克、葱花15克、香油15克
9、调料：盐约为10克、蚝油5克、生抽约10克、胡椒粉3克
10、清水300-400克、料酒15克，混合均匀。
11、第二步：肉末里面依次加盐10克、蚝油10克、胡椒粉5克，用手搅拌均匀。
12、第三步：顺着一个方向搅拌，每当肉末发黏且较干的时候，就加一部分的水进去。分3-4次加水，直到肉末吸足水分为止。
13、一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体比例。
14、第四步：加水打好后的肉末，这时再加姜末、葱花香油进去，顺着一个方向搅拌均匀。特别注意不要长时间去搅拌，拌匀即可！
15、第五步：拌好的肉馅，抹平后封上保鲜膜保鲜，或者直接现包。
16、之一个要点：肉末一定要新鲜！不要有筋膜，以猪前夹子肉为更佳！
17、肥肉与瘦肉的比例保持在3：7为更佳状态，因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话，尽量将肉末剁得更细一点，这样效果更佳。
18、第二个要点：一定是先加盐调味！当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态，这样才能更好的吸收水分！如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的！
19、第三个要点：分多次加水！这样能让肉末吸收更多的水分！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收的话，这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。
20、第四个要点：如果加韭菜或者其它蔬菜的话，一定是加好水之后再加进去！而且加进去后直接拌匀即可，不要长时间搅拌，否则会导致蔬菜变形吐水。
21、第五个要点：调馅料不需要加生粉！这一点很重要！因为这不是做丸子，不需要生粉的粘附作用！
22、第六个要点：加水的分量要合适，不能太多！否则会吐水！我们调好的馅料要保持较干且稠的状态，这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分，就是因为馅料的水分加多了。
OK，关于馄饨馅的调制比例和馄饨馅调制 *** 及配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
