大家好，今天小编来为大家解答红苕粑粑的做法 四川这个问题，四川名小吃粑粑肉做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、四川名小吃粑粑肉做法
1.猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。
2.夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。
3.500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。
4.清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。
5.把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。
6.3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。
7.锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。
8.倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。
10.把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。
11.裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。
13.将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。
高汤一定要是墨鱼炖鸡，那味道才鲜。
二、四川省的特色美食
钵钵鸡，流传至今有上百年的历史了，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的配料，加上多种配料的去骨鸡片拌合而成。“钵钵鸡”从何而来？“钵钵”，原意为瓦罐，它运用了叠音词的方式起的菜名，别致又带着亲切感。钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别有风味。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料， *** 精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。火边子牛肉是盐都（四川自贡地区）汉族传统名特产之佳品，客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火边子牛肉源于清乾年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
奶汤面是四川邛崃县汉族特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。更受欢迎。以至在邛崃周边地区，也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。
三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。
三、四川过年菜单家用菜谱
1、以下是一份四川过年的家用菜谱，这些菜肴不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化寓意：
2、做法：将腊味洗净，切成薄片，整齐地摆放在盘中。
3、寓意：腊味是四川年夜饭必不可少的开场菜，象征着丰收和团圆。
4、食材：鸡肉、辣椒油、花椒粉、芝麻、花生碎等。
5、做法：鸡肉煮熟后切成小块，加入辣椒油、花椒粉、芝麻、花生碎等调料拌匀。
6、寓意：这道菜麻辣鲜香，开胃提神，是年夜饭中的一道受欢迎的开胃凉菜。
7、食材：五花肉、芽菜、豆沙、红糖等。
8、做法：咸烧白是将五花肉煮熟切片，与芽菜一起蒸制而成；甜烧白则是用五花肉夹入豆沙和红糖蒸熟。
9、寓意：“烧白”寓意年年有余，生活富足。
10、食材：五花肉、米粉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、豆腐乳等。
11、做法：将五花肉切成薄片，用上述调料腌制后拌入米粉，上锅蒸熟。
12、寓意：粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。这道菜用料不限，牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底，寓意着丰收和团圆。
13、食材：猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉等。
14、做法：猪肉切成条状，用盐、花椒、料酒等腌制后裹上面糊（鸡蛋、面粉、淀粉调成），下锅炸至金黄酥脆。
15、寓意：炸酥肉外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，寓意着新的一年里家庭幸福美满，外表光鲜亮丽，内里充实富有。
16、食材：鲤鱼或草鱼、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽等。
17、做法：鱼处理干净后改花刀，用盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌制；锅中倒油煎鱼至两面金黄盛出；锅中再倒少许油炒香豆瓣酱，加葱姜蒜末炒香，烹入料酒、生抽，再加适量开水，放入鱼炖煮入味，最后收汁装盘。
18、寓意：鱼是年夜饭上的必备菜品，寓意“年年有余”，象征着家庭生活富裕和美满。
19、食材：猪肘、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒等。
20、做法：猪肘处理干净后焯水，锅中放少许油加入冰糖炒出糖色，放入猪肘翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加水没过猪肘，大火烧开后转小火焖煮至软烂入味。
21、寓意：肘子红亮软糯，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，是年夜饭上的硬菜之一，象征着生活的甜蜜和富足。
22、食材：酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等。
23、做法：将酥肉、粑粑肉等切片，与芋儿、木耳、黄花等“杂菜”间隔摆好，灌入上汤入笼蒸熟。
24、寓意：这是川西坝子人家年夜饭的重头戏，层次分明，酥软味鲜，寓意着家庭的和睦与幸福。
25、食材：鸡或排骨、姜片、葱段、料酒等。
26、做法：将鸡或排骨焯水后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料炖煮至汤汁浓稠。
27、寓意：四川人的筵席喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。
四、四川有什么名小吃
赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。
蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。
叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。
在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。
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