本篇文章给大家谈谈黄油蟹又叫什么蟹，以及黄油蟹与头油蟹区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、黄油蟹的黄油是如何形成的
黄油蟹是青蟹当中的母蟹，在生长过程中出现了变异而形成的。在青蟹中有极少数的母蟹因肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，再加上青母蟹受到太阳的照射，水温升高的剌激，体内的蟹膏就分解成金黄色的油脂渗透至体内各个部位，整只蟹便充满了黄油，就形成了黄油蟹。
1、“头手”：指的是A级黄油蟹，这样的蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，呈饱满橙黄色透明状。这种黄油蟹相当奇缺，200只黄油蟹中可能才找到1只。
2、“二手”：指的是除了“头手”以外的、比较成熟的黄油蟹。一般是油色带红，但关节未必有油，油香和肉香都不及头手市面上的黄油蟹多为“二手”。
3、“膏油”：指的是油未完全散开，油中带有少许红色硬膏的黄油蟹。
4、“水油”：指的是最次的黄油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
黄油蟹更好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同。每年5-8月，大海与珠江口的交汇处会有很多膏蟹爬上岸，晒太阳换壳。此时的黄油蟹，外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色的油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。
黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，由于黄油蟹的产量及质量直接受养天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹弥足珍贵。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元，享誉南国，有"蟹王"的美称。
黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。
1、看产地：以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产为佳，其他地方黄油蟹油香路逊。
2、看外观：日光下以手学路挡在蟹面上遮光，看蟹壳两边是否通透，饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，周生透露。
3、看触觉：用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
步骤一：把蟹放入容器，加入冰块、花雕酒，泡上50分钟左右。头朝下放置，把蟹泡晕，把酒喝饱，提鲜去腥。
步骤二：泡晕后，趁它醒来之前清洗干净。每个蟹夹上一片姜片。
步骤三：锅内烧开水，放蟹去蒸，蒸的时候肚子朝上防止蟹黄流出，13至15分钟即可出锅~
二、大闸蟹同黄油蟹有什么分别
1、中华绒鳌蟹（Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。至于大闸蟹名称由来，话说江苏人在阳澄湖捉蟹，知道群蟹贪光，在天黑时便一手提笼，一手提灯，群蟹便自动投降，乖乖入笼，故名。
2、而黄油蟹系雌性青蟹，由于水温影响，体内蟹膏溶化为黄油，流遍蟹盖、蟹爪同蟹肉。呢层黄油甘香软滑，风味同食蟹膏完全不同。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006080903140,1)有季节分.黄油蟹在港只得一个月可吃-6--7月.
3、 2)大闸蟹则由10月开始有提供`至12月-多来至国内,昨日同女友去食通天鸿星吃黄油蟹。当晚菜单：老火汤、黄油蟹、黄油蟹粉小笼包、云南小虾嫩豆腐、清炒凉瓜。
4、老火汤（内有猪骨、萝卜），虽不知是什么名，但煲得火候好好，汤味浓郁。
5、黄油蟹是晚餐的亮点，蟹肥多膏脂，蟹肉饱满，通体的油脂，入口顿感甘、香、软、滑。蟹肉不算好滑，也远不及阳澄湖大闸蟹来的鲜美。
6、黄油蟹粉小笼包实在是平常，不值得试。小笼包虽多黄油蟹粉，但与猪肉的油混在一起后，丝毫不觉好吃。口感也十分平常。我更想念上海城隍庙南翔馒头店的蟹粉小笼包。
7、云南小虾嫩豆腐，其实是虾皮豆腐，中间掺了些海虾仁。与云南美食大相径庭，冠以云南二字，不知是为什么？,
三、黄油蟹是什么蟹黄油蟹多少钱一只
1、近日，一则有一吃货在朋友圈吐槽吃的最贵的面条一碗面要730元，之所以贵就是因为其中有黄油蟹。那么，黄油蟹是什么蟹？黄油蟹多少钱一只？
2、爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹，可是这个变了异的品种，不是像平常餐桌的猪牛羊肉一样，你想吃就可以吃到，也不是你有钱就可以吃到。想要品味黄油蟹，就像找世人寻觅爱人一样，是要讲求缘分的，只因它的出现也像恋人一样，是有几率的，且概率极小，在万千蟹的世界里，一百只蟹只有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。
3、黄油蟹，作为蟹中的一个贵族，世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。
4、在广东，有两个产地的黄油蟹被公认更好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处，这样的水质养出来的黄油蟹清甜，味道极好。
5、想要吃到一只真正极品的黄油蟹，首先挑产地，不同水域的黄油蟹品质也大不一样。香港人最早发现黄油蟹的地方，就是在广东的深圳。在深圳，福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的黄油蟹是更好的。
6、台山的黄油蟹品质也是上乘的，当地人或会称其为“油奄蟹”。它的体型相对深圳产的要小一点，一般在150——200克左右。
7、中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区，但由于水质(主要是咸淡水的比重)、蟹的食物、气候等有所不同，比深圳、台山的黄油蟹稍逊。
8、因为黄油蟹看起来像青蟹，很多人都会误以为是普通的蟹，但是黄油蟹一直都有蟹中之王的称号，在香港的酒楼卖出的价格50克都要上百的港元了，在宁波其黄油蟹的价格一只就要900元了，这宁波饭店一碗面卖730元真的不是贵，而是真的值这个价钱。
9、在过百只蟹里面，大约只有1只蟹会出现这种情形。由于稀奇，所以黄油蟹特别珍贵。在2004年以前，黄油蟹一直被当成是杂蟹。在蟹农收获膏蟹时，一见到有黄油蟹就要叹倒霉，十几元一扎都没人要。直到2005年，有香港食家无意中尝到黄油蟹的好滋味，口碑相传，令黄油蟹的身价从原来的十几元500克炒至现在的成百上千元500克。
10、选黄油蟹，首先看“出身”，以深圳、台山所产的为更佳。
11、其次是看“油膏”。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，腌位鼓胀，用手按奄位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
12、最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下，可以看到蟹壳两边(蟹壳两侧突出来的尖位)是否通透，越通透，化油越好，油越多。
四、黄油蟹与头油蟹区别
1、不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
2、通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的更佳时节。黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
3、黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。
4、黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元。
5、所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵食品海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
五、黄油蟹的等级分类
1、在行业当中，也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日预订，来货不算稳定，靠天吃饭。这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。
2、至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，像在真好味那里想吃，就必须提前一日预订。
3、二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。
4、再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。
5、最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
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