老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于韩国泡菜致癌还是健康和为何韩国泡菜不致癌的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享韩国泡菜致癌还是健康以及为何韩国泡菜不致癌的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、专家说吃腌制食品容易致癌,为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿
1、大家都知道，长期吃腌制品很容易致癌物质，由于腌制品之中，因为长期腌渍也会产生大量黄曲霉菌，而黄曲霉菌是一级致癌物，黄曲霉菌超标准，能给身体产生一系列的伤害和影响。而韩国是一个非常爱吃泡菜的国家，泡菜便是腌制食物，要想让泡菜口感更丰富，也需要经过长时间的腌渍，为何韩国人总是吃泡菜，却没事儿呢？
2、韩国泡菜可以这么说韩国老百姓每顿饭必不可少，韩国是一个物资匮乏的国家，尤其是在生活困苦的时代，泡菜几乎就是拿了韩国老百姓生命的珍贵食材，即便是如今韩国人民的消费能力还是很低，不太可能每餐都吃获得新鲜的水果，到今天韩国泡菜还非常遭受韩国人民的热烈欢迎。从口感的角度来讲，韩国泡菜香辣适合，一日三餐都适合吃，不论是喝汤水吃荤，或是单纯的做为火锅配菜，都非常美味。因此迄今，泡菜还备受韩国人民的热烈欢迎。
3、蔬菜水果在腌渍的过程中，确实会造成亚硝酸盐，由于蔬菜水果本身就带有磷酸盐，通常情况下，对人体健康并没有坏处，但是经过泡浸和腌渍，会产生对人体健康有害的亚硝酸盐，蔬菜水果在腌制的当日及其20天之中，亚硝酸盐含量比较低，合乎食品安全的水准，从腌制的第二天逐渐，亚硝酸盐含量会逐渐上升，到第八九天时，是亚硝酸盐含量的更高点，在这段时间不必服用，接着蔬菜水果之中的亚硝酸盐成分会逐渐减少，由于泡菜腌菜坛子之中的O2被微生物菌种消失殆尽，亚硝酸盐也会逐渐达到一个相对稳定的标值，因此泡菜的致癌物质实际效果并不明显。
4、万事万物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜可以更大限度地保存蔬菜水果之中的营养成分，及其营养元素，泡菜在腌渍过程中，尽管也会产生亚硝酸盐，但在腌渍过程中也会产生碳水化合物，此外，泡菜当中富含异硫氢酸酯，这是一种强悍的抗癌物质，泡菜之中带有硫代葡萄糖苷，也有黄酮素，这个东西都是天然的抗氧剂，可以 *** 身体之中的一部分酶，保护身体主动脉免遭损害。
5、依据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌病发病率很高，特别是直肠癌的总数，居世界之一，49岁以下癌病患病率，比第二名高20个点，由此可见泡菜也许还在耳濡目染之中决定着韩国人民的身心健康，但即便如此，韩国老百姓或是不愿意放弃泡菜，依然每日三顿的吃，确实真的是用生命在吃泡菜。
二、为什么韩国泡菜不致癌
1、因为韩国人每天食用的泡菜腌菜与中国的不同，比如我们腌制的时候会放大量的盐，而韩国只是少量适合就好。
2、在时间方面，我国的腌菜普遍时间较长甚至有的长达几十年，而韩国腌制时间只有区区半个月就好了。韩国的腌制 *** 使得亚硝酸盐较少，还会很多有益菌，产生其他的致癌物质也比较少。
3、还有就是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。
4、而泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症发病率高于其他癌症。
5、即使韩国人天天吃泡菜，是一种不太健康的饮食习惯，虽然爱吃泡菜让韩国的癌症发病率高，但这并不能表明韩国癌症致死率同样高。
6、而且韩国人对癌症的认真态度上，在这一方面还是做得挺不错的。与中国相比，韩国的癌症筛选和体检是相对好的。
7、而且由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注重对消化系统的检查，争取早发现早治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。
8、腌制品中含有少量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐致癌已得到证实。所以如果长期大量食用腌制品，胃癌的发病率确实会上升，但不能武断的说吃了腌制品一定会致癌。
三、常吃韩国泡菜会致癌吗
韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。
而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量更高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用 *** ，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
1、维持膳食营养均衡，是低热量食品。
韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
韩国泡菜富含纤维素、维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
2、调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。
乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。
5．降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物（LEX）对于收缩压有显著的降低作用。
在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。
乳酸菌对肿瘤的抑 *** 用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等）的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑 *** 用。
减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。
韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用。
用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克/公升的脂肪，减少44.8%。
11、香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
韩国泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物，使韩国泡菜在色香等方面更协调更鲜美，做到了方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食。香辛料也富含有许多人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韩国泡菜是营养休闲食品。
参考资料来源：百度百科韩国泡菜
四、为何韩国泡菜不致癌
1、韩国泡菜不致癌是因为他们控制亚硝酸盐控制的好。腌菜中的食盐除了可以防止食物腐烂，还会产生亚硝酸盐，腌制食品中的亚硝酸盐过量食用，可导致中毒甚至更严重的结果，亚硝酸盐也被列为致癌物质之一，腌制食品是否致癌，跟它的腌制时间有关系。食物在腌制之后的1天到第3天，是亚硝酸盐含量更高的时候，20天左右之后亚硝酸盐含量对人体没有坏处了。
2、不管是咸菜、泡菜还是其他腌制品，更好腌制20天以上再吃，而大部分的腌制品，因为每次腌制的量都很多，要经过很长时间才会把食物腌制到熟透和入味，这个过程中，亚硝酸盐已经消退得差不多了，而泡菜在经过十几天的发酵之后，还会产生对人体有利的乳酸菌。
3、不管是泡菜还是咸菜或者腊肉等，很多人都喜欢吃，酸酸辣辣的，没胃口的时候用来下饭都非常不错，如果是按照正规 *** 腌制或者合格渠道购买的腌制品，腌制日期超过了20天，完全没必要担心它的亚硝酸盐，真正需注意的是腌制食品为了保鲜，它的盐分都特别高。
4、而我们人体每天摄入的盐分更好不要超过6克，过多摄入盐分，对人体健康有害，容易引发高血压等心血管疾病，因此在吃腌制食品的时候需注意，不要过量摄入，或者吃了高盐分的腌制食品之后，其他饮食方面减少甚至是不摄入食盐。
5、在 *** 泡菜时，可以加些维C片进去，不仅可以预防泡菜产生亚硝酸盐，而且泡菜会保持得更新鲜，还能抑制杂菌，让乳酸菌繁衍得更好。
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