大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剁椒鱼头家常做法，剁椒鱼头的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、剁椒鱼头怎么做好吃家常做法
1、鱼头（胖头鱼鱼头为佳）1个，重量约1000- 1500克左右。因为胖头鱼的鱼头肉质鲜嫩，胶质丰富，非常适合这道菜。
2、剁椒150- 200克。剁椒是这道菜的关键调料，可以自己 *** （将红辣椒洗净、晾干，切碎后加盐、酒腌制），也可以购买市售的成品剁椒，但自制的味道更纯正。
3、泡椒（可选项，根据个人口味添加）50- 100克。泡椒能增加酸辣味，使口感更丰富。
4、姜1块，约20克。姜用于去腥，提升鱼的鲜味。
5、蒜5- 6瓣。蒜能增添香味，在蒸制过程中渗透到鱼肉中。
6、葱2- 3根。葱可以起到装饰和去腥的作用。
7、料酒15- 20毫升。料酒能有效去除鱼的腥味。
8、生抽20- 30毫升。生抽用于提鲜和调味。
9、盐3- 5克（可根据剁椒的咸度适当调整）。盐能调和味道，让剁椒更好地附着在鱼头上。
10、油30- 40毫升。油用于炒香剁椒等调料，并且使鱼头表面更光亮。
11、白糖5- 10克（可选）。白糖可以提鲜，中和咸辣味。
12、将鱼头洗净，从中间切开（如果是整个鱼头），这样便于入味和蒸制。用厨房纸巾擦干鱼头表面的水分，因为水分过多会导致煎鱼时溅油，也会影响后续的调味效果。
13、在鱼头内外均匀地撒上适量的盐和料酒，轻轻 *** ，让鱼头充分吸收调料，腌制15- 20分钟。这一步可以去腥并提前给鱼头入味。
14、姜切丝，蒜切末，葱切段。如果使用了泡椒，将泡椒切碎，和剁椒放在一起备用。
15、炒锅烧热，倒入油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味。然后加入剁椒和泡椒（如果有），小火慢慢翻炒，让剁椒的香味充分散发出来。加入适量的生抽、白糖继续翻炒均匀，制成剁椒酱。
16、在鱼盘底部铺上一层姜片和葱段，这样可以防止鱼头粘盘，同时进一步去腥。将腌制好的鱼头放在盘中，把炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上，尽量覆盖整个鱼头表面。
17、蒸锅中加水烧开，将放有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸10- 15分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整）。蒸的时间不要太长，否则鱼头肉质会变老。可以通过观察鱼头的眼睛和肉质来判断是否蒸熟，鱼眼突出、肉质凝固即可。
18、蒸好后，取出鱼头，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水可能会有腥味）。在鱼头上淋上少许热油，以激发出剁椒的香味，然后撒上葱花即可上桌。其中，胖头鱼鱼头的蛋白质含量较高，而且其含有的卵磷脂对改善记忆力和思维能力有一定的帮助。不过，鱼头中的胆固醇含量相对较高，血脂较高的人群应适量食用。
19、剁椒鱼头是湘菜中的经典菜肴。湘菜以辣、酸、腊而闻名，剁椒鱼头很好地体现了湘菜的辣和酸的特点。在不同地区也有类似的菜肴，例如江苏的太湖三白中的白鱼头，虽然做法和剁椒鱼头不同，但也是利用鱼头 *** 的美味佳肴。在贵州等地，人们也会用当地的特色辣椒 *** 鱼头菜肴，口味上既有相似之处，又有地域特色的酸辣风味差异。
二、剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人更爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。
用料主料鱼头一个姜末适量蒜末适量葱花适量
辅料油适量盐适量料酒适量剁辣椒适量生抽适量
鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。
将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。
腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。
锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。
将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。
待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。
浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃哦。
剁椒鱼头的做法特别简单，先腌制再蒸，两个步骤轻松出锅，稍微注意两个细节，会让你做出来的剁椒鱼头更好吃呢。
1.蒸鱼时，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样，鱼的外部组织就会凝固，而内部的鲜汁又不容易外流，蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。肉质细嫩，味道更鲜美。
2.鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入 *** 的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头，这个步骤一定不要少。
三、剁椒鱼头的剁椒怎么做
辣椒：如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒(要垛碎的)，双色的二种各一半，超市里售专门的鱼头剁椒很方便的.
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。
鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
四、剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
关于本次剁椒鱼头家常做法和剁椒鱼头的家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
