大家好，关于贵州菜有哪些特色菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于贵州菜的特色有哪些的知识，希望对各位有所帮助！
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一、贵州的特色菜有哪些
1、酸辣鱼是贵州菜的代表作之一。它主要是以鱼肉为主料，辅以酸辣汁和特殊的香料烹饪而成。其特色在于酸辣口味的完美结合，给人留下深刻的印象。
2、苗家糍粑肉是贵州苗族的特色美食。这道菜以猪肉为原料，经过特殊加工，肉质鲜嫩，口感独特，让人回味无穷。在贵州许多地区的节庆和喜庆场合中，苗家糍粑肉都是不可或缺的一道佳肴。
3、苗家酸汤鱼火锅以其独特的酸汤为特色，鱼肉鲜嫩，汤味浓郁。这种火锅以酸汤为底料，加入各种新鲜的蔬菜和鱼类，烹饪出的菜品既美味又健康。这种独特的火锅已经成为了贵州的一大特色菜。此外，黔东南地区的糯米饭也是一道值得一试的特色美食。糯米饭以糯米为主料，经过蒸煮后口感软糯香甜，再搭配上当地特色的调料和配菜，让人食欲大增。这些特色菜都体现了贵州独特的饮食文化和地方特色。随着越来越多的人了解和尝试贵州菜，相信会有更多的人喜欢上这些美味的特色菜。以上就是贵州的特色菜介绍。想要品尝这些美食的话，一定要来贵州哦！
4、贵阳辣子鸡火锅是一道深受人们喜爱的特色菜。它以鸡肉为主料，配以大量的辣椒和香料进行烹饪。这道火锅口感麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，是一道极具代表性的贵州菜。此外，辣子鸡火锅中的配料也非常丰富多样，如豆腐皮、豆芽等蔬菜以及各种肉类和海鲜等，让人食欲大增。在品尝这道美食时，可以感受到贵州独特的饮食文化和风味。
二、贵州有什么特色菜
1、贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的 *** 又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
2、酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。
3、鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。
4、盆子里是满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。
5、说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
6、这款被誉为川菜之一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。
7、豆腐在贵州也是很好的东西，因为有好水顶衬着，自然不愁没有好豆腐。如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；此外还有个有名的青岩豆腐，干香干香的，带着点奇妙的弹性，颇有些嚼头。据说还有一种口袋豆腐，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。
8、青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。
9、这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
10、在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。
11、这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。
12、一道极为普通的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要怀疑，这美名据说是一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。后来人们不约而同称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，现已成为贵州名菜。
13、这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名，又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。
14、这是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。
三、贵州菜的特色有哪些
贵州菜的主要特点之一是辣香。著名菜品如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等都离不开辣椒的调味。黔菜的辣味菜肴口感各异，包括油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的让人张口咋舌，大汗淋漓。
贵州菜肴突出酸味。当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之可开胃消食，夏天食用还能解暑。酸汤则有提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制原料包括萝卜、白菜、卷心菜等，酸汤的 *** 则有菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等，根据个人口味酌情添减。蘸水的种类繁多，如糍粑辣椒蘸水、糊辣椒蘸水、青椒西红柿蘸水等，还有更讲究的，比如加入油炸过的黄豆、花生，或调上腐乳撒上脆臊、肉末，或拌上折耳根、茴香、薄荷、苦蒜等，风味独特。
稻草排骨是贵州人喜爱的腊味之一，寓意“节节高升”。相传有举子投宿客栈，店家阴差阳错将稻草与排骨合蒸，结果稻香入骨，滋味独特，举子食之思路大开，京城殿试金榜题名，因此这道菜流传至今。
干锅鸡是古黔东苗寨的传统美食，盛行百鸡宴。苗寨每逢重要节日，都会将所猎山鸡置于大铁锅中烹饪。干锅鸡香飘四溢，广受欢迎。传说苗王曾因误将木铲视为香源，从而发明了干锅鸡。
丝娃娃又称私娃娃，源于一个凄美的故事。一位农妇收养了一个无名女婴，因家贫如洗，她将乡民送的食物切丝，包在面皮中，女婴食后健康成长。后来，女婴出落得美丽动人，称自己之所以如此美丽，是因为常食丝娃娃。从此，丝娃娃广为流传，成为爱美少女的心头好。
酸汤是贵州菜的代表，全国除了山西外，就数贵州的酸味最为突出。酸汤与醋酸不同，干锅居迅侍的锅底售价20元，鱼的品种有4种，但鲶鱼下酸汤的味道最为鲜美。传说古时贵州缺盐，山民采摘野生酸果作为调料，制成酸汤，既增加食欲，又强身健体。
小米喳是贵州人喜爱的小吃之一。苗王曾携女游历山寨，至喳幺家，喳幺家无以为食，将小米拌山枣蒸熟，取名小米喳。苗王女见其色泽灿烂，食之甘香可口，苗王亦觉美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。如今，小米喳成为苗疆各寨重大节庆的上品。
四、贵州有哪些特色菜
苗家酸汤鱼：作为贵州的传统名菜，以其独特的酸汤和鲜嫩的鱼肉深受喜爱。这种菜肴以特殊的酸汤为底料，搭配新鲜的鱼类烹饪，口感酸辣可口，富有浓郁的民族特色。酸汤的制法是贵州苗族人民的传统技艺，历史悠久，体现了贵州人民的烹饪智慧。
苗家糍粑肉：是一道具有独特风味的贵州特色菜。糍粑肉是以猪肉为原料，经过特殊的腌制和烹饪工艺 *** 而成，口感鲜嫩多汁，味道独特。这道菜体现了贵州少数民族的烹饪传统和独特的食材处理 *** 。
辣子鸡：贵州的辣子鸡以其麻辣味道和独特的烹饪技巧著称。选用当地的鸡肉，搭配辣椒和特殊的调料进行烹饪，鸡肉鲜嫩，辣味浓郁，深受喜爱。这道菜展现了贵州菜独特的麻辣风味和烹饪技巧。
遵义羊肉粉：是贵州遵义地区的特色美食。以新鲜的羊肉和细腻的米粉为主料，搭配独特的调料烹饪而成。羊肉粉口感细腻，汤味鲜美，羊肉香嫩，是贵州地区的一道传统美食。体现了贵州人民对食材的精细处理和烹饪技艺的独特运用。
五、贵州的特色菜都有哪些
1、贵州人对折耳根的喜爱可能超出外地人的想象，好像什么菜不放点折耳根就不太完整，特别是蘸水或拌东西。其中折耳根炒腊肉就是特别可以代表贵州特色菜的。因为腊肉也是贵州特有的烟熏腊肉，和折耳根一起炒制时，腊肉的油被炒出来然后将里面的折耳根煸制的更香，折耳根独特的味道更加体现出来，最后爱吃辣的会再加入干辣椒，这样菜品出来更加好看有光泽还辣味浓郁。是贵州人饭桌上不可少的一道特色菜。
2、贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，红彤彤的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，鸡肉外酥里嫩，好吃得让你停不下口。
3、酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，由于凯里地区少数民族最早是渔猎名族，又深居苗岭大山之中，缺少食用且环境潮湿，所以养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地产出的稻花鲤鱼或鲶鱼，酸汤更佳 *** 法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬制而成。如今凯里的酸汤其独特之处是其他地方不能相比的，也为贵州的其他酸汤类火锅提供了风味独特的原料。
4、这是用大米和黄豆做的豆腐，颜色微黄，带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同，所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。
5、说到贵州风味，糊辣椒是不得不说的，因为，在贵州人的餐桌上，糊辣椒蘸水，无论四季如何转换，始终能绽放其永恒的魅力！胡辣椒是故意炒有点胡，然后擂得还有一点粗块就可以，擂太细了不好吃，加一点生抽、一点葱花。还记得小时候胡辣椒拌饭可吃两碗，贵州辣椒香而不辣，很受人们追捧。
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