大家好，关于红烧鳝鱼的家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红烧黄鳝的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、鳝鱼的家常做法
主料：鳝鱼500克、大蒜100克黄瓜400克。
辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
二、红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
4.放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
三、善鱼怎么做好吃
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
四、红烧黄鳝的家常做法
工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。
1、将黄鳝处理干净后，切成小段。
2、锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。
4、锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。
6、加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺酱油，1勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮，10分钟后即可出锅。
五、红烧鳝鱼的家常做法简单又好吃
1、红烧鳝鱼的家常做法是将鳝鱼处理干净后，与调味料一同红烧，做法简单又美味。
2、准备好新鲜的鳝鱼，去除内脏和头部，切成适口大小的段。接着，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤至关重要，因为处理干净的鳝鱼能够去除腥味，确保烹饪出的菜肴口感鲜美。
3、接下来，炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆香。随后加入豆瓣酱炒出红油，这样能够为红烧鳝鱼增添香辣味。当调味料炒出香味后，放入处理好的鳝鱼段，翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调料的味道。
4、在红烧的过程中，可以适量加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整用量。然后加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖一段时间，直到鳝鱼肉质酥烂，汤汁浓郁。这样红烧出来的鳝鱼不仅肉质鲜嫩，而且汤汁醇厚，十分下饭。
5、最后，收汁时要格外留意火候，避免汤汁烧干而影响口感。当汤汁变得浓稠时，撒上葱花增香，即可出锅享用。红烧鳝鱼的家常做法虽然简单，但通过精心的烹饪和调味，能够 *** 出既美味又营养的家常佳肴。
六、湖南家常菜黄鳝做法
*** 流程：1、鳝鱼500克切成段，把表面的血水和粘液冲洗干净，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
要点：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量不要过多，蒜味过浓会压过鱼香味。
原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
*** ：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用；蒜苔段过油备用。
2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。
要点：之一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅；
第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。
七、红烧鳝鱼的家常做法是怎样的
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
2、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
关于红烧鳝鱼的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
