本篇文章给大家谈谈风味茄子料汁，以及风味茄子的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、风味茄子家常做法
辅料：食用油、玉米淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、生抽、白醋、白糖。
1、挑选3-5根新鲜的紫皮茄子，将它们清洗干净后，先把它们的头尾两端去掉，把它们改刀切成滚刀块，并且装入盆中后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8分钟色，去除涩备用。
2、将控干水分的茄子重新倒入盆中，同时，在里头加入适量的玉米淀粉或者生粉性有，将它们充分抓拌至上浆后，放在一旁备用。
3、锅中倒入适量的底油，待油温提升至5-6成热时，再将包裹上浆的茄子逐片下入热油中，之一遍是炸至定型，温度再次回升到位后，再将它们快速倒入进去复炸10秒，第二遍炸酥、炸脆，同时，将辅料倒入进去炸几秒，一起捞出并沥干油分后，再次装盘备用。
4、锅中留少许的底油，先放入少量的花椒，干辣椒，和适量的蒜末，小火煸炒出香味后，再加入1勺生抽，1勺白醋，和半勺的白糖，转大火烧开后，用勺子快速并且不停地搅拌，直到将它们熬至黏稠状态为止。
5、汤汁熬至浓稠后，立即关火，并且，将提前炸酥、炸脆的茄子倒入进去，快速翻拌均匀后，即可装盘上桌，家常版风味茄子 *** 完成，一道既美味，又好吃的家常。
温度：茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花，低于10摄氏度时新陈代谢失调。
光照：茄对光照时间强度要求都较高，在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。
水分：茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量更大，要充分满足水分需要，茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
土壤：适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培，茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好，在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。
二、风味茄子的正宗做法
主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。
辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
三、风味茄子的做法
准备食材：茄子滚刀切、香菜切段、花椒、蒜泥、辣椒段
1.茄子滚刀切裹上淀粉抓匀，倒入五成热油锅中炸至金黄微焦；
2.准备一碗加入了两勺生抽、三勺香醋（可用白醋）、一勺蚝油、三勺白糖、少许盐和鸡精、两勺水的料汁，搅拌均匀；
3.起锅放入一点底油，将花椒、蒜泥、干辣椒爆香，翻炒出香味后倒入调好的料汁，倒入炸好的茄子继续翻炒，快速翻炒后加入香菜段关火出锅；
四、风味茄子怎么做
工具/材料：茄子、五花肉、青红辣椒、淀粉、面粉、大蒜、生姜、香菜、盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、油、碗、刀、水、盘子、锅。
1、把茄子去皮，然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。
2、准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。
3、把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。
4、锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透，把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。
5、把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用，锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入调料汁，用中火把调料汁收浓，调料汁变得很浓稠后，倒入茄子、五花肉、辣椒圈，大火翻炒均匀，放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻、香菜即可。
五、风味茄子最正宗的做法和配方
1、风味茄子是一道美味可口的菜肴，其正宗的做法和配方可能因地域和个人口味而有所不同。以下是一种常见的风味茄子的做法和配方，供您参考：
2、茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10- 15分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。
3、青椒、红椒洗净切小块，大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花，猪肉末用少许生抽、料酒腌制片刻。
4、在碗中倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，加入少量清水搅拌均匀，再加入适量水淀粉，制成酱汁备用。
5、热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入茄子块炸至表面微黄、稍显皱皮，捞出控油。如果不喜欢油炸，也可以将茄子块放入锅中，用少量油煎炒至软熟，盛出备用。
6、锅中留少许底油，放入腌制好的猪肉末煸炒至变色熟透，盛出备用。
7、锅中再加入少许油，放入蒜末、姜丝爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油。
8、放入炸好的茄子块、青椒块、红椒块以及炒好的肉末（如果有），快速翻炒均匀。
9、将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒，使每一块茄子都裹上酱汁，让味道充分融合。汤汁逐渐变得浓稠，能包裹在食材上即可。
10、撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。圆茄肉质较嫩，种子少；长茄则相对细长，质地更为紧实。根据个人对口感的偏好进行选择。
11、辣椒：青椒和红椒主要起到增加色彩和少许辣味的作用。如果喜欢吃辣，可以选择辣味较重的尖椒品种，或者增加一些辣椒的用量。
12、猪肉末：加入猪肉末可以增加菜肴的鲜香味和丰富度。若不喜欢吃猪肉，也可以换成牛肉末、羊肉末或者省略肉类， *** 素风味茄子。
13、茄子的处理：茄子切好后放入淡盐水中浸泡，除了防止氧化变黑外，还能在一定程度上减少茄子的吸油量，使炒出的茄子不会过于油腻。另外，炸茄子时，油温不宜过高或过低，过高容易炸焦，过低则会吸入过多油分。
14、炒制顺序：先炒肉末（如果有），盛出后再爆香调料和炒制蔬菜，这样可以使每种食材都能均匀受热和入味，避免味道混淆。同时，最后倒入酱汁后要快速翻炒，让酱汁均匀地包裹在食材上，动作要快，以免酱汁糊锅。
15、火候控制：整个烹饪过程中，火候的控制很重要。尤其是在炒茄子和最后收汁阶段，要保持中大火，让茄子快速吸收酱汁的味道，同时使酱汁变得浓稠。如果火候太小，茄子可能会过于软烂，失去口感；而火候过大，则容易导致酱汁糊锅，影响菜品的色泽和味道。
16、麻辣风味：可以在爆香调料时加入一些花椒粒，炒出麻香味后再加入豆瓣酱等调料，使整道菜具有浓郁的麻辣口感。喜欢吃特别辣的还可以在出锅前撒上一些辣椒面。
17、鱼香味：在调料中加入一些陈醋、泡椒酱（可将新鲜泡椒切碎制成），营造出独特的鱼香味。在炒制过程中，先放入泡椒酱炒出香味，再进行后续步骤，使茄子带有酸甜咸辣的复合味道。
18、蒜香浓郁型：增加大蒜的用量，甚至可以将部分大蒜切成蒜片，在烹饪过程中分次加入。先将蒜末爆香，再在出锅前加入蒜片翻炒几下，让蒜香更加浓郁扑鼻。
关于本次风味茄子料汁和风味茄子的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
