其实广东白斩鸡怎么做又鲜又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白斩鸡怎么做又鲜又嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享广东白斩鸡怎么做又鲜又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、白斩鸡怎么做又鲜又嫩
1、准备食材：鸡一只、老姜10克、料酒、盐。
3、将鸡放入锅中，加水500毫升，姜片10克、放入适量盐。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常鲜美、十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
二、怎样保存白切鸡才能保持它的鲜嫩口感
1、白切鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而备受喜爱。然而，如何保存白切鸡才能保持它的鲜嫩口感，却是一个让许多人都感到困扰的问题。下面，我将为你详细介绍几种有效的保存 *** ，帮助你轻松解决这个问题。
2、冷藏保存：将白切鸡放入密封容器或者食品保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏室进行保存。这种 *** 可以保持白切鸡的新鲜度，但是需要注意的是，白切鸡在冷藏状态下只能保存2-3天，超过这个时间，鸡肉的口感就会变差。
3、冷冻保存：如果你需要长时间保存白切鸡，那么冷冻保存是一个不错的选择。将白切鸡放入密封容器或者食品保鲜袋中，然后放入冰箱的冷冻室进行保存。这种 *** 可以保持白切鸡的新鲜度长达几个月，但是需要注意的是，解冻后的白切鸡口感可能会有所改变。
4、真空包装保存：真空包装是一种非常有效的食品保存 *** ，它可以将白切鸡与空气隔离，从而防止细菌的生长和食品的氧化。如果你有条件的话，可以选择使用真空包装机进行保存。
5、烹饪后立即冷却：如果你刚做好白切鸡，但是又不打算立刻吃，那么你可以将其放入冷水中进行快速冷却，然后再进行保存。这样做的好处是，可以迅速降低白切鸡的温度，从而减少细菌的生长。
6、避免反复解冻：无论你选择哪种保存 *** ，都需要避免反复解冻。因为每次解冻，都会破坏白切鸡的组织结构，从而影响其口感。
7、总的来说，保存白切鸡的关键是要保持其新鲜度，避免细菌的生长，以及尽量减少对鸡肉组织结构的破坏。只有这样，才能保持白切鸡的鲜嫩口感。
三、白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
四、白斩鸡怎么做鲜嫩
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
五、广东正宗白切鸡的做法
1、原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
2、配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
3、2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
4、3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
5、4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
6、5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
7、6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
8、7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
9、原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
10、辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
11、过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
六、白斩鸡怎么做又鲜又嫩 跟着这个步骤学
白斩鸡虽然好吃，但是要做出又鲜又嫩的白斩鸡确是不简单的，但是也是可以通过学习来实现的，白斩鸡又鲜又嫩的关键在于浸鸡这一步。
鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，更好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。
虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来 *** 四川的口水鸡等。
白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦，只需放少许的水哦。
做白斩鸡宜选用土鸡。我觉得两斤多重的合适了，太大了脂肪多油腻也不容易熟，我买的是两斤半的这个时间已经完全熟透，挨近骨头的部位未见有血丝哦，肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间，视鸡大小调整。
1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。
2、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。
3、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
