老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于骨头汤里白色的主要是和骨头汤里白色的主要是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享骨头汤里白色的主要是以及骨头汤里白色的主要是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质-简短介绍
- 骨头汤里白色的主要是什么
- 浓白色的羊肉汤***骨头汤里白色的主要是什么
- 骨头汤里浓白色是蛋白吗
- 肉汤里的白色是什么 肉汤里的白色东西
- 熬骨头汤时,有时汤汁透明有时雪白,你知道是为什么吗
- 骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
一、骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质-简短介绍
1、骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。且白色物质里面除了含有脂肪和蛋白质，还有氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，饮用后对身体有好处。不过并非所有的骨头让都能煮出白色，炖汤的时候要注意火候和熬的时间。
2、骨头汤里面的白色是脂肪和蛋白质的混合物。是炖骨头汤的时候脂肪在高温下炖的时候被分解成了小的颗粒，然后里面的蛋白质会将这些颗粒包裹起来，而且这些颗粒里面还含有氨基酸，维生素以及矿物质。
3、白色的骨头汤很有营养，在炖骨头汤的时候要把握好火候和时间才能熬出白色的汤。在熬汤的时候一开始要用大火熬制，后面再慢慢转为小火，炖煮的时间也要更长一些，炖骨头汤至少要炖一个小时，这样才能将蛋白质熬出来。
4、炖骨头汤的时候要用冷水，因为骨头汤里面的骨头多少会带一点肉，肉受到高温，它里面的蛋白质会迅速凝固这样蛋白质就不能完全溶解到汤里面，所以要用冷水炖了之后慢慢升温，这样炖出来的汤才会更加鲜美。
二、骨头汤里白色的主要是什么
1、汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。
2、炖骨头汤，更好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温。
3、肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
4、参考资料来源：百度百科-乳化现象
三、浓白色的羊肉汤***骨头汤里白色的主要是什么
1、骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
2、已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。
3、参考资料来源：人民网-养生：骨头汤补钙？其实是你想象出来的
四、骨头汤里浓白色是蛋白吗
1、浓白主要是因为脂肪。骨头中的脂肪被煮到汤中，在不停地翻滚中被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长，骨头越多，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白。“黏稠”来自于其中的胶原蛋白。胶原蛋白分子量大，在高温下溶解到水中。这样的胶原蛋白在食品工业上被称为“明胶”，是一种很好的增稠剂。尤其是汤的温度下降，就变得更黏稠。如果胶原蛋白浓度足够高，降到室温时就会发生交联，把水分子网罗固定在其中成为固体，也就是“皮冻”。
2、另外，骨头汤的味道鲜美其实是来源于谷氨酸盐和核苷酸盐。它们积累于骨头中，生长期越长积累越多，炖煮的时间越长就溶出得越多。谷氨酸盐是味精的化学成分，核苷酸盐跟谷氨酸盐有“协同效应”，能够大大增加谷氨酸盐的鲜味。二者的配合，也就是鸡精的原理。除了脂肪，骨头汤里的营养成分乏善可陈。
3、参考资料来源：人民网-数据告诉你：骨头汤不补钙，倒是能“补铅”
五、肉汤里的白色是什么 肉汤里的白色东西
1、在炖羊肉汤、骨头汤或者其他的肉汤时，表面往往漂浮着一层白白的东西，这种白色的东西到底是什么呢？
2、肉汤呈现白色，主要是脂肪的“功劳”，加热过程中，肉里面脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了。汤呈现乳白色是脂肪的乳化现象，要想把骨头汤熬成乳白色，一定要保持锅内高温，把成团的脂肪打散，变成小颗粒，与水混合在一起，期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后，基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色、味道浓郁的汤。
3、通常脂肪越多汤越白，所以经常喝这种汤很容易长胖。
六、熬骨头汤时,有时汤汁透明有时雪白,你知道是为什么吗
1、首先要说不是所有的东西煎过之后煮汤都是白的，比如说鸡蛋它含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，再比如说鱼骨，它煎至金黄色之后熬汤也会变白，鱼类本来就含有高蛋白，煎过之后也是和鸡蛋同样道理，经过煎熟会锁住它的蛋白质，再经过高温煮汤，汤颜色也会变白.。
2、煎过的东西为什么汤会发白了呢，其实并不是煎的原因，而是加了油的原因。汤变白其实是脂肪乳化的作用，加油等于间接的加了脂肪，其中猪油的乳化效果更好，汤色会更白。这是因为胶原蛋白溶于汤中了，然后在长时间的沸腾中，油脂和胶原蛋白质混合成悬浮液，就会显示出白色了。
3、比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
4、煎的时候油脂比较多，熬的过程相当于把水和油充分混合，发生乳化，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白。所以熬的汤会呈白色，煮得越久，蛋白才能完全溶解在汤里面，也更营养，好喝。俗话说，千炖版豆腐万炖鱼，所以鱼炖的越久越有味，汤才好喝！烧鱼汤时,切忌权不能放盐.等鱼汤完全白色的时候才能放.这菜就叫做"奶汤鱼"所有的鱼都要这样哦。别的食材也是一样的，肉类，蛋类，禽类都可以。
七、骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
1、骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪
2、骨头汤中的成分主要有水、脂肪、嘌呤、钙、蛋白质、含氮浸出物。适当喝骨头汤可补充上述营养物质，但是其中脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少。骨头汤一般含有大量油脂，长期喝骨头汤会增加油脂摄入。骨头中的脂肪被煮到汤中，被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。
3、此外，骨头汤内含钙量较低。即1公斤骨头熬出来的汤，钙的含量可能只有20mg左右，而一个成年人，每天所需的钙量是800 1000mg。如果有骨质疏松的患者，更应保证每天钙的摄入。
4、本内容由北京积水潭医院营养科副主任医师赵霞审核
文章到此结束，如果本次分享的骨头汤里白色的主要是和骨头汤里白色的主要是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
