大家好，红烧大排面一盒多少钱相信很多的网友都不是很明白，包括面拖红烧大排怎么烧也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧大排面一盒多少钱和面拖红烧大排怎么烧的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
- 面拖红烧大排怎么烧***
- 大排面汤料配方培训 红烧大排面怎么做 大排面技术哪里学
- 红烧大排面的介绍
- 家常红烧大排面
- 红烧大排(大排面浇头)怎么做
- 汁浓肉嫩的红烧猪大排,配饭配面不得了
- 红烧大排面的家常做法大全怎么做好
一、面拖红烧大排怎么烧***
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 *** 是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
二、大排面汤料配方培训 红烧大排面怎么做 大排面技术哪里学
材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.
调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
三、红烧大排面的介绍
红烧大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散，在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出，将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
四、家常红烧大排面
1大排用刀背拍松切断边缘白色油脂，防止煎的时候卷起来
2.放入半勺老抽1料酒1油，少许胡椒粉。一个蛋黄抓匀再加两勺淀粉，再次抓匀，最后淋上些油封油备用起锅烧油，放入猪排，煎至两面金黄捞出
3.热油下葱和姜片煽炒出香味，再加水，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，盐，糖，桂皮，八角烧至水开水开后倒入大排再煮个25分钟左右即可
五、红烧大排(大排面浇头)怎么做
1、大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
2、生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君 *** 几下再翻个面。
3、（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
4、一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
5、平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
6、少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
7、大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。
8、如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。
9、煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。
10、想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
六、汁浓肉嫩的红烧猪大排,配饭配面不得了
1.用刀背把大排肉两面的经络拍断，把筋全部打断，大排边缘处用刀尖切几个小口，避免煎肉时收缩。
2.大排中加入盐、糖、胡椒粉入底味，充分 *** 后，加2勺老抽搅拌均匀；小半碗水，依次加入搅拌吸收后，再加入；2勺淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3.平底热锅冷油小火煎大排，每面煎1分半左右翻面，煎4-5分钟左右。
4.炒锅中烧油，放葱段，葱软后放大排，倒入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、香叶和桂皮，加猪大排一半热水的量，盖上锅盖煮5分钟，水烧开后放入少量盐、糖调味，大火收汁。
七、红烧大排面的家常做法大全怎么做好
将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
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