大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄焖甲鱼最正宗的做法大全的问题，以及和黄焖甲鱼怎么做好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、黄焖甲鱼要怎样 ***
1、黄焖甲鱼：原料：活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7．5克，淀粉25克，葱段5克，姜汁2克。
2、 *** ：甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪肉切成3．3厘米见方的薄片，蒜苗切成3．3厘米长的段。锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去血腥，用清水漂净沥干。原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉舍炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。清蒸甲鱼
3、原料：活甲鱼2公斤，鸡翅250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25克，料酒各25克。昧精2克。盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。
4、 *** ：甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。鸡翅去尖，氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切大片，红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，l片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上屉蒸约1．5小时，待肉烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入甲鱼碗内即可。
二、黄焖甲鱼的历史文化
1、“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡
2、绅，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。
3、黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
4、相传乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体，延年益寿，他取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中做客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，惟独对“甲鱼炖鸡”最为满足，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。
5、乡绅毫不保留地一一直说：“先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水加葱姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将肉切成长条，再把炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色时，放入酱油，下煮甲鱼和鸡的原汤，放绍酒、味精，再把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将鸡条放入盆底，甲鱼置其上，此菜就做好了。”
6、郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来 *** 的基础上，增加了海参、鱼肚、口蘑等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。
三、黄焖甲鱼典故
1、黄焖甲鱼，一道源自山东潍坊的传统佳肴，其独特的风味与历史名人郑板桥有着不解之缘。相传在乾隆年间，郑板桥，这位扬州八怪之一的知名画家，曾在潍坊担任知县。当地有一位姓陈的乡绅，为了养生保健，精心烹制了一道融合甲鱼与肥母鸡的菜肴。这道菜以其鲜美的口感吸引了郑板桥的注意，他在一次乡绅的宴席上，对"甲鱼炖鸡"赞不绝口。
2、乡绅热情地分享了 *** *** ：首先，将甲鱼和肥母鸡清洗干净，加入葱姜丝和八角等调料，旺火煮沸后转为小火慢炖，待熟后捞出。接着，将鸡拆骨去骨，肉切成条状。再将炒锅加热，加入花椒油和葱姜丝炒香，加入酱油、原汤、绍酒和味精，将甲鱼和鸡条一同放入锅中焖烧，最后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，鸡条放在底部，甲鱼置于其上，一道精致的黄焖甲鱼便完成了。
3、郑板桥对这道菜的喜爱程度可见一斑，他不仅自己品尝，还将这道美味传递给了他的好友，一位酒肆的主人。这位朋友在原有基础上改良，增加了海参、鱼肚和口蘑等珍贵食材，烹饪出更为丰富的口感，从此，“黄焖甲鱼”这道菜名声大噪，成为了潍坊乃至更广阔地区的一道经典名菜。
4、黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
四、黄焖甲鱼的做法,黄焖甲鱼怎么做
肥母鸡1只（1250克左右）花椒油100克
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
五、黄焖甲鱼的做法***黄焖甲鱼怎么做好吃
肥母鸡1只（1250克左右）花椒油100克
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
六、黄焖甲鱼 *** 工艺
首先，将活甲鱼置于砧板，待其头欲翻时，迅速抓住颈部，一并剁下头部，清理血液后仔细清洗甲鱼。
接着，将清洗过的甲鱼置于沸水中焖煮15分钟，然后取出。接下来，用刀刮去鱼身上的黑色鳞片，剪去尾巴和爪上的趾甲，再沿着背甲边缘切开裙边，取出内脏和腹部的油脂，彻底洗净。
将甲鱼切成3.3厘米见方的块，同时准备一只约重1250克的肥母鸡，从脊背切开，去除内脏，剁去鸡翅尖、鸡爪，洗净后切成同样大小的块。然后，将鸡块和甲鱼块放入开水中焯水，去除血沫，用清水冲洗干净。
将处理好的甲鱼和鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱段、姜块，再倒入黄酒。先用大火烧沸，再转小火慢炖，直至食材酥烂。
炒勺烧热，倒入葱油、葱、姜炒至金黄色，接着加入原汤、酱油、黄酒、味精和精盐，调出浓郁的汤底。最后，将甲鱼和鸡块放入炒勺中，用中火焖烧约五分钟，待汤汁变浓后，淋上芝麻油，即可出锅，一道美味的黄焖甲鱼便完成了。
黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
七、黄焖甲鱼怎么做
1、精选甲鱼1000克，作为这道菜肴的主角，为您带来丰富的营养与独特口感。
2、准备辅料淀粉8克，用于最后的勾芡步骤，增添菜肴的细腻与浓郁。
3、调料方面，盐5克、酱油15克增添风味，小葱25克、大蒜25克、姜10克提供鲜香，味精2克、胡椒粉1克增添风味层次，猪油150克为菜肴注入丰富的油脂香气，白砂糖2克则带来一丝丝甜蜜。
4、开始 *** ：首先，将甲鱼宰杀后洗净，砍去头、脚、壳，去除内脏，保留裙边，并剁成约5厘米见方的块。接着，在炒锅中倒入熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼块炸至断生后捞出。
5、然后，将姜片、蒜头入炒锅煸炒出香味，加入排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧开。待汤汁沸腾后，下甲鱼块，加盖焖烧。期间需不时翻动，确保甲鱼均匀受热。待汤汁逐渐浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段增香。最后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
6、这道黄焖甲鱼色泽诱人，香气扑鼻，肉质酥烂入味，汤汁浓郁鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。在品尝时，不妨搭配一壶好酒，更能彰显其独特风味。
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