大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下火锅调料配方大全自己 *** 窍门的问题，以及和自己在家怎么弄火锅调料呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、自己在家怎么弄火锅调料呢
材料：芝麻酱2大勺、纯净水1大勺、豆腐乳半块、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、盐2克、香菜末2克、葱末2克
1、准备好各样材料，将葱剥去外皮，香菜清洗干净。
2、碗中倒入芝麻酱，加纯净水搅拌均匀。
3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。
4、最后在搅拌好的芝麻料中洒上葱花、香菜末和辣椒油即制成火锅调料（不能吃辣的不放辣椒油）。
二、自制火锅调料怎么做
1.材料大 *** ，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话更好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
三、火锅的自助调料要怎么配
1、麻酱碟：芝麻酱、腐乳汁、香菜、芝麻粒、辣椒油、韭菜花。
2、油碟：香油、蒜泥、芝麻、葱花、香菜。
3、干料：辣椒面、花椒面、味精、盐、孜然面、芝麻、花生碎。
4、沙茶酱：沙茶酱、芹菜粒、葱花、香菜。
5、南姜醋：香油、白糖、南姜末、白醋。
6、沙姜料：小金桔汁水、酱油、沙姜、红椒圈。
7、斑鱼碟：芝麻酱、剁椒、姜汁、葱花、香菜。
8、小米辣酱汁：小米辣、海鲜酱油、葱花、香菜。
四、吃火锅有哪些调料和配料
1、豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
2、干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.
3、花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.
4、老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味.
5、大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味.
6、醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
7、食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
8、冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热.在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味 *** 的作用，
9、料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味，
10、味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用.
11、鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.
12、胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
13、１甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。
14、２丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。
15、３八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。
16、４小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
17、５草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。
18、６砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。
19、７三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐�鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
五、如何自制火锅调料_火锅蘸料大全
1、自制火锅蘸料不仅能适应个人口味，还能在调制过程中找到乐趣。你知道有哪些火锅蘸料吗？济南星期8休闲时尚自助餐厅为您带来火锅蘸料大全。
2、首先，正宗四川料是由芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油调成薄糊状。这种调料辣味十足，适合粉丝、豆腐、素菜等。
3、其次，蚝油料则通过植物油炒香蒜泥，加入蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，可搭配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等。
4、红油蒜泥料则是将四川辣酱炒出红油，加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥拌调而成。这种调料辣中带香，适合多种口味，适合鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等。
5、怪味料则先将红椒切细，锅内加入植物油烧至九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，加入其他配料拌和成糊状。这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合各种荤素菜。
6、乳腐汁料先将红乳腐压碎，加入冷开水拌成薄糊状，用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合搭配鱼、虾。
7、麻酱料由芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，加入糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和而成。这种调料适合蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
8、姜汁料则将姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀。这种调料适合鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
9、麻酱油料则是生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和而成。这种调料适合各种火锅。
10、最后，芝麻酱、红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油，再加少许味精，这就是我的更爱！
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