今天给各位分享红烧鲤鱼最简单三个步骤的知识，其中也会对红烧鲤鱼的做法和步骤窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、红烧鲤鱼是怎么做的有哪些步骤
1、红烧鱼不仅好吃，而且营养丰富。只要掌握这两种技巧，就不会粘锅，不会脱皮，鱼也不会腐烂。红烧鱼是招待客人的更佳选择，简单又好吃。我做红烧鱼的详细步骤如下。准备一条鱼，处理后洗净。鱼的两面都是切斜的刀，很容易变味。然后用干手帕擦拭鱼体，吸取水分，最后撒上薄薄的淀粉，均匀准备，以免锅脱落。生姜、大蒜、小米、辣椒片、葱切片、欧芹切碎，准备一些水分淀粉。往热锅里倒油，小火慢慢炸，继续摇晃锅，不炸。一边烤成金黄色后，翻边继续烤。两面烤成金黄色后拿出来放在盘子里准备。
2、水开后加入盐酱油调味酒、鱼肉酱油、糖和适量的白醋。搅拌均匀，加入油炸鱼，不时在鱼表面倒入汁液，使口感和颜色更好。用同样的 *** 将果汁倒入鱼表面。捞起来放在盘子里吧。将淀粉倒入锅内，与调料均匀混合。汤变稠后，均匀地倒在鱼肉上。撒上葱，放入欧芹，一只红烧鱼就完成了。这些是我 *** 红烧鱼的详细步骤。操作很简单只要你按照 *** 做，你也会做好吃的，不变形的，开胃菜。外观好，味道好，让赞嘴里流口水。红烧鱼是家家户户经常吃的食物。 *** 时先炒后烤或炒后孤儿。
3、将猪油放入锅中，再放入炒八角，再放入葱、姜、大蒜的肥胖者。炒竹笋。然后煮酱油、调料酒、清汤，加入鱼，汤剩下三分之一的时候加入调味料和湿淀粉，汁液浓的时候倒入香油，放在盘子里。新鲜柔软的咸鱼，一条鱼去除内脏和鳞片，洗净切碎。生姜、大蒜、大蒜切碎的葱段。我喜欢吃辣的干辣椒，然后把它切成三段。在锅里放两勺油，然后放生姜、大蒜和干辣椒段，直到冒烟。打开锅，把洋葱倒在锅里。别动它，鱼块会碎的。锅出来前放点醋。鱼，酒，葱，大蒜，胡椒猪油，调味料。放入热油锅，炒到表皮发黄捞出来。
4、炒锅炒猪油葱蒜辣椒调料后，加入肉汁煮制，加入鱼肉。直到煮好的肉汁变成明胶，加入调味料，好好摇晃，用腌料包好鱼。去掉鳞片和鳃，切开洗净，两边各切三刀，油两边变黄。锅里剩下一点油，放入鱼，稍微翻一下，和鱼均匀地加水，再加上葱，姜，糖，调料酒，大蒜，煮几滴醋，一滴材料，胡椒粉，汤就会浓缩。红烧鱼煮久了才有味道。炸鱼是不粘皮的关键。以前各种 *** 都不理想，现在可以用不粘的锅来解决。烤鱼有一个秘诀。在料理中掌握材料并不容易。烹饪温度是成败的关键。很多人破壳或在锅里烤鱼。如果你烤鱼，你必须有更多的油，并且足够热，脆且干。这是烤鱼的秘密和唯一 *** 。
二、红烧鲤鱼怎么做才好吃
鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油。两个人吃，一斤多点就行了。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用。开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张）。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。第二种：红烧鱼原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。第三种：红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。第四种：红烧鱼煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三、红烧鲤鱼的做法和步骤窍门
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼更好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
将杀好的鲤鱼控干水，更好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
四、红烧鲤鱼的做法
1、2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
2、3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
3、5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
4、6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。
5、7放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。
6、8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
关于红烧鲤鱼最简单三个步骤的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
