很多朋友对于福建名菜佛跳墙的由来和佛跳墙名字的来历不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、福建名菜“佛跳墙”名字的来历
1、“佛跳墙”，原名“福寿全”。它的原料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等18种之多。将菜入坛之前，还要分别将原料煎、炒、烹、炸…… *** 工艺十分复杂。它汇聚了多种荤菜于一坛，互相借味的同时又各自保持原有味道，被视为福建的招牌菜。传说清朝同治末年，福州官钱局的一名官员想巴结京城派来的布政司周莲。他不敢大张旗鼓地在外面宴请，怕同僚见了参他一本。于是，他命私厨做拿手好菜在家设宴款待周莲。厨子觉得，想要做出能够取悦布政司的好菜，并不是件容易的事，索性将所有材料都烹制出来，做个大杂烩吧。于是他将鸡、鸭、羊肉、海参等10多种原料加作料煨制，再将他们装入绍兴酒坛中呈到了周莲面前。话说这周莲也是好吃之人，家中备有名厨数人，哪里的奇珍美味没有尝过？望着端上来的酒坛，周莲一脸不屑。待打开坛盖，周莲竟被坛中飘出来的香气吸引，禁不住连吸几口气。顾不得形象，周莲拿起筷子吃了个底朝天。望着空空如也的酒坛，周莲问厨子：“这是什么菜？”厨子随口答道：“福寿全。”
2、还有传说称，清时，有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐，他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里，在吟诗之时慢慢地煨着。酒坛中的菜熟了以后，奇香无比，香味飘到附近的一个钟古寺，引诱得一群和尚跨墙而来，想一尝异味。其中一个秀才见状，不禁赋诗曰：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”由此得名。如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。
二、佛跳墙的典故及由来,还有材料
1、佛跳墙，既叫坛烧八宝也叫做福寿全。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的聚春园酒楼。当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做坛烧八宝，后来为了图个吉利改名叫做福寿全。而佛跳墙是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今。
2、佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
3、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
4、佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
三、佛跳墙的由来和寓意
1.佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。传说该菜品在清朝道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成。然而，费孝通先生记载，发明此菜的是一位要饭的乞丐。
2.佛跳墙的主要食材包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，将这些食材与高汤和福建老酒一起，用文火煨制而成。
3.成菜后，佛跳墙口感软嫩柔润，味道浓郁荤香，但又荤而不腻，给人味中有味的享受。
4.佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被 *** 出来。当地的官员为了讨好慈禧太后的红人周莲，让后厨用家里所有珍贵的食材 *** 了一道菜。这道菜不仅代表了美味和营养，也寓意了福寿全的美好含义。
5. 1899年，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲，为了巴结周莲，官员的内眷亲自下厨，用绍兴酒坛装载鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肚、鸽蛋和海产品等20多种原料，煨制而成，取名福寿全。周莲品尝后，赞不绝口。
6.官员的厨师郑春发学会了这道菜的烹饪 *** 并进行改进，使得口味更加出色。当他开设“聚春园”菜馆时，佛跳墙成为菜馆的招牌菜，轰动榕城。
7.一次，一批文人墨客来尝试佛跳墙，当打开酒坛时，荤香四溢。一位秀才被香味所吸引，触发诗兴，当即吟诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似。从此，“佛跳墙”成为这道菜的正名，至今已有100多年的历史。
8.佛跳墙的特点是，将几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
9.在煨制过程中，佛跳墙几乎没有香味冒出，但在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。汤浓色褐，厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
四、闽菜中的“佛跳墙”有何由来具体怎么做
1、佛跳墙，这道福建首屈一指的名菜，蕴含着悠久的历史和丰富的文化。它的起源可以追溯到清朝道光年间，距今已有两百年的历史。这道菜以十八种主料和十二种辅料精心调制而成，其中包括鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等。这些原料与辅料经过分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中，坛中还加入绍兴名酒。煨制时，需用严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后，改为微火煨五六个小时。
2、关于佛跳墙的起源，民间流传着几种说法。一种说法是，此菜是由一帮乞丐发明的。他们每天四处要饭，将饭铺里的各种残羹剩饭收集在一起，偶然发现这些混合物散发出不同寻常的香气，从而启发了他们创造这道菜。另一种说法则与一位新婚媳妇有关。据说这位新娘在试厨时，因慌乱而将各种原料随意堆在桌面上，最后将它们装入酒坛并放到灶上，结果坛盖揭开后香气四溢，成就了这道佳肴。
3、佛跳墙的 *** 过程复杂而精细。首先，各种原料需要经过清洗、加工和蒸煮等步骤。例如，鱼翅和猪肥膘肉需要蒸煮，鱼唇需要煮去腥味，鸽蛋需要煮熟去壳，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块等则需要氽水去腥。接着，这些原料需要按照特定顺序和 *** 放入绍兴酒坛中，并用荷叶密封坛口。煨制过程中，需用小火慢炖，以充分融合各种原料的风味。
4、佛跳墙的风味独特，汤浓色褐，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。这道菜不仅在福建广受欢迎，也逐渐传播到全国乃至海外，成为了中国饮食文化中的瑰宝。如今，它不仅是福建菜馆中的招牌菜，也是许多高端宴席上的必备佳肴。
五、佛跳墙的由来
1、佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。
2、清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃后很满意。回家后，周莲即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富。后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙"。
六、佛跳墙名字的来历
1、佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜。
2、清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃后很满意。回家后，周莲即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富。后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙"。
七、佛山佛跳墙的由来和寓意
在清朝光绪年间被 *** 出来，是当地的官员为了讨好周莲(慈禧太后的红人)而让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来的一道菜，其不仅代表了美味和营养，也赋予了福寿全的美好寓意。
1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。佛跳墙在成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，由于其是把几十种原料煨于一坛，所以既有共同的荤味，又保持各自的特色。同时也赋予了福寿全的寓意。
OK，关于福建名菜佛跳墙的由来和佛跳墙名字的来历的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
