今天给各位分享干鱿鱼泡发后怎么做好吃的知识,其中也会对干鱿鱼怎么泡发最快进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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一、鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办 鱿鱼干泡发后怎么处理
我们在买鱿鱼干回来后,需要对鱿鱼干进行泡发后才可以做成菜肴上桌。泡发后的鱿鱼干会软化、膨胀,肉质口感也会比较好。那么,鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办呢。
发好的鱿鱼不一定都是白色的,有的是米黄色的。
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。
接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
1.鱿鱼干发好以后,要再把它取出来放在干净的冷水中,反复漂洗,把残留下的碱味完全洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止,然后就可以做菜食用了。
2.鱿鱼干泡发好以后,可以留在冷水中继续浸泡,随用随取。
3.无论用哪种 *** 泡发的鱿鱼干,发好以后都要尽快吃完,防止变质,就算把它放在冰箱里冷藏保存,也尽量不要超过3天时间。
4.泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前,要先投入沸水中稍微焯烫一下,这样能去除鱿鱼的腥味,做出来的菜肴更加好吃,注意不要焯烫过头,放在沸水过一遍就行。
5.有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮,这种鱿鱼干泡发后,要把眼睛抠掉,还要把身体表面紫色的皮撕掉,身体内透明的硬东西也要弄掉,这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
每500克鱿鱼干用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止
按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成
先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。
每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。
二、干鱿鱼怎么泡发最快
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
*** :准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时,再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。
用盐水泡发干鱿鱼,可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲,适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。
碱水法:准备水3杯,加入1大匙食用碱,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时,鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味。
小苏打粉法:准备水3杯,加入2大匙小苏打粉,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时,鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味。
用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆,适合做成鱿鱼羹,或烫熟后凉拌,或切成花刀后热炒。
如果没有苏打粉的,也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可,将干到软涨为止。而且,用这种 *** 泡发的鱿鱼干含碱量也会更低,清洗起来也比较方便。
这种泡发比较费时间,但口感最鲜嫩,吃起来也最为健康。把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发,也可以根据自家容器的大小,将鱿鱼干剪成合适的段,然后再泡发),加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可,别用热水就行)。
鱿鱼干经过15到20小时的浸泡,基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间,取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素,总之要泡到鱿鱼干充分胀发,手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
浸泡过程中记得换用两到三遍水,夏季里为了防止鱿鱼干变质,还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色,有时还会出现少量泡沫,这是正常现象。
这种鱿鱼干的泡发 *** 虽然比较费时间,但它却是最健康的泡发 *** ,是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发 *** ,比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了,因为食用碱对蛋白质有破坏作用,它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。
干鱿鱼泡发 *** 有很多得种,比较快速的 *** 就是碱水或小苏打粉泡发法,但在家中泡发鱿鱼干就要采用最安全的泡发 *** 了,那就是用温水或冷水泡发,这样就能避免食用碱会破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分的问题。
1、鱿鱼干泡发好以后,可以留在冷水中继续浸泡,随用随取。
2、无论用哪种 *** 泡发的鱿鱼干,发好以后都要尽快吃完,防止变质,就算把它放在冰箱里冷藏保存,也尽量不要超过3天时间。
3、泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前,要先投入沸水中稍微焯烫一下,这样能去除鱿鱼的腥味,做出来的菜肴更加好吃,注意不要焯烫过头,放在沸水过一遍就行。
4、有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮,这种鱿鱼干泡发后,要把眼睛抠掉,还要把身体表面紫色的皮撕掉,身体内透明的硬东西也要弄掉,这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
选择体长肉厚、平整无缺口,浅褐色、透亮光泽者为佳,如果表面有白色粉状物,此为正常,是干鱿鱼干燥后接触空气所致。
挑选时,还可用手摸,有点粉粉感、干爽不潮湿,且无霉斑者为佳。
另外,好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香,并带有些微的海腥味(非臭腥味)。
最后要说明的日干鱿鱼虽然泡的 *** 比较多,但是个人见意还是用盐水泡发比较好,一节省时间,二食用比较放心,必竟没有食用碱对蛋白质有破坏,但是如果你时间足够多,还是用冷水泡发比较好,切记不可以用开水泡发干鱿鱼哟。
三、鱿鱼干泡发后怎么处理 鱿鱼干泡发后什么样
鱿鱼干在泡发之后要把它放在干净的水中冲洗干净,如果不是立马吃的话也可以继续泡着,这个是没有影响的,但是不要泡太长时间就行。
1.鱿鱼干发好以后,要再把它取出来放在干净的冷水中,反复漂洗,把残留下的碱味完全洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止,然后就可以做菜食用了。
2.鱿鱼干泡发好以后,可以留在冷水中继续浸泡,随用随取。
3.无论用哪种 *** 泡发的鱿鱼干,发好以后都要尽快吃完,防止变质,就算把它放在冰箱里冷藏保存,也尽量不要超过3天时间。
4.泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前,要先投入沸水中稍微焯烫一下,这样能去除鱿鱼的腥味,做出来的菜肴更加好吃,注意不要焯烫过头,放在沸水过一遍就行。
5.有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮,这种鱿鱼干泡发后,要把眼睛抠掉,还要把身体表面紫色的皮撕掉,身体内透明的硬东西也要弄掉,这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。
发好的鱿鱼干更好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。发好的鱿鱼若使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。
1选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。
2将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时,干鱿鱼发透即可。
3将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中,以便随用随取。
泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水,将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6~8小时以上即可,如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间,若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。
如果想要泡发的时间更快,可以用盐水来泡发干鱿鱼,盐水可以缩短泡发干鱿鱼所需的时间,将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2~3小时,沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。另外用清水和盐水浸泡时,可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。
除了以上两种 *** 之外,还可以选择用小苏打粉来浸泡,这种 *** 比以上两种 *** 会更快一点。一般温水3杯加入2大匙的小苏打粉搅拌均匀后,放入干鱿鱼浸泡约2~3小时(想要让鱿鱼更软嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2~3小时,便能彻底去除苦皂味。另外需要注意的是用小苏打粉水浸泡过的鱿鱼,一定要再用清水冲洗过,否则会有残留苦苦的碱味。
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