大家好，今天小编来为大家解答炖排骨三放三不放这个问题，炖大骨头三放三不放很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、分享炖排骨的三放三不放,肉香十足、好吃没腥味
1、猪肉是我们平时生活中最常吃的肉类，猪肉的肉质细嫩、味道鲜香，用清炖的烹饪方式更能体现出它本身的鲜香。
2、清炖猪肉、清炖排骨，这些菜肴看似简单，但是想要做得好吃、还没腥味的话并不容易，这也正体现了老人们常说的一句话“越是简单的菜肴越考验技术”。
3、确实，炒一盘麻辣鲜香的香辣肉丝和炖一锅汤鲜味美的排骨汤相比，后者更需要技术含量。
4、经常下厨做饭的朋友肯定都听过“猪不椒、羊不料”这句话，这就是老厨师们在烹饪中积累下来的宝贵经验；很多人到现在都还搞不清楚这句话的意思，因为在很多猪肉类的菜肴中经常会用到花椒，其实这句话只适用于清炖、白煮的菜肴。
5、很多朋友在煮猪肉、炖排骨的时候喜欢多放香料，认为猪肉的腥味比较重，多放料可以有效去除这些腥味，其实这种想法是错误的。猪肉的肉质本身就比较细嫩，腥膻味也比较轻，如果在炖煮的过程中添加了过多的香料，反而会掩盖住猪肉本身的香味，炖出来的猪肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。
6、我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。
7、“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。所以，我们在做清炖猪肉时，更好不要添加花椒。
8、煮猪肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。
9、但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。
10、在清炖猪肉时，除了不放花椒，还要记住不能放大料，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
11、很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不错，但自己在家里煮的五花肉总是有腥味，这是为什么呢？
12、其实，新鲜的猪肉腥味一般都在猪皮上，因为猪皮上分布着汗腺，这是腥味的主要来源，想要有效去除腥味，一定要用猪皮上下手。
13、买回来的猪肉，更好用喷枪烫一下猪皮，然后泡水、擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮，这样也能有效去除猪皮上的腥味。
14、炖排骨想要有效去腥，提前泡水是个非常不错的选择，因为骨肉相间的部位血水比较重，难免会有一些腥味。
15、把新鲜的排骨剁成小块，放在清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨中的血水和腥味，这样处理过的排骨不仅干净，而且几乎没有什么腥味。
16、无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时，更好在临出锅前10分钟左右加入盐，这样既不会使猪肉发柴，还能使猪肉很好地入味。
二、炖大骨头三放三不放
炖大骨头三放是：放啤酒、放猪油、放精盐；三不放是：不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。
1、放啤酒，稍微懂行的朋友都知道，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外，还要放入82年的啤酒。啤酒相比于料酒来说，更能给大骨头去腥。而且还能增加大骨头的香味。冷水给骨头焯水的时候，一定要放入啤酒。
2、放猪，大骨头焯好水后，接下来就开始炖骨头汤啦。炖骨头汤时，炒锅烧至冒烟，然后在里面加入一勺熟油，再放入10克的猪油，用猪油炖出来的骨头汤汤白味浓又解馋。把猪油烧至融化，然后再放入大骨头给它炒出香味。紧接着再放入适量的开水没过大骨头就可以啦。
3、放精盐，不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后转入砂锅中。盖上盖子用中火慢炖30分钟。30分钟，往里面加入切好的白萝卜，盖上盖子最后再慢炖十分钟。十分钟后，骨头汤基本上已经熬好啦。然后再往里面加入三克的精盐，调味就可以出锅装盘啦。
1、不要放料酒，为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。
2、不要放花椒，在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味，但在炖骨头汤时就不要再放花椒了，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味。
3、不要放八角，八角作为一种温性的调味香料，在焖菜或烧菜时可以起到，增香提味的效果，但在炖骨头汤时，如果加入八角，那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了，而失去了骨头汤的原香味。
材料准备：大葱、姜、八角、香叶、料酒、盐、桂圆、枸杞等。
之一步：把买回来的大骨头清洗干净，凉水下锅，倒入适量的料酒去腥，焯下水，在焯水的过程中将浮沫飘出来，不要焯水太长时间，焯水后再放入温水清洗一下，切记不要用凉水洗，不然炖出来的大骨头发柴。
第二步：把洗去浮沫的大骨头放入高压锅内，放入适量的水，放入桂圆、枸杞、大葱、姜片、八角、香叶，切记不要放太多的调料品，中途放入适量的盐。这样炖出来的大骨头才是原汁原味，不然汤调料味太重，营养失足。
第三步：摁汤类键，炖至一个半小时，出锅前有条件的撒点香菜，没条件的撒点葱花，我家啥条件都没有，啥都没放，就配了点小料蘸着吃，碗内放入碎末，放入适量的陈醋，适量的香油，这样用大骨头肉蘸着蒜泥吃，喝一口汤，太香了。
三、炖牛排骨三放三不放
1、炖牛排骨“三放三不放”原则是指：放入料酒、热水、山楂，不放花椒、冷水、盐过早。
2、炖牛排骨时，料酒的加入至关重要。料酒能很好地去除牛肉的腥味，同时增加其香味，使炖出的牛排骨更加鲜美可口。此外，料酒中的酒精还能促进牛肉中蛋白质的分解，有助于人体更好地吸收营养。
3、在炖制过程中，应加入热水而非冷水。热水能更快地使牛肉炖软烂，减少烹饪时间，同时保持肉质的嫩滑。而冷水则会使牛肉变得紧实，口感变差。这是因为冷水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，从而阻碍内部肉质的炖煮。
4、山楂的加入是炖牛排骨的一大秘诀。山楂中的有机酸能软化牛肉纤维，使其更易炖烂，同时还能增加菜肴的风味。更重要的是，山楂具有消食化积、行气散瘀的功效，与牛肉同炖，不仅能提升口感，还有助于健康。
5、炖牛排骨时不宜放入花椒。虽然花椒能增加菜肴的麻味，但其独特的香味会与牛肉的鲜味相冲突，影响整体口感。此外，花椒的麻味还可能掩盖住牛肉本身的香味，使炖出的牛排骨失去原有的风味。
6、炖制过程中应避免过早放盐。盐会使牛肉中的蛋白质凝固，从而影响肉质的嫩滑度。正确的做法是在牛肉即将炖烂时，根据个人口味适量加盐调味。这样既能保证盐和其他调味料充分渗透到牛肉中，又不会影响肉质的口感。
7、最后需要强调的是，冷水在炖制初期就不应加入。如前所述，冷水会导致牛肉表面蛋白质迅速凝固，使肉质变紧实。因此，在炖制过程中应始终保持水温较高，以确保牛肉能够均匀受热、充分炖煮。
8、遵循“三放三不放”的原则，就能炖出既鲜美可口又营养丰富的牛排骨佳肴。
四、炖排骨时牢记三不放
炖排骨时牢记三不放是不放生姜皮、不放盐、不放冷水。
生姜皮容易使炖出的汤汁带有苦味，影响口感。在炖排骨时，应该去掉生姜的外皮，只使用生姜的肉质部分。炖排骨的初期不宜加盐，因为盐会抑制肉质的鲜味，影响汤汁的鲜美。可以在炖煮过程中适量加入其他调味料，如料酒、葱姜蒜等，来增加风味。
在炖排骨时，不要用冷水直接加热，这样会使排骨表面的蛋白质凝固，导致肉质紧实，不易入味。应该使用热水或者将排骨提前用热水泡一下，以帮助去除血水和异味，使汤汁更鲜美。炖排骨更好使用小火慢炖，这样可以让排骨的肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
如果排骨比较肥腻，可以在炖煮过程中用勺子去除表面的油脂，让菜肴更加健康。根据个人口味，可以适量添加盐、酱油、糖等调味料来调整炖排骨的味道，使其更加美味。
1、选购排骨：选择鲜嫩的猪肋排骨或猪腰子排骨。更好选择带有一定肉质的排骨，肉与骨的比例适中，这样炖出的排骨更加美味。
2、处理排骨：将排骨洗净后，用温水浸泡片刻去除血水。然后用刀背轻轻敲打排骨，帮助骨髓煮出，增加汤的鲜美度。
3、配料搭配：可以根据个人口味选择配料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮等，这些调料能够增添炖排骨的香味。也可以加入适量的料酒或米醋来去腥提鲜。
4、炖煮时间：炖排骨的时间要足够，一般需要在小火慢炖1-2小时，让排骨的肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
五、炖排骨的三放三不放
炖该食物三放是放生姜、放大葱、加适量的盐，三不放是不放花椒、不放料酒、不放山楂。
1、放生姜：生姜具有很好的去腥效果，同时还可以提鲜增香。
2、放大葱：大葱同样具有去腥的效果，同时也可以增加菜肴的香味。
3、放适量的盐：适量的盐可以提升排骨的口感，使其更加美味。
4、不放花椒：花椒的香味过于浓郁，虽可以增香去腥，但也会影响甚至压制住排骨原本的香味，并会使排骨的肉质变紧，吃起来比较柴。
5、不放料酒：料酒可以在排骨焯水时加入，起到去腥的作用，但在正式炖煮排骨时加入料酒，会渗入到肉中，遮盖住排骨的香味，甚至还会有一股说不出的怪味，影响最终的味道。
6、不放山楂：山楂的酸味较强，猪肉本身也属于酸性，山楂的酸味会掩盖猪肉的香味，降低猪肉的肉香味，从而影响口感。
关于本次炖排骨三放三不放和炖大骨头三放三不放的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
