很多朋友对于韩国餐厅小菜和韩国有什么特色菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、韩国的小菜文化
1、之一次进韩国本土餐厅吃饭的时候，点了我心心念的泡菜汤，坐下，服务员就推着小车过来，叮叮当当快速地卸下七八个碟子。小小的碟子里，红色的泡菜，黑色的酱香鹌鹑蛋，黄色的鸡蛋卷，绿色的拌菠菜，拌黄瓜，两条烤的金黄的小鱼，还有两个我叫不上名字的。不一会泡菜汤上来了，就着辣爽的泡菜汤，香甜的白米饭，再加上丰盛的小菜，吃得心满意足，吃完看着服务员收拾碗，心里想着这洗碗量可真够呛的。
2、之一次去韩国老师家拜访的时候，吃家常便饭，说好12点吃饭，11点30分还不见主人择菜淘米，心里纳闷，饭点10分钟前，主人开始摆碗筷：碟子，筷子，勺子，汤碗，饭碗，先摆了满满一桌，然后开冰箱，拿出一堆保鲜盒，桌子上一摆，现成的菜，电饭锅一开，现成的饭，炉子上一边热着早做好的汤，一边煎着鸡蛋，不到五分钟，饭桌就摆好了。这在中国人看来，是及其不可思议的一件事情，去朋友家，再怎么家常便饭，也会炒几个菜，但是韩国却不一样，这不是他们小气，而是，这就是他们的家常便饭。韩国家庭中的电饭锅常处于保温状态，里面永远有饭，冰箱里永远有一盒盒的小菜。
3、两个之一次，让我见识到了韩国的小菜文化。
4、韩国的小菜叫반찬(饭馔)，馔（zhuan）的意思是陈设饮食。辅助饭的饮食，我想，翻译成最直白的中文就是下饭菜了吧？韩国的小菜文化正式起源于何时并没有确切的记载，但是从各样文学作品，影视作品中可以看到，朝鲜时代为王准备的饭桌上铺满一桌的五颜六色的반찬。
5、韩国餐厅的小菜是免费可以无限续加的，说是免费，但是在韩国人看来，小菜的费用已经被商家算进了主食费用中，看似免费，并不免费。以泡菜汤为例，餐厅的平均价格是7500韩元，约合人民币45元，泡菜汤的原料只有泡菜和猪肉，7000的价格不便宜，这之中其实已经包含了小菜的价格。当然这也是商家的不得已之作，很多韩国人的意识中，小菜是免费的，随便吃，所以并没有节约的概念，韩国餐厅每天因为小菜产生的厨余垃圾量日渐上涨，这是全国餐厅与 *** 头疼的问题。但是，各家餐厅还是放弃不了小菜这个巨大的竞争力，我经常听到周围的韩国朋友说：“去00家吧，他家的小菜好吃。”小菜有的时候已经成了餐厅饮食美味与否的判断标准，韩国有名的汤饭店，萝卜泡菜是必不可少的，朋友教我判断汤饭是否好吃的诀窍是，看那家的萝卜泡菜味道怎么样。我试了试，确实有效。
6、总结我在韩国餐厅见过的小菜，我觉得可以分为四大类：沙拉类，泡菜类，蔬菜类，肉鱼蛋类。沙拉主要是使用生菜，洋白菜，豆腐，胡萝卜等做成，配上各个店家不一样的沙拉酱（猕猴桃沙拉酱，酸奶沙拉酱等），或咸或甜，风味不同，但是味道都很爽口，让人大开胃口。泡菜类主要以辣白菜，萝卜泡菜为主，有的餐厅提供萝卜干泡菜，小葱泡菜，酱洋葱，黄瓜泡菜等。蔬菜类，大部分以拌菠菜，桔梗，拌海带，芝麻叶，西葫芦为主，只是各家的做法不一样，味道也不尽相同。肉鱼蛋类一般是稍微高级的餐厅中出现，大部分为烤鱼，酱牛肉，酱鹌鹑蛋，章鱼酱等。每家餐厅小菜都不一样，所有的小菜是配合着主食制成，韩国人喜欢搭配感，什么饭配什么菜是非常重要的，他们对待小菜的态度很是严肃。
7、韩国的小菜文化最能体现在韩国的代表饮食한정식（韩定食）中，韩定食是将韩国的传统饮食像西式大餐一样按顺序依次上席的现代式套餐，以韩国传统菜肴为基础，由前菜，谷物为主的主食和副食以及餐后甜点组成。韩定食主要有汤，白饭，泡菜，烤鱼以及各式各样的小菜，十余种菜品端上桌，会看的人眼花缭乱，先不说味道怎么样，韩定食的外观绝对是引人注目的，如果来韩国可以品尝一下。
8、韩国亲戚之间有相互做小菜分享的习惯，在韩国，特别是周末以及节日前后，能看到弯着腰的老奶奶们提着黄绸布包着的保鲜盒，去塞满儿女家的冰箱，不会做小菜的新一代主妇们，会到市场上专门的小菜店买，素的，肉的，凉菜，热菜，汤类应有尽有，家里来了客人，赶不上做饭，就去买来一热，便成了一个餐桌。
二、介绍几个韩国小菜的做法
雪鱼(小)1只(1Kg)生牡蛎200g大白菜叶子2片清酱1勺
蒜姜捣碎，各1大勺辣椒面1大勺葱一段
2)把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样
3)雪鱼放在水里煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱
4)煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可
材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟地时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好地葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水地比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块地大小看个人，人猛地就切大点，斯文地切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小地，然后同样地给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，辣椒油。
一碗红艳艳地牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热
土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦，南瓜，牛肉少许，小银鱼若干，小红辣椒一只(切片,去籽)
*参考材料：蘑菇（水开即放），贝（1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。2、在锅里倒4杯水和贝壳煮。取贝壳汤水水开时放。）*
2土豆、豆腐、南瓜、西葫芦、洋葱切片。水开只加土豆。
3牛肉切片，放适当地肉酱后搅拌，炒熟。把熟牛肉连同所有材料（除洋葱和红辣椒）下到石锅里，加所需调料。
（肉酱地做法：酱油、白糖各1勺；切好地葱2小勺；切好地蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量）
4放盐调味，下洋葱，辣椒，出锅。
注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
牛肉500克，洋葱头2个，白鱼片250克，小牛肝250克，鸡收3个，面粉10克，豆油50克，大葱40克，胡萝卜1个，牛肉汤料8份，松子100克，核桃100克，芝麻酱80克。
1、制出牛肉汤料：先把酱油45克和芝麻油16克倒进小碗里，再加入8克大酱和4克辣椒油，先放入大蒜泥、盐和糖24克，再放入4克大葱末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水搅拌均匀为一份牛肉汤料，依法共制出8份牛肉汤料
2、把牛肉去筋膜，洗净，冷冻，切成似纸那样薄；洋葱头去皮，洗净，切丝
3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽（双槽或单槽）
4、将白鱼和肝匀切成大小相同地小薄片，分别用胡椒粉和盐腌起来
5、取1个鸡蛋地蛋黄，抽打均匀，待用
6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊
8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊
9、炒锅放豆油，烧四成热时，放入鱼片和肝片，煎炸一下，放在炉槽地牛肉和葱上
10、取出另外两个鸡蛋地蛋黄，摊成蛋饼，放在盘里冷却，把剩下地蛋白做成蛋饼，放在盘里冷却，再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝，长短以能放进炉槽为宜
11、把大葱去皮，洗净，切成细丝，长短亦以能放进炉槽为好，把这些配料整齐地码在牛肉片、鱼片和肝片地上下，再用核桃和松子装饰，放好后盖上盖，放在冰箱里保存
12、食用时，先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽，要慢慢地放，不要把排好地东西冲散冲乱。盖好盖，用夹子把燃烧着地木炭放时烟囱，把炉端上桌，让汤开几分钟，使炉槽中地物料熟透，去掉盖，用筷子从炉槽中，夹出食物放有芝麻酱地碗里，渍一下再。
【特点】味道香醇，多色多味，诱人食欲
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭 *** 出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的 *** *** . *** 过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅 *** 完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种)白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等.副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等.鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同.泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同 *** 出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的 *** *** 和味道.
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等 *** 性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
1、豆芽、小白菜、蒜薹、胡萝卜焯熟后，用盐、香油、芝麻拌匀
3、沙锅（有石锅更好）抹香油，加热
5、码上菜菜，加热到米饭有锅巴时关火，将煎蛋放在菜上面即可。
你可以到这个网站看看，上面有图配在一起教你做很多哦。
三、韩国有什么特色菜
1、烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤 *** 是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
2、招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。
3、皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。
4、炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。
5、真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。
6、汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
7、酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
8、可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
9、桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
10、传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。
11、为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。
12、喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
13、将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
14、为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
15、用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。
16、荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。
17、鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
18、大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
19、大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，并有含铜的特点。
20、炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
21、胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
22、韩国式拌饭，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。 *** *** 是在白米饭上盖上黄豆芽、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，在加上适量的辣椒酱后，搅拌即食。石碗内多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到，其中以“全州中央会馆”最为有名。
23、鲍鱼自古就曾是献给国王的贡品，营养价值高，对恢复肝功能有特效。济州海域风浪大，不适合养殖鲍鱼，因此这里出产的鲍鱼都是自然生长的。它在贝类海鲜中价值最贵。济州岛沿岸皆可大量捕捞，城山浦鲍鱼粥最为著名。
24、韩国式客饭又称韩定食，沿袭了朝鲜时代宫中料理的传统风味，各式各样的小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般都不加辣椒粉。所有菜式的烹饪 *** 各不相同，有蒸、烤、烫、拌等多种；所提供的材料、调味以及配色花样繁多。所以每家餐厅的食谱和价格也不尽相同。但几乎都有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九折坂”。
25、此类餐厅大多布置豪华，陈设有精致的韩国传统家具，特级大饭店的装修也不过如此，游客置身其间仿若进入高宅贵室。
26、在多种韩国烤肉中，更受欢迎的是烤牛肉和烤牛排。烤牛肉的 *** *** 是把切成薄片的牛肉用佐料腌制后拷熟；而烤牛排则是用佐料腌制后放在铁板上直接烤熟。两者的食用 *** 是相同的，都是以生菜、芝麻叶蘸辣椒酱或豆瓣酱后直接食用。
27、主要有爽口的“水冷面”和以辣椒酱作佐料的“拌冷面”两种。任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是更受欢迎的食用方式。
28、在各式面中，有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。各餐厅的种类也有所不同，冷面上加的配料大多以肉类、蔬菜或水煮蛋为主，也有放生鱼片的餐厅。
29、另外还有一种“温面”，可以在专门的烤肉店或大众化的餐厅品尝到，较有代表性的是“又来屋”餐厅。
30、在童子鸡膛内放入糯米、大枣、大蒜、人参后，长时间炖煮，可随个人喜好放入胡椒、盐巴食用。由于营养丰富，因此是炎夏补充汗水流失的更佳补品。
31、另外，还有骨黑而高药效的乌骨鸡的参鸡汤，可在百济参鸡汤、高丽参鸡汤等参鸡汤专卖店或鸡肉类专门店享用。
32、四周海洋环抱的济州岛，鲜嫩的生鱼片是海产中的极品。它可以恢复您在旅游中容易出现的食欲不振。在济州生鱼片的原料有嘉吉鱼、鲍鱼、海螺、盛蟹等，其中味道更佳的当数嘉吉鱼。
33、五梅汽酒是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒。做法是先将粘谷磨成细粉，加入开水搅拌，蒸熟即成粘谷饼，然后在将饼做成糊状，加入酵母发酵后即可酿成五梅汽酒。该酒是济州岛更具代表性的土俗酒
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